- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Пресервы рыбные презентация
Содержание
- 1. Пресервы рыбные
- 2. Пресервы рыбные (из рыбы) — соленый продукт
- 4. Классификация и характеристика ассортимента
- 5. По способу посола: Пресервы из рыбы специального
- 6. По способу посола: Пресервы из рыбы пряного
- 7. По способу посола: Малосоленые пресервы из рыбы
- 8. По виду заливки: Пресервы из рыбы в
- 9. По виду заливки: Пресервы из рыбы в
- 15. По способу разделки: Пресервы из неразделанной рыбы
- 20. Потребительские свойства В реализацию направляют пресервы
- 22. Пресервы хранят при температуре от —2 до
Пресервы рыбные (из рыбы) — соленый продукт из рыбы, содержащий рыбы не менее 65 % массы нетто, с массовой долей поваренной соли не более 8 % с добавлением или без добавления
Слайд 2Пресервы рыбные (из рыбы) — соленый продукт из рыбы, содержащий рыбы
не менее 65 % массы нетто, с массовой долей поваренной соли не более 8 % с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок в плотно укупоренной потребительской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре не выше 0°С
Слайд 5По способу посола:
Пресервы из рыбы специального посола — пресервы из рыбы
с добавлением соли, сахара, консерванта
Классификация и характеристика
ассортимента
Слайд 6По способу посола:
Пресервы из рыбы пряного посола — пресервы из рыбы
с добавлением дробленых пряностей, соли, сахара, консерванта
Классификация и характеристика
ассортимента
Слайд 7По способу посола:
Малосоленые пресервы из рыбы — пресервы из рыбы, в
которых массовая доля поваренной соли не превышает 6 %
По составу сырья:
Пресервы из рыбы с растительными добавками — пресервы из рыбы с добавлением одного наименования растительной добавки.
Пресервы-пасты из рыбы — пресервы из рыбы в виде тонко измельченной массы.
По составу сырья:
Пресервы из рыбы с растительными добавками — пресервы из рыбы с добавлением одного наименования растительной добавки.
Пресервы-пасты из рыбы — пресервы из рыбы в виде тонко измельченной массы.
Классификация и характеристика
ассортимента
Слайд 8По виду заливки:
Пресервы из рыбы в масле — пресервы из рыбы,
залитой растительным маслом.
Классификация и характеристика
ассортимента
Слайд 9По виду заливки:
Пресервы из рыбы в масле и другими заливками с
добавлением или без добавления гарниров
Классификация и характеристика
ассортимента
Слайд 15По способу разделки:
Пресервы из неразделанной рыбы
Пресервы из обезглавленной рыбы
Пресервы из полупотрошенных
тушек
Пресервы из разделанной рыбы(филе-кусочки, ломтики, рулеты и др.):
Филе-кусочки получают из филе рыбы, нарезанного поперек прямым срезом определенной ширины
Филе-ломтики — это филе рыбы, нарезанное поперек наклонным срезом к внутренней стороне филе на части определенной толщины
Рыбным рулетом называют филе рыбы, свернутое в рулон внешней стороной наружу
Пресервы пряного и специального посола выпускают из неразделанной и обезглавленной рыбы (сельдь специального посола также в виде полупотрошеной тушки). Пресервы из разделанной рыбы (филе-кусочки, ломтики, рулеты и др.) изготавливают с масляными и другими заливками, соусами, с добавлением или без добавления гарниров.
Пресервы из разделанной рыбы(филе-кусочки, ломтики, рулеты и др.):
Филе-кусочки получают из филе рыбы, нарезанного поперек прямым срезом определенной ширины
Филе-ломтики — это филе рыбы, нарезанное поперек наклонным срезом к внутренней стороне филе на части определенной толщины
Рыбным рулетом называют филе рыбы, свернутое в рулон внешней стороной наружу
Пресервы пряного и специального посола выпускают из неразделанной и обезглавленной рыбы (сельдь специального посола также в виде полупотрошеной тушки). Пресервы из разделанной рыбы (филе-кусочки, ломтики, рулеты и др.) изготавливают с масляными и другими заливками, соусами, с добавлением или без добавления гарниров.
Классификация и характеристика
ассортимента
Слайд 20Потребительские свойства
В реализацию направляют пресервы после завершения созревания, которое заключается
в улучшении аромата, вкуса, консистенции в результате биохимических и физико-химических процессов после определенного срока хранения. Биохимические процессы состоят в частичном гидролизе белковых веществ.
Степень созревания пресервов характеризуется показателем буферности, который измеряется буферной емкостью продуктов гидролиза белков. Физико-химические процессы созревания характеризуются перераспределением жиров между плотной и жидкой фазами пресервов с масляными заливками, томатным соусом в пресервах с томатными заливками, хемосорбцией тканями рыбы и морепродуктов коптильных и других ароматобразующих веществ в пресервах с ароматизированными заливками.
Степень созревания пресервов характеризуется показателем буферности, который измеряется буферной емкостью продуктов гидролиза белков. Физико-химические процессы созревания характеризуются перераспределением жиров между плотной и жидкой фазами пресервов с масляными заливками, томатным соусом в пресервах с томатными заливками, хемосорбцией тканями рыбы и морепродуктов коптильных и других ароматобразующих веществ в пресервах с ароматизированными заливками.
Слайд 22Пресервы хранят при температуре от —2 до —8 °С и относительной
влажности воздуха 75 %.
Допустимые сроки хранения в зависимости от вида пресервов, степени созревания и сроков хранения — от 1 до 6 мес.
Гарантийный срок хранения пресервов — 45 сут. (со дня отгрузки изготовителем) при условии соблюдения надлежащих условий хранения.
Зарубежные изготовители гарантируют сохраняемость в течение от 1 года до 2 лет при температуре около О 0С. Импортируемая продукция отличается повышенной кислотностью, что служит консервирующим фактором.
Допустимые сроки хранения в зависимости от вида пресервов, степени созревания и сроков хранения — от 1 до 6 мес.
Гарантийный срок хранения пресервов — 45 сут. (со дня отгрузки изготовителем) при условии соблюдения надлежащих условий хранения.
Зарубежные изготовители гарантируют сохраняемость в течение от 1 года до 2 лет при температуре около О 0С. Импортируемая продукция отличается повышенной кислотностью, что служит консервирующим фактором.
Факторы, сохраняющие качество
Хранение
