РАБОТЫ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ СТОЛОВОЙ ФКП НТИИМ «ЦЕХ ПИТАНИЯ»
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Место прохождения практики: столовая ФКП НТИИМ «Цех питания» Гагарина, 16а - 2 этаж
Студентка гр. 4т-1 Наймушина Антонина Ивановна
Преподаватель профессиональных модулей:
Промышленникова Е.В
Рецензент: Ерпулев А.С , директор столовой ФКП НТИИМ «Цех питания»
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Организация работы специализированного предприятия общественного питания на примере столовой ФКП НТИИМ Цех питания презентация
Содержание
- 1. Организация работы специализированного предприятия общественного питания на примере столовой ФКП НТИИМ Цех питания
- 2. Объектом исследования дипломной работы является предприятие общественного
- 3. В первой части дипломной работы рассматривается понятие
- 4. Одной из главных задач является поддержание
- 5. Местоположение столовой : Гагарина, 16а. Телефон (3435)
- 6. Структура управления столовой представляет собой подчинение всех работников одному руководителю.
- 9. Анализ ассортимента выпускаемой продукции, реализуемой в столовой ФКП НТИИМ .
- 10. Анализ реализации мучных кулинарных изделий из различных видов теста в столовой ФКП НТИИМ
- 11. Образец бракеражного журнала соответсвующий действующему СанПиН 2.4.5.2409-08 для столовой ФКП НТИИМ
- 12. Форма для заполнения Плана-меню: Меню столовой ФКП НТИИМ
- 13. В столовой имеются технико-технологические карты (ТТК) разработанные
- 14. Образец формы заданий для работников производства
- 15. График работы столовой ФКП НТИИМ «Цех питания»
- 16. Табель учета рабочего времени
- 17. -Овощерезки (ROBOT COUPE CL50 ULTRA) -Слайсер (LILOMA
- 18. Новые способы оформления и декорирования блюд:
- 19. Акт отработки рецептуры и технологии на фирменное блюдо «Творожно-ягодное мороженое»
- 20. Технико-технологическая карта
- 21. Технологическая карта
- 22. Выполнены следущие задачи: 1. Изучила понятия и
- 23. Благодарю за внимание!
Слайд 1Министерство общего профессионального образования
Свердловской области
ГБПОУ СО «НИЖНЕТАГИЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
ОРГАНИЗАЦИЯ
Слайд 2Объектом исследования дипломной работы является предприятие общественного питания – столовая ФКП
НТИИМ «Цех питания».
Целью работы: является проведение анализа организации работы в столовой ФКП НТИИМ «Цех питания» и разработка мероприятии по совершенствованию деятельности данного предприятия.
Задачами дипломной работы являются:
1. Изучить понятия и требования к предприятию общественного питания,описать структуру предприятий.
2. Раскрыть сущность классификации предприятии общественного питания, определить общие требования к ним, рассмотреть структурные подразделения .
3. Провести анализ оперативного планирования.
4. Описать особенности организации труда работников столовой , проанализировать условия труда и отдыха.
Слайд 3В первой части дипломной работы рассматривается понятие и требования к предприятию
общественного питания ,структура предприятий, понятие производстве ,как о структурном подразделении и требования к нему,оперативное планирование производства, рациональная организация труда.
Во второй части проводится анализ производственной деятельности столовой ФКП НТИИМ «Цех питания».
Анализ ассортимента продукции предприятия , анализ организации производства кулинарной продуции , анализ оперативного планирования на производстве, организация труда работников столовой ФКП НТИИМ «Цех питания»
В третьей части разрабатываются мероприятия по совершенствованию
работы столовой ФКП НТИИМ «Цех питания»
Слайд 4 Одной из главных задач является поддержание высокой эффективности работы сотрудников промышленных
предприятий. Роль питания человека на рабочем месте – является ключевым фактором в сбалансированности его питания в целом.
Слайд 5Местоположение столовой : Гагарина, 16а. Телефон (3435) 47-53-56. Режим работы: Понедельник – пятница: с
11:00 до 18:00;
Суббота, воскресенье – выходной день.
Слайд 6Структура управления столовой представляет собой подчинение всех работников одному руководителю.
Слайд 11Образец бракеражного журнала соответсвующий действующему СанПиН 2.4.5.2409-08 для столовой ФКП НТИИМ
Слайд 13В столовой имеются технико-технологические карты (ТТК) разработанные на новые и фирменные
блюда ,реализуемые в столовой.
Слайд 17-Овощерезки (ROBOT COUPE CL50 ULTRA) -Слайсер (LILOMA MS 220 ST) -Пароконвектомат (Abat ПКА
10-1/1ВМ2)
-Электрокипятильники«CONVITO WB-8SM»
Слайд 22Выполнены следущие задачи: 1. Изучила понятия и требования к предприятию общественного питания,
описать структуру предприятий.
2. Раскрыла сущность классификацию предприятия общественного питания, определила общие требования к ним, рассмотрела структурные подразделения .
3. Провела анализ оперативного планирования.
4. Описала особенности организации труда работников столовой , проанализировала условия труда и отдыха.
Цель дипломной работы достигнута.
