- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технология приготовление тортов массового производства презентация
Содержание
- 1. Технология приготовление тортов массового производства
- 2. «Тема:Приготовление бисквитных тортов»
- 3. Цель урока: Обучающая: 1.Изучить технологический
- 4. План урока: 1. Виды полуфабрикатов и схемы
- 6. Торт «Фруктовый сад»
- 7. Торт «Тропический»
- 8. Ананасовый торт со взбитыми сливками
- 9. Ореховый бисквит с безе
- 10. Брусничный торт
- 11. Торт творожный с шоколадной посыпкой
- 12. Актуализация знаний 1.Какие выпеченные полуфабрикаты можно использовать
- 13. Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления Бисквит основной Крем сливочный. Сироп для промочки.
- 14. Бисквит основной (с подогревом)
- 15. Крем сливочный Масло сливочное Сгущенное молоко
- 16. Сироп для промочки Сахар – -
- 17. Инструменты и инвентарь 1. Ножи. 2. Лопатки.
- 18. Технология оформления тортов 1. Подготовка полуфабрикатов. 2.
- 45. Приспособления для оформления изделий 1 2 3
- 46. Для украшения изделий кремом
- 47. Изготовление корнетика из бумаги 1 2
- 48. Из прямосрезанного корнетика с
- 49. При помощи корнетика, у которого отверстие
- 50. Украшения при помощи корнетика
- 51. Оформление торта
- 52. кипятят 3—5 минут Обработка кондитерского мешка
- 53. Ассортимент: Торты: «Бисквитно-кремовый»
- 54. Требования к качеству. Поверхность ровная. Рисунок четкий,
- 55. Сроки хранения и реализации.
- 56. Выбрать правильный ответ: 1.Сроки хранения тортов со
- 57. Выбрать правильный ответ: 1.Классификация тортов по выпеченному полуфабрикату из теста А)Сдобные Б) Бисквитные В)Заварные Г)Песочные
- 58. Составить алгоритм:Приготовления тортов состоит из следующих операций:
- 59. Правило техники безопасности: 1.Все электрооборудование……… 2.Перед рубильниками
«Тема:Приготовление бисквитных тортов»
Слайд 3Цель урока:
Обучающая:
1.Изучить технологический процесс приготовления торта.
2.Познакомить с требованиями к
качеству тортов.
Развивающая:
3.Способствовать развитию профессионального интереса.
4.Умение применять изученный теоретический материал в практической деятельности.
Воспитательная:
5.Воспитать уважение к профессии кондитера: привить эстетические чувства прекрасного при оформлении изделий.
Развивающая:
3.Способствовать развитию профессионального интереса.
4.Умение применять изученный теоретический материал в практической деятельности.
Воспитательная:
5.Воспитать уважение к профессии кондитера: привить эстетические чувства прекрасного при оформлении изделий.
Слайд 4План урока:
1. Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления.
2. Инструменты и инвентарь,
их использование.
3. Технология оформления тортов.
4. Ассортимент.
5. Требования к качеству.
6. Сроки хранения и реализации.
3. Технология оформления тортов.
4. Ассортимент.
5. Требования к качеству.
6. Сроки хранения и реализации.
Слайд 12Актуализация знаний
1.Какие выпеченные полуфабрикаты можно использовать для приготовления тортов?
2.Какие отделочные полуфабрикаты
используются для украшения тортов?
3.В каком цехе происходит приготовление тортов?
4.Какие нужно соблюдать санитарные требования при изготовлении тортов?
3.В каком цехе происходит приготовление тортов?
4.Какие нужно соблюдать санитарные требования при изготовлении тортов?
Слайд 13Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления
Бисквит основной
Крем сливочный.
Сироп для промочки.
Слайд 14Бисквит основной
(с подогревом)
Подогрев 40*С,
взбивание > V в 2,5 -3
раза
Замес
Формование
Выпечка при t 200 – 210*С
Выстаивание 8 час.
Яйцо
Ароматическая
эссенция
Слайд 15Крем сливочный
Масло
сливочное
Сгущенное
молоко
Ванильная
пудра
Соединение
Взбивание
5-7 мин.
Сахарная
пудра
Взбивание
7-10 мин.
Коньяк или
десертное
вино
Слайд 16Сироп для промочки
Сахар –
- песок
Вода
Эссенция
ромовая
Коньяк
или вино
десертное
Кипение 1-2 мин
Охлаждение
до 20*С
Использование.
Слайд 17Инструменты и инвентарь
1. Ножи.
2. Лопатки.
3. Гребенки.
4. Скребки.
5. Кондитерские мешки.
6. Набор трубочек.
7.
Корнетик.
Слайд 18Технология оформления тортов
1. Подготовка полуфабрикатов.
2. Промочка.
3. Склеивание пластов
4. Обмазка.
