Диетология. Принципы рациональной диетологии. Ожирение презентация

Содержание

Диетология. Диета - специально подобранный по количеству, химическому составу, калорийности и кулинарной обработке рацион, включающий определенные требования к режиму питания и составленный из основных

Слайд 1Диетология. Принципы рациональной диетологии. Ожирение.

Слайд 2
Диетология.

Диета - специально подобранный по количеству,

химическому составу, калорийности и кулинарной обработке рацион, включающий определенные требования к режиму питания и составленный из основных пищевых ингредиентов.

Слайд 3Основные пищевые ингредиенты.
- Углеводы
Белки
Жиры
Спирты
Витамины и минералы
Вода
Формы хранения энергии:
Углеводы – 1

грамм = 4 килокалории
Жиры – 1 грамм = 9 килокалории
Белки – 1 грамм = 4 килокалории
Спирты – 1 грамм = 7 килокалории

Слайд 5УГЛЕВОДЫ
Название и классификация углеводов
в пище:
Сложные углеводы
Крахмалы
Простые углеводы
Сахара
Углеводы с высоким гликемическим

индексом
Углеводы с низким ГИ
Глюкоза

Слайд 6Название и классификация углеводов
тела

Глюкоза
Гликоген мышц
Гликоген печени
Глюкоза крови
Глюкоза плазмы

Слайд 7Источники углеводов
Сахар
Молочные продукты
Макаронные изделия
Хлеб
Злаки
Напитки
Фруктовые соки
Молоко
Мед
Варенье

Слайд 8Роль углеводов в теле человека
Углеводы источник энергии:
Углеводы являются основным поставщиком
энергии в

организме.
Глюкоза - та структурная единица из которой
построены все важнейшие полисахариды –
гликоген, крахмал и целлюлоза (клетчатка).
Окисление глюкозы сопряжено с образованием
значительных количеств АТФ.
Энергия макроэргических связей АТФ является
уникальной формой энергии, используемой
организмом для реализации различных
физиологических функций.

Слайд 9Заменитель белков:
Способность углеводов быть
высокоэффективным источником энергии
лежит в основе их "сберегающего белок"


действия.
При поступлении с пищей достаточного
количества углеводов аминокислоты лишь
в незначительной степени используются
в организме как энергетический материал
и утилизируются в основном для различных
пластических нужд.

Слайд 10Являются катализатором метаболизма:

Избыток углеводов, поступающих с пищей,
превращается в гликоген, который
откладывается в

тканях и образует депо
углеводов из которого при необходимости
организм черпает глюкозу.
В связи с этим, гликоген играет важную роль
в регуляции уровня сахара в крови.
Депо гликогена в человеческом организме –
мышцы и печень.

Слайд 11
Общее содержание гликогена невелико и
Составляет около 500 гр из которых

1/3
локализована в печени, а остальные
2/3 - в скелетных мышцах.

Формы хранения углеводов
Гликоген мышц 1000 – 3000 ккал (250 – 759 гр)
Гликоген печени 280 – 400 ккал (70 -100 гр)
Глюкоза крови плазмы 12 ккал (3 гр)

Слайд 12Если углеводы не поступают с пищей,
то запасы гликогена оказываются полностью
исчерпанными

через 12 - 18 часов.
В связи с этим заметно усиливаются процессы
глюконеогенеза, направленные, прежде всего,
на обеспечение глюкозой головного мозга,
от этого зависит его работа и
жизнеспособность.
Обеднение печени гликогеном ведет
к нарушению функции печеночных клеток,
способствуя жировой дистрофии печени.

Слайд 13Несмотря на то, что углеводы не принадлежат
к числу незаменимых факторов

питания и могут
образовываться в организме из аминокислот
и глицерина, минимальное количество
углеводов суточного рациона не должно быть
ниже 50 - 60 граммов.
Дальнейшее снижение приведет к резким
нарушениям обменных процессов, что будет
сопровождаться распадом собственного жира
организма с усилением образования кетоновых
тел и последующей интоксикацией.

Слайд 14Вместе с этим будет происходить расщепление
тканевых белков (в первую очередь мышечных).
Избыточное

потребление углеводов приведет
к усилению образования жира в организме
и развитию ожирения.
Оптимальным считается потребление
углеводов в количестве 50 - 60% суточной
энергоценности рациона.


Слайд 15Горючее для центральной нервной
системы:
ЦНС не может нормально функционировать
без углеводов.
Мозг использует

в основном углеводы, кроме
истощения их запасов.
Углеводы также – основное «топливо»
для метаболизма нервных волокон и
единственный источник энергии для
разных кровяных клеток.

