- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Порядок приготовления припущенной рыбы. Припущенный судак презентация
Содержание
- 1. Порядок приготовления припущенной рыбы. Припущенный судак
- 2. Определение Припускание - варка продуктов в небольшом количестве
- 3. Подготовка рыбы к приготовлению Обработка судака Оттаивание
- 4. Полуфабрикаты для припускания Для припускания используют: рыбу
- 5. Процесс приготовления Берем подготовленное филе
- 6. Процесс приготовления Закрываем крышкой Доводим до кипения
- 7. Мое оформление блюда Соус: чесночное масло
- 8. Мое оформление блюда ,0,
- 9. Другие способы сервировки
Определение Припускание - варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку. Один из основных способов тепловой обработки продуктов питания при приготовлении пищи.
Слайд 2Определение
Припускание - варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку.
Один из основных способов тепловой обработки продуктов питания при приготовлении пищи.
Слайд 3Подготовка рыбы к приготовлению
Обработка судака
Оттаивание
Удаление спинного плавника и снятие чешуи
Удаление остальных
плавников
Разрезание брюшка, удаление внутренностей
Удаление головы
Промывание
Пластование
Разделывание на полуфабрикаты
Разрезание брюшка, удаление внутренностей
Удаление головы
Промывание
Пластование
Разделывание на полуфабрикаты
Слайд 4Полуфабрикаты для припускания
Для припускания используют: рыбу в целом виде, некрупные звенья,
порционные куски пластованной рыбы с кожей без костей, без кожи и костей (чистое филе). Куски нарезают, начиная с хвостовой части, держа нож под углом 30° к рыбе. При этом получают плоские широкие куски, удобные для быстрого и равномерного прогревания в малом количестве жидкости.
В моем случае я взяла филе судака с кожей без костей.
В моем случае я взяла филе судака с кожей без костей.
Слайд 5Процесс приготовления
Берем подготовленное филе судака
Нарезаем на порционные куски
На коже судака
делаем надрезы
Заливаем горячей водой или бульоном на 1/3 объема
Добавляем коренья, репчатый лук, соль, специи
Заливаем горячей водой или бульоном на 1/3 объема
Добавляем коренья, репчатый лук, соль, специи
Слайд 6Процесс приготовления
Закрываем крышкой
Доводим до кипения
Припускаем 10-20 мин
до готовности при температуре 85-90°С
Вынимаем
рыбу из бульона, украшаем и подаем с гарниром
Из бульона можно приготовить соус
Из бульона можно приготовить соус
Слайд 7Мое оформление блюда
Соус: чесночное масло
Гарниры:
Зеленое пюре из шпината и картофеля
Роза из
моркови
Подгарнировка: обжаренный лук
Украшение: карамелизированный лимон и ошпаренный шпинат
Подгарнировка: обжаренный лук
Украшение: карамелизированный лимон и ошпаренный шпинат