5. Оформление боковых
сторон.
6. Оформление поверхности торта.
6. Оформление поверхности торта.
Слайд 46 Для украшения изделий кремом и глазурью применяют кондитерские
гребенки, корнетики и отсадочные мешки с набором трубочек
Самым простым украшением является нанесение
прямых или волнистых линий на поверхности изделий, смазанной кремом, при помощи кондитерской гребенки. Более сложные украшения выполняют при помощи корнетика или кондитерского мешка с набором насадок
Самым простым украшением является нанесение
прямых или волнистых линий на поверхности изделий, смазанной кремом, при помощи кондитерской гребенки. Более сложные украшения выполняют при помощи корнетика или кондитерского мешка с набором насадок
Украшения изделий
Слайд 47Изготовление корнетика из бумаги
1
2
Корнетик изготавливают из пергаментной бумаги.
Вырезают прямоугольный треугольник
Сворачивают треугольник
в конусную трубочку
Слайд 48
Из прямосрезанного корнетика с большим отверстием можно отсаживать печенье
и пирожные (буше, воздушные, миндальные)
Корнетик наполняют кремом или глазурью до половины, плотно закрывают, чтобы при выдавливании крем или глазурью отсаживались только из нижнего отверстия
Кончик корнетика можно срезать прямо под углом, клинообразно или в виде зубчиков. В зависимости от формы среза получатся различные рисунки
Слайд 49 При помощи корнетика, у которого отверстие 2—3 мм, наносят надписи,
точки, тонкие изящные рисунки, цветы, конусы, шишечки и др.
Корнетиком, срезанным под углом, можно сделать цветочки и нанести на края торта красивые бордюры
Из клинообразного корнетика наносят рисунки в виде разнообразных листиков
Корнетик с зубчиками используют для красивых украшений: цветов, ракушек
разнообразных бордюров,
Корнетиком, срезанным под углом, можно сделать цветочки и нанести на края торта красивые бордюры
Из клинообразного корнетика наносят рисунки в виде разнообразных листиков
Корнетик с зубчиками используют для красивых украшений: цветов, ракушек
разнообразных бордюров,
Слайд 52 кипятят 3—5 минут
Обработка кондитерского мешка
Новый мешок
перед употреблением нужно обязательно прокипятить
После работы отсадочные мешки промывают в теплой воде, смешанной с питьевой содой
хранят в специально отведенном месте
высушивают
Слайд 53Ассортимент:
Торты: «Бисквитно-кремовый»
«Сказка»
«Кофейный»
«Ванильный с грибами»
«Подарочный»
«Трюфель»
«Кармен»
«К чаю»
«Лимонный»
«Ванильный с грибами»
«Подарочный»
«Трюфель»
«Кармен»
«К чаю»
«Лимонный»
Слайд 54Требования к качеству.
Поверхность ровная.
Рисунок четкий, законченный.
Красивое сочетание цветовых оттенков.
Обсыпка равномерная.
Грани
выражены.
Внутренняя структура пышная, пористая, мягкая.
Внешний вид соответствует наименованию.
Внутренняя структура пышная, пористая, мягкая.
Внешний вид соответствует наименованию.
Слайд 57Выбрать правильный ответ:
1.Классификация тортов по выпеченному полуфабрикату из теста
А)Сдобные
Б) Бисквитные
В)Заварные
Г)Песочные
Слайд 58Составить алгоритм:Приготовления тортов состоит из следующих операций:
а)Приготовление отделочных полуфабрикатов
Б)Отделка боковых сторон
В)Приготовление
выпеченных полуфабрикатов из теста
Г)Отделка поверхности торта
Д)Намазывание поверхности и боковых сторон
Е)Разрезание и склеивание пластов.
Г)Отделка поверхности торта
Д)Намазывание поверхности и боковых сторон
Е)Разрезание и склеивание пластов.
Слайд 59Правило техники безопасности:
1.Все электрооборудование………
2.Перед рубильниками и машинами должны……..
3.Перед пуском машины необходимо
убедиться, что……..
4.При работе на тестомесильной машине………
5.Загрузают продукты в дежу после……
6.После окончания работы машину останавливают и………
7.При поражении электрическим током…….
8.при воспламенении одежды……..
9.При ушибах……….
10.К работе допускаются лица……..
11.Поварские ножи,разделочные доски должны быть…….
12.По окончанию работы………
13.Спец.одежда должна быть…………
4.При работе на тестомесильной машине………
5.Загрузают продукты в дежу после……
6.После окончания работы машину останавливают и………
7.При поражении электрическим током…….
8.при воспламенении одежды……..
9.При ушибах……….
10.К работе допускаются лица……..
11.Поварские ножи,разделочные доски должны быть…….
12.По окончанию работы………
13.Спец.одежда должна быть…………
