Студентка группы 11 ПК
Ананьева Юлия Андреевна
По профессии СПО 19.01.17 «Повар, кондитер»
Мастер производственного обучения:
Акимов Павел Евгеньевич
Преподаватель МДК 01.01, и МДК 03.01:
Бычкова Ирина Юрьевна
Москва, 2016 г.
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Практика в Отель Ритц Карлтон, Москва, ООО Хотел Менеджмент Компани презентация
Содержание
- 1. Практика в Отель Ритц Карлтон, Москва, ООО Хотел Менеджмент Компани
- 2. Мастер производственного обучения: Акимов Павел Евгеньевич. Преподаватель
- 3. Место прохождения практики Отель Ритц Карлтон,
- 4. Лобби бар Ресторан Café Russe O2 Lounge
- 5. Меню ресторана Café Russe
- 6. Пельмени с крабом Ризотто с цветной капустой Пельмени с говядиной
- 7. Салат «Калифорния» Салат из осьминога Куриная грудка
- 8. Павлова Париж-Москва Апельсиновые каноли Медовик Тартатин
- 9. Демонстрация цехов
- 10. Горячий Цех
- 11. Котел пищеварочный электрический Сковорода электрическая Жарочный шкаф
- 12. Холодный цех Слайсер
- 13. Кондитерский Цех Фризер для мороженого Холодильник Шокер Tecnomac
- 14. Пароконвектомат Rational Жарочный шкаф Salva Тестомесильные машины
- 15. Квалификационный экзамен по ПМ.01 и ПМ.03
- 16. Комплекс блюд
- 17. Организация рабочего места повара Салат столичный
- 18. Салат «Столичный» Рецептура № 54
- 19. Картофель промывают, варят в кожице, отвар
- 20. Огурцы промывают, удаляют плодоножку, очищают о т
- 21. Яйца нарезают мелким кубиком
- 22. Подготовленное мясо и овощи соединяют, заправляют майонезом
- 24. Суп-пюре из цветной капусты с гренками Рецептура № 270
- 25. Гренки из пшеничного хлеба Рецептура № 1107
- 26. Пшеничный хлеб зачищают от корок, нарезают кубиком1х1
- 27. Цветную капусту варят в бульоне до полуготовности,
- 29. Организация рабочего места повара Бифштекс натуральный с зелёным маслом и жареным картофелем
- 30. Бифштекс натуральный с зелёным маслом и жареным картофелем Рецептура № 367
- 31. Зелёное масло Рецептура № 562
- 32. В размягченное масло сливочное добавляют рубленую зелень
- 33. Подготовленный бифштекс слегка отбивают, посыпают солью, перцем
- 34. Картофель жареный (из сырого) Рецептура №474
- 35. Картофель, нарезанный брусочками, укладывают на разогретую сковороду,
- 38. Торт “Песочно-кремовый” Акт проработки
- 39. Песочное тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной
- 40. Взбить сливочное масло до пышной консистенции.
- 41. Сборка торта: песочные пласты склеить между собой
- 42. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Проходя практику и работая
Мастер производственного обучения: Акимов Павел Евгеньевич. Преподаватель МДК: Проворнова Людмила Николаевна Ананьева Юлия Андреевна Студентка группы 31ПК
Слайд 1ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ПЕРВЫЙ МОСКОВСКИЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС»
(ГБПОУ
«1-й МОК»)
Слайд 2Мастер производственного обучения:
Акимов Павел Евгеньевич.
Преподаватель МДК:
Проворнова Людмила Николаевна
Ананьева Юлия Андреевна
Студентка группы
31ПК
Слайд 3Место прохождения практики
Отель Ритц Карлтон, Москва, ООО «Хотел Менеджмент Компани»
Г. Москва, м. Охотный Ряд, ул . Тверская, д. 3
Слайд 19
Картофель промывают, варят в кожице, отвар сливают, обсушивают, охлаждают и очищают
от кожицы. Подготовленный картофель нарезают картофель ломтиками
Курицу варят, охлаждают, грудку нарезают слайсами, остальные части птицы тонким ломтиком или кубиком.
Слайд 20Огурцы промывают, удаляют плодоножку, очищают о т кожицы, нарезают ломтиком Салат
промывают в большом количестве воды, обсушивают и рвут руками на небольшие части.
Крабовое мясо нарезают тонким ломтиком.
Слайд 22Подготовленное мясо и овощи соединяют, заправляют майонезом с добавлением соуса «Южный»,
перемешивают.
На тарелку кладут лист салата, сверху кладут салат столичный в виде рулета, оформленный слайсами из куриной грудки, дольками яйца, крабами, зеленью, солеными огурцами.
Выход: 150гр.
На тарелку кладут лист салата, сверху кладут салат столичный в виде рулета, оформленный слайсами из куриной грудки, дольками яйца, крабами, зеленью, солеными огурцами.
Выход: 150гр.
Слайд 26Пшеничный хлеб зачищают от корок, нарезают кубиком1х1 см
И обжаривают на сливочном
масле до золотистой корочки
Слайд 27Цветную капусту варят в бульоне до полуготовности, кладут пассерованный репчатый лук
и морковь варят до готовности, протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают.
Слайд 32В размягченное масло сливочное добавляют рубленую зелень петрушки, сок лимонный, тщательно
перемешивают, придают форму батончика и охлаждают. Перед использованием нарезают.
Слайд 33Подготовленный бифштекс слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на раскаленной
сковороде с растительным маслом, нагретым до 170 - 180 °С. Мясо должно иметь с обеих сторон поджаренную корочку коричневого цвета.
Слайд 35Картофель, нарезанный брусочками, укладывают на разогретую сковороду, жарят, периодически помешивая, до
образования румяной корочки, солят и продолжают жарить, дожаривают в жарочном шкафу при t 230 - 260 °С.
Слайд 39Песочное тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 10-15 мм и делают
заготовки круглой формы. Выпекать при температуре 230-240°С до готовности.
Песочный полуфабрикат: в ёмкости растереть маргарин с сахаром (до исчезновения кристаллов сахара) добавляют яйца, перемешать до пышной однородной массы и, постепенно добавляют муку с содой (оставляют 7 % на подпыл) – замешивают не более 2-3 мин
Слайд 40Взбить сливочное масло до пышной консистенции. Добавить сахарную пудру со
сгущенным молоком.
Взбить до однородной массы.
Взбить до однородной массы.
Слайд 41Сборка торта: песочные пласты склеить между собой масленым кремом.
Поверхность и
боковые стороны смазать масленым кремом, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Украсить поверхность кремом
Слайд 42ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Проходя практику и работая в Ritz-Carlton, Москва, я работала, в
основном, в кондитерском, а так же в холодном цеху. Я закрепила навыки, полученные в колледже, а так же узнала много нового о профессии у профессиональных поваров.
Я научилась готовить и отпускать определенные блюда, обращаться с различным инвентарем.
Я научилась готовить и отпускать определенные блюда, обращаться с различным инвентарем.
