Шубина Е.А.
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Калькуляция блюд собственного производства презентация
Содержание
- 1. Калькуляция блюд собственного производства
- 2. Калькуляция блюд собственного производства Калькуляция —
- 3. Калькуляция блюд собственного производства При расчетах
- 4. Цена — это денежное выражение стоимости товара
- 5. Продажная цена: Стоимость сырьевого набора Заработная
- 6. Шубина Е.А. Калькуляционная карточка №2 «Салат
- 7. Расчет калькуляции: 4 варианта 1.
- 8. Домашнее задание Учить конспект Сам. работа
Калькуляция блюд собственного производства
Калькуляция — это исчисление себестоимости продукции, товаров и услуг. В общественном питании под калькуляцией понимают исчисление продажной цены единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма).
Слайд 1Основы калькуляции
Практические занятия №2. Калькуляция блюд
ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего
места
Слайд 2Калькуляция блюд собственного производства
Калькуляция — это исчисление себестоимости продукции, товаров и
услуг. В общественном питании под калькуляцией понимают исчисление продажной цены единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма).
Себестоимость – стоимостная оценка используемых в процессе производства и реализации продукции, сырья и материалов, топлива и энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат.
Себестоимость – стоимостная оценка используемых в процессе производства и реализации продукции, сырья и материалов, топлива и энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат.
Шубина Е.А.
Слайд 3Калькуляция блюд собственного производства
При расчетах используется принцип нормативной калькуляции, т.е. расход
сырья на определенное блюдо строго нормирован сборником рецептур или технико-технологическими картами.
Калькуляция составляется в калькуляционных карточках установленной формы отдельно на каждый вид блюда.
Расчет составляется на одно или на 100 блюд.
Калькуляция составляется в калькуляционных карточках установленной формы отдельно на каждый вид блюда.
Расчет составляется на одно или на 100 блюд.
Шубина Е.А.
Слайд 4Цена — это денежное выражение стоимости товара (услуги).
Покупная цена – это
цена, по которой приобретается товар.
Продажная цена – это цена, по которой реализуется товар с торговой наценкой.
Наценка – это добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначенная для возмещения расходов и получения прибыли.
Продажная цена – это цена, по которой реализуется товар с торговой наценкой.
Наценка – это добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначенная для возмещения расходов и получения прибыли.
Шубина Е.А.
Калькуляция блюд собственного производства
Слайд 5Продажная цена:
Стоимость сырьевого набора
Заработная плата повара
Отчисления с заработной платы (30
%)
Электроэнергия
Амортизация
Накладные расходы (Зарплата обслуживающего персонала, Тара, Топливо, Аренда, Транспортные расходы)
Прибыль
Налог НДС (налог на добавленную стоимость – 18%)
Амортизация – постепенный перенос стоимости основных средств по мере их износа на производимую с их участием продукцию.
Электроэнергия
Амортизация
Накладные расходы (Зарплата обслуживающего персонала, Тара, Топливо, Аренда, Транспортные расходы)
Прибыль
Налог НДС (налог на добавленную стоимость – 18%)
Амортизация – постепенный перенос стоимости основных средств по мере их износа на производимую с их участием продукцию.
Шубина Е.А.
Калькуляция блюд собственного производства
Слайд 7Расчет калькуляции:
4 варианта
1. Винегрет овощной №60
2. Икра баклажанная №68
3. Икра овощная
№70
4. Паштет из печени №79
1. Жаркое по-домашнему №289
2. Азу №292
3. Плов №293
4. Рулет с луком и яйцом №301
4. Паштет из печени №79
1. Жаркое по-домашнему №289
2. Азу №292
3. Плов №293
4. Рулет с луком и яйцом №301
Шубина Е.А.
Слайд 8Домашнее задание
Учить конспект
Сам. работа №14. Подготовка реферата на тему «Охрана труда
на предприятиях общественного питания»
Шубина Е.А.