Слайд 16Биологическая роль углеводов:
Отдельно следует упомянуть о биологической
роли неперевариваемых полисахаридов.
К

ним относятся целлюлоза, гемицеллюлоза
и пектиновые вещества.
Несмотря на то, что эти полисахариды не
перевариваются в желудочно - кишечном
тракте человека (отсюда старое общее
название этих соединений – балластные
вещества) и не могут, следовательно,
служить источником энергии и пластического
материала, их значении в питании человека
весьма существенно.

Слайд 17
Растительные волокна способствуют
выведению из организма различных
чужеродных веществ, содержащихся в
пищевых продуктах, включая

канцерогены
и токсины, а также продуктов неполного
переваривания.
Источниками пищевых волокон служат
продукты растительного происхождения;
в животных продуктах они отсутствуют.

Слайд 18Важно:
При построении пищевых рационов
чрезвычайно важно не только удовлетворить
потребность человека в абсолютном
количестве

углеводов, но и подобрать
оптимальные соотношения продуктов,
содержащих легкоусвояемые и медленно
всасывающиеся в кишечнике углеводы.
Потребление с пищей избыточного количества
легкоусвояемых углеводов вызывает
гипергликемию, которая способствует
Усиленному выбросу в кровь инсулина. Этот
факт способствует развитию жировой ткани.

Слайд 19Предпочтительные источники углеводов:
Фрукты (желательно зеленые)
Овощи
Необработанные злаковые

Рекомендуемая норма потребления в день:
Основное население

4,5 – 6 гр/кг веса
Спортсмены 8 -10 гр/кг веса

Слайд 20БЕЛКИ
Название и классификация белков в пище:
Белки / Протеины
Животные белки
Растительные белки
Молочные белки
Белки

сыворотки
Казеиновые белки
Белки сои
«Разветвленные» Аминокислоты
Незаменимые аминокислоты
Глютамин
Креатин

Слайд 21Некоторые из белков тела:

Оболочка клетки
Коллаген
Эластин
Волосы
Ногти
Мышцы
Зубы

Слайд 22Источники белков:
Яйца / Курица / Индейка
Рыба и море – продукты
Говядина /

Свинина / Баранина
Коровье молоко / Кисломолочные продукты
Цельнозерная пшеница
Орехи / Арахис / Фундук / Грецкие
Соевые бобы
Порошок сыворотки
Казеиновый порошок
Белковые батончики
Рис / Гречка / Пшено
Бобовые / Горох / Чечевица / Фасоль

Слайд 23Роль белков в теле человека
Структурная, биологическая и
функциональная:
Белки организма являются чрезвычайно
динамичными

структурами, постоянно
обновляющими свой состав вследствие
непрерывно протекающих и тесно сопряженных
друг с другом процессах их распада и синтеза.
Для обеспечения стабильности белковых
молекул и достаточно высокого уровня их
биосинтеза требуется постоянное пополнение
запаса аминокислот, используемого ор-м для
построения или обновления молекул белков.

Слайд 24Организм человека практически лишен
резервов белка, причем углеводы и жиры также
не могут

служить его предшественниками.
В связи с этим, единственным источником
пополнения фонда аминокислот являются
пищевые белки. Важным показателем качества
пищевого белка может служить также степень
его усвояемости.
Так, по скорости переваривания
протеолитическими ферментами пищевые
белки можно расположить в следующей
последовательности: яичный, рыбный,
молочный, мясной, белки хлеба и круп.

Слайд 25Биологическая ценность белков зависит
в основном от содержания и соотношения
входящих в

их состав незаменимых
аминокислот.
Белки животного происхождения имеют
высокую биологическую ценность,
а растительные белки лимитированы по ряду
незаменимых аминокислот и, прежде всего,
по лизину. Ценность белков зависит также
от доступности отдельных аминокислот.
Последняя может снижаться при наличии
в пище ингибиторов протеолитических
ферментов или тепловом повреждении.

Слайд 26Потребность человека в белке складывается
из двух компонентов, обусловленных
эволюционно сложившейся необходимостью
удовлетворения

синтетических процессов
незаменимыми аминокислотами на
минимальном и оптимальном уровнях:
основного количества (так называемый надежный уровень), ниже которого
невозможны нормальное здоровье и рост;
дополнительного количества для обеспечения оптимальности азотистого
метаболизма.

Слайд 27Сумма этих количеств составляет величину
оптимальной потребности в белке.
Уровень надежной потребности

установлен
прямыми исследованиями на людях и равен 40
граммам белка в сутки.
Дополнительное количество белка
составляет 50% от уровня надежной
потребности.

Слайд 28Примерным можно считать 0,7-0,8 граммов
белка на килограмм массы тела.
При расчете

индивидуального рациона
используют оптимальные уровни пищевых
веществ на 1 мегакалорию (на 1 тыс. ккал).
Для белка это составляет 30 граммов.
Так можно получить достаточно точную
информацию о рационе любой энергетической
ценности.
Например, на 3250 ккал необходимо:
3,25 х 30 = 97,5 граммов белка.

