- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Разделка свинины презентация
Содержание
Сам процесс разделки туши свиньи состоит из двух больших этапов: 1. Обескровливание; 2. Разделка свиной туши на готовые части. После тщательного слива лишней крови мясные части приобретут приятный вид и
Слайд 3Сам процесс разделки туши свиньи состоит из двух больших этапов:
1. Обескровливание;
2.
Разделка свиной туши на готовые части.
После тщательного слива лишней крови мясные части приобретут приятный вид и станут намного дольше храниться.
Для ускорения процесса стекания лишней крови тушу следует подвесить за задние ноги головой вниз.
Одновременно с удалением лишней крови удаляют и верхний слой кожи вместе со щетиной.
Чаще всего методом опаливания туши.
После тщательного слива лишней крови мясные части приобретут приятный вид и станут намного дольше храниться.
Для ускорения процесса стекания лишней крови тушу следует подвесить за задние ноги головой вниз.
Одновременно с удалением лишней крови удаляют и верхний слой кожи вместе со щетиной.
Чаще всего методом опаливания туши.
Слайд 41
После забоя животного следует аккуратно перерубить шею.
Это не только отделит голову
от основной части туши, но и даст крови полностью стечь.
2
На втором этапе процесса следует разрезать брюшную полость туши.
Для этого правильнее всего будет сделать первый надрез у грудной белой линии и продолжать вниз, аккуратно отодвигая внутренности животного.
Брюшную часть, состоящую из жира и мышц, следует вырезать полностью.
3
После удаления так называемого «брюшного фартука» у туши, необходимо продолжать продольный разрез через точку соединения рёбер.
4
Далее идёт удаление внутренностей.
Особое внимание следует уделить пищеводу: его следует туго перевязать и отрезать выше места перетягивания.
Это позволит избежать порчи мяса его содержимым.
Удалению подлежат все внутренние органы: лёгкие, печень, желудок и т.д.
2
На втором этапе процесса следует разрезать брюшную полость туши.
Для этого правильнее всего будет сделать первый надрез у грудной белой линии и продолжать вниз, аккуратно отодвигая внутренности животного.
Брюшную часть, состоящую из жира и мышц, следует вырезать полностью.
3
После удаления так называемого «брюшного фартука» у туши, необходимо продолжать продольный разрез через точку соединения рёбер.
4
Далее идёт удаление внутренностей.
Особое внимание следует уделить пищеводу: его следует туго перевязать и отрезать выше места перетягивания.
Это позволит избежать порчи мяса его содержимым.
Удалению подлежат все внутренние органы: лёгкие, печень, желудок и т.д.
Слайд 55
Внутренний жир также следует отделить от мяса, после чего вынуть из
чрева туши мочевой пузырь и почки.
6
На этом этапе необходимо очистить сердце и кишки, если предполагается их дальнейшее использование: сердце разрезается, чтобы можно было убрать из него остатки крови, в том числе свернувшейся.
Кишки нужно просто тщательно промыть проточной водой.
7
Внутреннюю часть животного теперь можно очистить, но не следует мыть её, если мясо подлежит долгому хранению или продажи.
В этом случае оно потеряет свой товарный вид. Достаточно насухо протереть всё чистым полотенцем.
6
На этом этапе необходимо очистить сердце и кишки, если предполагается их дальнейшее использование: сердце разрезается, чтобы можно было убрать из него остатки крови, в том числе свернувшейся.
Кишки нужно просто тщательно промыть проточной водой.
7
Внутреннюю часть животного теперь можно очистить, но не следует мыть её, если мясо подлежит долгому хранению или продажи.
В этом случае оно потеряет свой товарный вид. Достаточно насухо протереть всё чистым полотенцем.
Слайд 68
Далее для удобства следует расчленить свинью на две части: правильнее всего
это будет сделать вдоль позвоночника.
Использовать для этого обычный нож нельзя: аккуратно это получится сделать только топором или ножовкой.
9
Если разделка свиньи продолжится далее до итоговых кусков мяса, то полутуши должны немного остыть.
10
Завершающим этапом станет разрезание свиньи на готовые куски мяса.
В этом случае вариантов может быть много, всё зависит от предпочтений мясника и условий хранения этого мяса.
Использовать для этого обычный нож нельзя: аккуратно это получится сделать только топором или ножовкой.
9
Если разделка свиньи продолжится далее до итоговых кусков мяса, то полутуши должны немного остыть.
10
Завершающим этапом станет разрезание свиньи на готовые куски мяса.
В этом случае вариантов может быть много, всё зависит от предпочтений мясника и условий хранения этого мяса.
