Презентация на тему Приготовление блюд из птицы

Презентация на тему Презентация на тему Приготовление блюд из птицы, предмет презентации: Еда и кулинария. Этот материал содержит 26 слайдов. Красочные слайды и илюстрации помогут Вам заинтересовать свою аудиторию. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций ThePresentation.ru в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Текст слайда:

















«Птица для повара –
это все равно,
что холст для
художника»

Жан Антельем Брийа- Саварен


Слайд 2
Текст слайда:


ТЕМА УРОКА:


Приготовление

блюд из птицы


Слайд 3
Текст слайда:


Цель урока:

Овладение ПК по:
- обработке и подготовке
полуфабрикатов из домашней птицы;
- приготовлению и оформлению
блюд из птицы.


Слайд 4
Текст слайда:




Повторение
пройденного материала:

1. Какова пищевая ценность птицы
и ее кулинарное использование?

2. Почему не рекомендуется промывать
птицу продолжительное время?

3. Для чего заправляют птицу, способы заправки?

4. В каком цехе производят первичную
обработку птицы и приготовление п/ф из неё?


Слайд 5
Текст слайда:



Технологический процесс
приготовления блюд из филе птицы
состоит из следующих стадий:

Приготовление полуфабрикатов;

2. Тепловая обработка полуфабриката;

3. Приготовление гарнира;

4. Оформление блюда;

5. Отпуск блюда.


Слайд 6
Текст слайда:



Схема первичной
обработки птицы:

Размораживание

Опаливание

Удаление головы,
шеи, ног

Мойка

Обсушивание

Отделение грудной мышцы


Слайд 7
Текст слайда:





Приготовление
полуфабриката

Отрезать крылья по суставам,
оставляя нетронутым
последний сустав,
соединяющийся с грудкой.

Кожу отделить
от грудки.


Слайд 8
Текст слайда:





Сделать надрез вдоль килевой кости.


Слайд 9
Текст слайда:


Срезать с грудки филе вместе
с косточками от крылышек.


Слайд 10
Текст слайда:




Зачистить косточки от мяса.


Слайд 11
Текст слайда:





Отделить малое (внутреннее) филе
от большого (наружного с косточкой).


Слайд 12
Текст слайда:



У малого филе надрезать сухожилия

Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез

Сделать надрезы вправо и влево, раскрыть как книгу.


Слайд 13
Текст слайда:



Филе (большое и малое) аккуратно отбить
в пакете или между двумя слоями
пищевой пленки, стараясь,
чтобы не было разрывов.


Слайд 14
Текст слайда:



Приготовить зеленое масло. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить. Размягченное сливочное масло соединить с
укропом и щепоткой соли, и хорошо перемешать.


Слайд 15
Текст слайда:





Выложить масло на пищевую пленку. Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.


Слайд 16
Текст слайда:




Куриное филе посолить и поперчить. На середину большого филе
уложить замороженное масло.


Слайд 17
Текст слайда:





Накрыть малым филе.


Слайд 18
Текст слайда:


Плотно обернуть масло
куриным филе со всех сторон,
чтобы не было просветов,
и сформировать котлету
удлиненной формы.


Слайд 19
Текст слайда:



Панирование полуфабриката


Слайд 20
Текст слайда:




Отличительные особенности
приготовления блюд из филе птицы



Слайд 21
Текст слайда:





Тепловая обработка
полуфабриката


Слайд 22
Текст слайда:


Требования к качеству
готовых блюд


Котлеты натуральные
должны иметь румяную корочку.
Цвет филе – белый.
Консистенция- мягкая, сочная.
Котлеты панированные
должны иметь золотистый цвет.
Вкус- нежный сочный .
Консистенция – мягкая, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.


Слайд 23
Текст слайда:



Варианты
оформления блюда
«Котлета по-киевски».


Слайд 24
Текст слайда:



Варианты оформления и
подачи блюда
«Шницель по-столичному»


Слайд 25
Текст слайда:



Варианты оформления
и подачи блюда
«Котлета натуральная из филе птицы»


Слайд 26
Текст слайда:




Обратная связь

Если не удалось найти и скачать презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое ThePresentation.ru?

Это сайт презентаций, докладов, проектов, шаблонов в формате PowerPoint. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика