2
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Рыба запеченная в сметанном соусе презентация
Содержание
- 1. Рыба запеченная в сметанном соусе
- 2. ЦЕЛЬ Научиться определять количество продуктов массой «Брутто» и количество порции соуса из заданного сырья
- 3. ЗАДАНИЕ 2 Определение количества порций блюд, для приготовления из заданного количества сырья
- 4. Задача №3 Сколько порций рыбы запеченной в
- 5. Задача №3 Сборник рецептур блюд (СРБ) Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина «Профи» Санкт-Петербург, 2012г.
- 6. Задача №3 Рыба запеченная в сметанном
- 7. Задача №3 Рыба запеченная в сметанном соусе
- 8. Задача №3 Соус сметанный Рецептура №586/1 стр.
- 9. Задача №3 На 1 порцию блюда «Рыба
- 10. Задача №4 Рассчитать количество маринада для блюда
- 11. Задача №4 Рыбы жареная под маринадом Рецепт
- 12. Задача №4 кондиционное стандартное сырье в рецептурах
- 13. Задача №4 На 1 кг маринада 350
- 14. Задача №4 На 1 порцию 75 гр.
- 15. Задача №4 8000/35 гр.моркови=228,57 229 порций
- 16. Задача №4 8000/35 гр.моркови=228,57 229 порций
- 17. ЗАДАЧИ Для самостоятельной домашней работы
- 18. Задача №5 Рассчитать количество соуса красного основного
- 19. Задача №5 кондиционное стандартное сырье в рецептурах
- 20. Задача №5 Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд (таблица29) Стр. 743
- 21. Задача №6 Сколько порций колет свекольных рец.
- 22. Задача №7 Рассчитайте количество соуса томатного для
- 23. Задача №5 Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд (таблица29) Стр. 741
ЦЕЛЬ Научиться определять количество продуктов массой «Брутто» и количество порции соуса из заданного сырья
Слайд 1Расчет количества соуса, изготавливаемого из заданного количества сырья
Практическая работа №3 ЧАСТЬ
Слайд 2ЦЕЛЬ
Научиться определять количество продуктов массой «Брутто» и количество порции соуса из
заданного сырья
Слайд 4Задача №3
Сколько порций рыбы запеченной в сметанном соусе можно приготовить по
1 колонке СРБ из 10 кг. сметаны.
Слайд 5Задача №3
Сборник рецептур блюд (СРБ)
Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина
«Профи»
Санкт-Петербург, 2012г.
Слайд 6Задача №3
Рыба запеченная в
сметанном соусе
Рецептура №358/1 стр. 257
Соус сметанный
Рецептура №586
стр. 415
Слайд 7Задача №3
Рыба запеченная в сметанном соусе
Рецептура №358/1 стр. 257
По 1 колонке
на 1 порцию нам необходимо 150 гр соуса
Слайд 8Задача №3
Соус сметанный
Рецептура №586/1 стр. 415
На 1000 гр. соуса 1000гр сметаны
150
гр. соуса – Х гр. сметаны
Х= 150х1000/1000
Х=150 гр. Сметаны на одну порцию запеченной рыбы
Х= 150х1000/1000
Х=150 гр. Сметаны на одну порцию запеченной рыбы
Слайд 9Задача №3
На 1 порцию блюда «Рыба запеченная в сметанном соусе» необходимо
150 гр. сметаны.
10кг (10000) /150гр.=66 порций
10кг (10000) /150гр.=66 порций
Слайд 10Задача №4
Рассчитать количество маринада для блюда «Рыбы жареная под маринадом» по
1 колонке СРБ из 8 кг. моркови в феврале.
Слайд 11Задача №4
Рыбы жареная под маринадом
Рецепт №121 стр. 69
Маринад «Овощной с томатом»
Рецепт
№ 601 стр.422
Слайд 12Задача №4
кондиционное стандартное сырье в рецептурах СРБ:
Морковь, свекла до 1 января
20%
Нормы
картофеля и овощей даны в таб. 27а стр. 710
Слайд 13Задача №4
На 1 кг маринада 350 гр. Нетто моркови
350-(100-25)%
Х- 100%
Х=466,67 гр.
467 гр на 1 кг. соуса
Слайд 14Задача №4
На 1 порцию 75 гр. маринада.
1000 маринада-467 моркови
75 маринада –
Х моркови
Х=75*467/1000
Х=35 гр.моркови
Х=75*467/1000
Х=35 гр.моркови
Слайд 18Задача №5
Рассчитать количество соуса красного основного для 35 порций котлет домашних
по 2 колонке СРБ если в наличии томатная паста с содержанием 40% сухих веществ.
Слайд 19Задача №5
кондиционное стандартное сырье в рецептурах СРБ:
Томатное пюре с содержанием сухих
веществ 12% (стр.5 СРБ)
Слайд 21Задача №6
Сколько порций колет свекольных рец. 242 по 2 колонке СРБ
можно приготовить из 10 кг. молока.
Рассчитайте продукты для соуса.
Рассчитайте продукты для соуса.
Слайд 22Задача №7
Рассчитайте количество соуса томатного для биточков рыбных по 1 колонке
СРБ из 0,3 кг. сушеной моркови.
