- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технологія соусів презентация
Содержание
- 1. Технологія соусів
- 2. АНАЛІЗ ФУНКЦІОНАЛЬНОЇ РОЛІ СОУСІВ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ КП
- 3. КЛАСИФІКАЦІЯ СОУСІВ
- 4. ЗАГАЛЬНА КЛАСИФІКАЦІЯ СОУСІВ ВЛАСНОГО ВИРОБНИЦТВА
- 5. АНАЛІЗ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ СОУСІВ
- 6. Істотний вплів на консистенцію соусів
- 7. МОДЕЛЬ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ СОУСІВ ПРОМИСЛОВОГО ВИРОБНИЦТВА
- 8. ЗАГАЛЬНІ ПІДХОДИ ДО ФОРМУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ ГАРЯЧИХ СОУСІВ З ЗАГУСНИКАМИ
- 9. ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА СОУСІВ ГАРЯЧИХ З ЗАГУЩУВАЧІМИ
- 10. ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ГОЛЛАНДСЬКОГО СОУСУ
- 11. ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА СОУСУ МАЙОНЕЗ
- 12. ВАДИ СОУСІВ ТА СПОСОБИ ЇХ УСУНЕННЯ
АНАЛІЗ ФУНКЦІОНАЛЬНОЇ РОЛІ СОУСІВ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ КП
Слайд 4
ЗАГАЛЬНА КЛАСИФІКАЦІЯ СОУСІВ ВЛАСНОГО ВИРОБНИЦТВА ЗРГ
*- по 2 й
3 колонці Збірнику рецептур виробляється с загусником (на основі соусу білого)
** - в якості основи використовують вершкове масло
** - в якості основи використовують вершкове масло
Слайд 6
Істотний вплів на консистенцію соусів визначає напівфабрикат «Борошняна пасеровка» (розділ «Технологія
універсальних напівфабрикатів»). Залежність в’язкості (η) соусe від виду н/ф «Борошняна пасеровка» можна описати наступною формулою:
η соусу (нативне борошна) = 1,5 х η соусу (на червоній борошняній пасеровці)
η соусу (нативне борошно) = 1,05 η соусу (на білій борошняній пасеровці)
η соусу (нативне борошна) = 1,5 х η соусу (на червоній борошняній пасеровці)
η соусу (нативне борошно) = 1,05 η соусу (на білій борошняній пасеровці)