Слайд 29Участвуют в формировании оболочки
Клетки
Входя в структуру цитоплазмы

Формируют соединительные ткани
Коллаген и эластин

Формируют

инертные белки
Волосы, ногти, зубы

Формируют
Ферменты и энзимы

Слайд 30Формируют белки плазмы
Например Альбумин
Формируют
Антитела
Формируют комплексные соединения с
другими важными внутриклеточными
молекулами
Нуклеопротеиды
Формируют сократительные протеины
мышц
-

Актин и миозин


Слайд 31Важно:
Недостаточное поступление белков с пищей
нарушает равновесие между синтезом
и распадом, сдвигая

его в сторону
преобладания распада собственных белков
организма.
При этом в первую очередь страдают органы
и ткани, характеризующиеся высокой
скоростью обновления белков, в частности
кишечник и кроветворные органы,
иммунная система.

Слайд 32Дефицит пищевых белков способствует также
снижению мышечной массы, нарушению
питания кожи, волос, ногтей,

уменьшению
интенсивности продукции гормонов,
что приводит к угнетению репродуктивной
функции. Избыточное потребление белков
также небезразлично для организма.
Перенасыщение белком приводит к ухудшению
самочувствия и снижению работоспособности
вследствие токсического действия продуктов
распада белка из-за образования продуктов
их гниения и неполного распада в
желудочно - кишечном тракте.

Слайд 33Увеличивается нагрузка на клубочковый
и канальцевый аппарат почек, связанная
с усиленным

выведением конечных
продуктов азотистого обмена.
При длительном воздействии наступает
функциональное истощение и развивается
патологический процесс.

Слайд 34Предпочтительные источники белка:
Продукты с низким содержанием жиров
Источники белка с низким или

средним уровнем углеводов

Рекомендуемая норма потребления в день:
Основное население 0,7 – 1 гр/кг веса
Спортсмены 1 -1,5 гр/кг веса






Слайд 35ЖИРЫ
Название и классификация жиров в
пище:
Насыщенные
Полиненасыщенные
Мононенасыщенные
Трансжирные кислоты
Холестерин
Жирные кислоты Омега – 3
Незаменимые жирные

кислоты

Слайд 36Название и классификация жиров
тела:
Жир внутренних органов
Подкожный жир
Триглицериды
Триацилглицерины
Свободные жирные кислоты
Холестерин
Липопротеины высокой плотности
Липопротеины

низкой плотности

Слайд 37Источники жира:
Сливочное масло
Растительное масло
Говядина / Свинина / Баранина
Курица / Утка /

Индюшка
Молоко / Сливки / Сметана / Творог
Яйца
Пирожные / Печенье / Торт / Конфеты
Сало
Чипсы
Шоколад

Слайд 38Роль жиров в теле человека
Источник и запас энергии:
Жиры обеспечивают организм энергией.
Величины

потребности человека в жире
не являются столь же определенными,
как для белковых веществ, так как
значительная часть жировых
компонентов тела может быть
синтезирована в организме прежде всего
из углеводов.


Слайд 39Жир, синтезированный организмом,
также как и поступающий с пищей,
может быть

депонирован в жировой ткани
и затем по мере надобности мобилизован
на покрытие энергетических и пластических
потребностей организма.
Средняя физиологическая потребность
в жире здорового человека составляет
около 30 % калорийности рациона.
Наиболее неблагоприятно для
здоровья увеличение доли жира при общей
избыточной калорийности рациона.

Слайд 40Нормальный уровень потребления составляет
примерно 1 - 1.5 г/кг, то есть 70

- 105 г в день
для человека с массой тела 70 кг.
В расчет берется весь жир, содержащийся
в рационе (как в составе жировых продуктов,
так и скрытый жир всех других продуктов).
Увеличение потребления жира оказывает
отрицательное влияние на здоровье,
способствуя, в частности, возрастанию частоты
сердечно - сосудистых заболеваний и рака
кишечника.

Слайд 41Защита важных органов:
До 4% жира тела служат защите важных
органов, таких как

сердце, селезенка,
спиной мозг, а также выполняют изоляционные
свойства.
Транспорт витаминов и жирных кислот:
Пищевая ценность жировых продуктов
определяется их жирнокислотным составом
и наличием в них других факторов липидной
природы: фосфатидов, стеринов,
и жирорастворимых витаминов А,Е, D и К.
К незаменимым факторам питания относятся
полиненасыщенные жирные кислоты.

Слайд 42Для человека эссенциальными жирными
кислотами являются линолевая и линоленовая.
Недостаточное поступление с пищей
линолевой

кислоты вызывает в организме
нарушение биосинтеза арахидоновой кислоты,
входящей в большом количестве в его
структурные липиды, а также простагландинов.
Арахидоновая кислота входит в состав
клеточных мембран.
Дефицит ее приводит к изменению
функционального состояния биомембран;
увеличению их проницаемости, нарушению
прочности связи с ферментами и т.д.
Жировые продукты играют немаловажную роль в обеспечении организма витаминами А и Е.

Слайд 43Формы хранения жира / липидов:
Жировая ткань – 97,5 %
Внутримышечные триглицериды –

2,4 %
Триглицериды плазмы – 0,1 %
Свободные жирные кислоты плазмы – 0,1 %

Предпочтительные источники жира:
Орехи
Авокадо
Рыба
Море продукты
Бобы


Слайд 44Рекомендуемая норма потребления в день:
Основное население 0,8 – 1 гр /

кг веса
Спортсмены 1 - 1,5 гр / кг веса

Слайд 45Принципы рациональной диетологии.

Слайд 46Рациональное питание:
Основой основ в теории рационального
питания является удовлетворение потребности
организма в энергии.
Энергетическая

ценность рациона взрослого
человека должна соответствовать
энерготратам организма.
Энерготраты включают в себя:

а) расход энергии на основной обмен
(в среднем, 1 ккал на кг/ч)

Слайд 47б) специфически динамическое действие пищи
(затрата энергии на переваривание,
всасывание, транспорт и ассимиляцию
нутриентов

на уровне клетки) - в большей
степени при потреблении с пищей белков
(до 30-40% энергетической ценности
поступающих белков) и в меньшей
(5-7%) при потреблении углеводов и жиров.

в) расход энергии на умственную и физическую деятельность.

г) факультативный или холодовой термогенез

Слайд 48Энерготраты основного обмена –
это минимальное количество энергии,
необходимое для процессов
жизнедеятельности: дыхания,

кровообращения,
работы желез внутренней секреции,
сохранения тонуса мышц, работы нервной
системы.

Величина Основного Обмена –
это затраты энергии на выполнение всех
физиологических и биохимических функций
в состоянии полного физического покоя.

Слайд 49Факторы, изменяющие величину основного
обмена.
Размеры тела - разница в массе тела 10

кг
свидетельствует о разнице ВОО в 120 ккал \ сут
и о разнице общих энерготрат.
Для «сидячих» до 200 ккал.
Возраст - подростки характеризуются
максимальным потреблением энергии.
У взрослых ВОО снижается за счет
превалирования жировой массы над
мышечной.
После 40 лет ВОО снижается на 2 – 3 %
каждые 10 лет.

Слайд 50Состав тела - тело состоит из 2 – х
компонентов - метаболически

активной тощей
массой, включающей мышцы и внутренние
органы и метаболически инертной жировой и
костной тканями.
Потребность в энергии будет выше у человека
с преобладанием мышечной массы.
Хорошо тренированные атлеты имеют ВОО
на 5% выше, чем обычные люди.
Легкие нагрузки не меняют ВОО.
Длительные нагрузки могут увеличить ВОО
на 8-14% благодаря нарастанию тощей массы.

Слайд 51Пол - у мужчин ВОО выше на 5-10% опять
же за счет

превалирования тощей массы.
Гормоны - щитовидная железа и надпочечники.
При гипотиреозе ВОО может быть снижен
до 30%, а при тиреотоксикозе увеличен
до 50-75%
Стресс - повышает ВОО за счет адреналина
на 2-3 часа. ВОО женщин зависит от фазы
цикла - мин около 14-го дня, максимальная –
перед месячными. Разница ВОО в этих точках
составляет 360 ккал\сут.
В среднем ВОО на 150 ккал выше во второй
половине цикла

Слайд 52Предшествующий режим питания –
при голодании ВОО снижается на 20% ниже
расчетной

величины. Адаптация к недоеданию
с консервацией энергии.
Температура тела - ВОО выше при повышении
температуры. 1 градус сопровождается
увеличением ВОО на 13-15%. Температура
окружающей среды – минимальная ВОО при
наружной температуре – 26 градусов. Понижение
температуры - вызывает дрожь и индуцированный
термогенез.
При жаре также повышается ВОО за
счет работы потовых желез.

Слайд 53СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ.

Похожие презентации

Гиперпаратиреоз. Фракции Са плазмы крови 395
Химические факторы влияния среды на эмбрион 282
Отрыв хорды 554
Кома жағдайлардың ажырату диагностикасы 604
Синдром обструктивного апноэ сна. Этиология, клиника, диагностика и лечение 413
Методы исследования, симптомы и синдромы инфекционных заболеваний 483

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое ThePresentation.ru?

Это сайт презентаций, докладов, проектов, шаблонов в формате PowerPoint. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами с другими пользователями.

Для правообладателей

Яндекс.Метрика