- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Полуфабрикаты из мяса презентация
Содержание
- 1. Полуфабрикаты из мяса
- 2. Виды мяса Мясо животных: Говядина Телятина Баранина Свинина и т.п.
- 3. Мясо представляет собой сочетание различных видов тканей
- 4. Говядина Имеет красный цвет с различными
- 5. Телятина – это мясо вскормленных молоком телят
- 6. Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной
- 7. Баранина имеет цвет от светло - до
- 8. Признаки доброкачественности мяса: Мясо покрыто тонкой корочкой
- 9. Термическое состояние мяса: парное (полученное сразу после
- 10. Первичная обработка
- 11. Первичная обработка мяса
- 12. Схема разделки туши говядины: 1. лопатка (а.
- 13. Схема разделки туши баранины и свинины: 1.
- 14. Для каждой части туши характерна специфическая
- 15. Полученные куски мякоти зачищают от сухожилий, грубых пленок, излишков жира и получают полуфабрикаты
- 16. Порционные полуфабрикаты бифштекс филе лангет антрекот ромштекс для запекания
- 17. Порционные полуфабрикаты Бифштекс – кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 2…3 см
- 18. Мелкокусковые полуфабрикаты 7. бефстроганов 8. шашлык 9.
- 19. Мелкокусковые полуфабрикаты
- 20. Изделия из рубленой массы а. котлеты б.
- 21. Полуфабрикаты из рубленной массы Рубленная масса Рубленные полуфабрикаты - котлеты
- 22. Тепловая обработка мяса (ТО)
- 23. Варка – это нагревание продуктов в жидкости.
- 24. Жаренье – это нагревание продукта без жидкости
- 25. Тушение Мясо
- 26. Печеное и запеченное мясо Мясо для
- 27. Виды и состояние мяса
- 28. ГУЛЯШ
- 29. АЗУ
- 30. БЕФСТРОГАНОВ
Виды мяса Мясо животных: Говядина Телятина Баранина Свинина и т.п.
Слайд 3Мясо представляет собой сочетание различных видов тканей -
Соединительной
Жировой
Мышечной
Белки 14-20%
Жиры
2-37%
Вода 47-75%
Минеральные вещества (соли фосфора, кальция, натрия, магния, железа)
Витамины А, Д, РР, В.
Слайд 4Говядина
Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит
от возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо.
Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета.
Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.
Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета.
Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.
Слайд 5Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2
до 10 недель. У него светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей.
Телятина
Слайд 6Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой
жира.
Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром
Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром
Свинина
Слайд 7Баранина имеет цвет от светло - до темно-красного, отличается специфическим запахом.
Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота.
Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.
Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.
БАРАНИНА
Слайд 8Признаки доброкачественности мяса:
Мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При
ощупывании поверхности рука остаётся сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам.
Цвет мяса от бледно-розового до красного, сок прозрачный.
Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро выравнивается.
Запах специфический мясной.
Цвет мяса от бледно-розового до красного, сок прозрачный.
Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро выравнивается.
Запах специфический мясной.
Слайд 9Термическое состояние мяса:
парное (полученное сразу после убоя )
остывшее (выдержанное в естественных
условиях 6 часов)
охлажденное (t 0...+4)
замороженное (t -6...-8)
охлажденное (t 0...+4)
замороженное (t -6...-8)
Слайд 12Схема разделки туши говядины:
1. лопатка (а. плечевая, б. заплечная часть); 2.
шея; 3. толстый краый; 4. покромка; 5. грудинка; 6. тонкий край; 7. вырезка; 8.пашина; 9. тазовая часть (г. верхняя, д. наружная, е. внутренняя, ж. боковая_.
Слайд 14
Для каждой части туши характерна специфическая структура тканей от чего зависит
мягкость и нежность мяса и пригодность его для варки или жаренья, а также продолжительность этих процессов и вкус готового изделия.
Слайд 15Полученные куски мякоти зачищают от сухожилий, грубых пленок, излишков жира и
получают полуфабрикаты
Слайд 17 Порционные полуфабрикаты
Бифштекс – кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 2…3
см
Слайд 23Варка – это нагревание продуктов в жидкости.
Варка на пару (в
специальных шкафах или на решетках).
Слайд 24Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах жира.
На
гриле (жаренье на открытом огне).
Слайд 25Тушение
Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности,
затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном и тушат под закрытой крышкой
Слайд 26Печеное и запеченное мясо
Мясо для жаркого должно быть первосортное, без
грубых пленок и сухожилий, а также не слишком жирное, так как слишком жирное мясо дает при приготовлении слишком большие потери.
