Анализ ассортимента и технология приготовления сложных горячих сладких блюд в кафе-молодежное презентация

Содержание

Введение В данной дипломной работе представлено молодежное кафе на 50 посадочных мест. Задача предприятия общественного питания организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы

Слайд 1Анализ ассортимента и технология приготовления сложных горячих сладких блюд в кафе-молодежное

на 50 мест



Слайд 2Введение
В данной дипломной работе представлено молодежное кафе на 50 посадочных мест.

Задача предприятия общественного питания организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы влияющие на качество продукции и ее безопасность.

Слайд 3Анализ предприятия
Кафе молодежное отличается от других видов кафе тем, что в них

наряду с реализацией продукции проводятся тема­тические молодежные вечера, встречи с ветеранами войны, писателями, поэтами, художниками, артистами



Слайд 4Анализ организации производства
В состав здания кафе входят: производственные помещения, административные помещения,

бытовые помещения для персонала, торговый зал.


Слайд 5
На предприятии формируется список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Доставка продуктов ведется децентрализованным способом.  При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт. 



Слайд 6
Горячий цех кафе- В нем завершается технологический процесс приготовления первых, вторых

и других горячих блюд и напитков.
К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги, суфле. Сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, блинчики

Слайд 7Организация труда в горячем цехе
Режим горячего цеха зависит от режима работы

кафе. Работники горячего цеха начинают свою работу с 8.00 оканчивают 23.00 часов

Слайд 8Анализ плана-меню
Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, заку­сок, кулинарных изделий

и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного ми­нимума и программы работы предприятия.

Слайд 9Рецептура и технологический процесс приготовления блюд.
Рецептура разрабатывается в виде самостоятельного документа на конкретную

продукцию и подлежит утверждению руководителем разработчика продукции, путем проставления утверждающей подписи на титульном листе рецептуры и заверения печатью разработчика продукции.


Слайд 10Подбор технологического оборудования
Подбор оборудования производится как при открытии нового кафе в

новом помещении, так и при реконструкции действующих предприятий. Применяются следующие виды оборудования: механическое, подъемно-транспортное, холодильное, тепловое,

Слайд 11Анализ работы отдела рекламы на предприятии
рекламу кафе «Молодежное» можно увидеть на

страничках газет, на рекламных щитах, расположенных вдоль дорог и услышать на местном радио.

Слайд 12Торговые наценки
Торговая наценка - основной источник доходов торговой организации. Ее

устанавливают в процентах к покупной цене товаров с таким расчетом, чтобы покрыть издержки обращения и обеспечить прибыль торговой организации.


Слайд 13Охрана труда
организация профилактической работы по предупреждению производственного травматизма, профессиональных заболеваний и

заболеваний, обусловленных производственными факторами, а также работы по улучшению условий труда;



Слайд 14Инструктаж по технике безопасности
Со всеми поступающими на предприятия работниками независимо от

их образования, квалификации и стажа работы по данной профессии или должности проводится вводный инструктаж.


Слайд 15Заключение
В результате выполнения данной работы была проанализирована технология приготовления горячих сладких

блюд в кафе молодежное. Изучены методы и формы поставок на предприятии. Проведен анализ плана меню а также анализ отдела рекламы на предприятии.

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое ThePresentation.ru?

Это сайт презентаций, докладов, проектов, шаблонов в формате PowerPoint. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика