- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Рыба и морепродукты презентация
Содержание
- 1. Рыба и морепродукты
- 2. Вопросы Почему человеку нужно употреблять в пищу
- 3. Морская рыба.
- 4. Пресноводная рыба
- 5. Морепродукты.
- 6. Классификация промысловых рыб: Морская – 80
- 7. Виды рыбных товаров. живая, охлажденная, мороженная
- 8. Нерыбные продукты моря Ракообразные Моллюски
- 9. Пищевая ценность рыбы. Белок 20 -
- 10. Определение доброкачественности рыбы. Сохранена цельность рыбы Чешуя
- 11. Первичная обработка рыбы. Оттаивание (для мороженной рыбы)
- 12. Кухонный инвентарь Нож кухонный Рыбочистка Разделочная доска
- 13. Санитарные требования Разделывать рыбу на специальной доске
- 14. Способы тепловой обработки рыбы Отваривание Припускание Жарение Запекание Тушение
- 16. Блюда из рыбы.
- 17. Блюда из рыбы.
- 18. Блюда из морепродуктов.
- 19. Практическая работа в тетради.
- 20. Домашнее задание Прочитать § 22 Выполнить в рабочей тетради задание 32, 34
- 21. Спасибо за работу
Вопросы Почему человеку нужно употреблять в пищу рыбу и морепродукты? Какие виды рыб вы знаете? В каком виде продаются рыбные продукты в магазине? Как правильно нужно оттаивать замороженную рыбу? Как получить
Слайд 2Вопросы
Почему человеку нужно употреблять в пищу рыбу и морепродукты?
Какие виды рыб
вы знаете?
В каком виде продаются рыбные продукты в магазине?
Как правильно нужно оттаивать замороженную рыбу?
Как получить из тушки рыбы феле?
Какие вы знаете способы тепловой обработки продуктов ( вспомните из 5-го класса)?
В каком виде продаются рыбные продукты в магазине?
Как правильно нужно оттаивать замороженную рыбу?
Как получить из тушки рыбы феле?
Какие вы знаете способы тепловой обработки продуктов ( вспомните из 5-го класса)?
Слайд 6Классификация промысловых рыб:
Морская – 80 %,
Сельдь, сардины, килька, анчоус,
кета, семга, горбуша, нерка, скумбрия, ставрида, сардинелла, тунец.
Донные: треска, хек, путассу, навага, налим, минтай, камбала, палтус, терпуг.
Пресноводная – 20 %
Карп, сазан, лещ, вобла, карась, толстолобик, окунь, судак, ерш, осетр, ,стерледь, северюга, щука, сом.
Донные: треска, хек, путассу, навага, налим, минтай, камбала, палтус, терпуг.
Пресноводная – 20 %
Карп, сазан, лещ, вобла, карась, толстолобик, окунь, судак, ерш, осетр, ,стерледь, северюга, щука, сом.
Слайд 7Виды рыбных товаров.
живая,
охлажденная,
мороженная
соленая
вяленная
горячего копчения
холодного копчения
икра
рыбные консервы
презервы
Слайд 8Нерыбные продукты моря
Ракообразные
Моллюски
Иглокожие
Морская капуста
Крабы, лангусты, омары, раки, криль
Устрицы, мидии, гребешки, кальмары
Трепанги
Слайд 9Пищевая ценность рыбы.
Белок 20 - 26 %,
Жиры 0,1 – 30
%,
Витамины: А и D, гр. В, Е, С, РР.
Минеральные вещества: йод, фосфор, кальций, калий, натрий, магний.
20 аминокислот .
Витамины: А и D, гр. В, Е, С, РР.
Минеральные вещества: йод, фосфор, кальций, калий, натрий, магний.
20 аминокислот .
Слайд 10Определение доброкачественности рыбы.
Сохранена цельность рыбы
Чешуя гладкая, чистая
Глаза выпуклые, прозрачные
Жабры ярко-красные
Мякоть с
трудом отделяется от костей
Свежий, характерный рыбный запах.
Свежий, характерный рыбный запах.
Слайд 11Первичная обработка рыбы.
Оттаивание (для мороженной рыбы)
Удаление плавников
Очистка от чешуи
Вырезание жабр
Разрезание брюшка
Удаление
внутренностей, головы
Промывание и пластование
Удаление кожи для получения чистого феле
Нарезание порционными кусками
Промывание и пластование
Удаление кожи для получения чистого феле
Нарезание порционными кусками
Слайд 13Санитарные требования
Разделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном столе
До
и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой
Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки
По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.
Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки
По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.
Слайд 15
Требования,
предъявляемые к готовым блюдам.
Мякоть мягкая, отстает от костей.
Нет запаха сырости.
При
проколе спинки рыбы вилкой она свободно входит в мякоть, при этом выделяется прозрачный сок.
