- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы презентация
Содержание
- 1. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
- 2. Обработка рыбы в целом виде Очистка чешуи(средним
- 5. Плавники на крупных ПОП удаляют с помощью плавникорезки, а хвостовой плавник удаляют на дисковой рыборезке
- 6. Масса обработанной рыбы с головой уменьшается
- 7. Разделка рыбы на порционный куски
- 8. Процесс разделки рыбы на порционные куски круглой
- 9. Разделка рыбы на филе (пластование)
- 10. Рыбу массой более 1,5кг разделывают на филе
- 11. Виды филе Филе с кожей филе с реберными костями филе с позвоночной костью
- 17. В результате получают два филе:
- 18. Для удаления позвоночной кости, нижнее филе
- 19. Удаление реберных костей
- 20. Получение чистого филе
- 21. Получение чистого филе
- 22. Предназначена для отделения головы, хвостового плавника, вскрытия брюшной полости путем подрезания или вырезания узкой полоски
- 23. Рис. 4.6. Рыбоочистительный механизм РО-1: а -
Обработка рыбы в целом виде Очистка чешуи(средним поварским ножом, скребком) Удаление плавников, жабр Внутренностей (через разрез на брюшке) Промывание (сельдь, хек, форель, лосось, судак)
Слайд 2Обработка рыбы в целом виде
Очистка чешуи(средним поварским ножом, скребком)
Удаление плавников,
жабр
Внутренностей
(через разрез на брюшке)
Промывание
(сельдь, хек, форель, лосось, судак)
Промывание
(сельдь, хек, форель, лосось, судак)
Слайд 5Плавники на крупных ПОП удаляют с помощью плавникорезки, а хвостовой плавник
удаляют на дисковой рыборезке
Слайд 6
Масса обработанной рыбы с головой уменьшается на 20%, если удалить голову
– отходы составят 35%
Слайд 8Процесс разделки рыбы на порционные куски круглой формы с кожей, позвоночными
и реберными костями состоит из:
Очистки чешуи
Удаления плавников
Головы
Внутренностей (через отверстие, образовавшееся после отрезания головы)
Промывание
Нарезка
(отрабатывают рыбу средних размеров, массой до 1,5 кг), используют для жарки, варки и фарширования. Отходы составляют 35-40%
Слайд 10Рыбу массой более 1,5кг разделывают на филе путем пластования, после нарезают
ножом на порционные куски
Схема разделки рыбы на филе без кожи и костей (чистое филе)
Размораживание
Удаление плавников
Удаление внутренностей через разрез в брюшке
Удаление головы
Промывка
Снятие верхнего филе с реберными костями, пластование рыбы
Удаление позвоночной кости
Срезание с филе реберных костей
Удаление с филе кожи
Нарезка на порционные куски
Слайд 17В результате получают два филе:
С кожей и реберными костями (верхнее
филе)
С кожей, реберными и позвоночной костью (нижнее филе)
С кожей, реберными и позвоночной костью (нижнее филе)
Слайд 18
Для удаления позвоночной кости, нижнее филе перевертывают и укладывают на доску
кожей вверх. Начиная с головы или хвоста, подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник. Получается два филе с кожей и реберными костями. Можно нарезать поперек на порционные куски.
Слайд 22Предназначена для отделения головы, хвостового плавника, вскрытия брюшной полости путем подрезания
или вырезания узкой полоски
Слайд 23Рис. 4.6. Рыбоочистительный механизм РО-1:
а - общий вид: I - фреза;
2 - рукоятка; 3 - гибкий вал;
4 - электродвигатель; 5 - кронштейн; -разрез: 6 - вал скребка; 7 - предохранительный кожух; 8 - шарошка
Электродвигатель крепится на столе с помощью кронштейна и может поворачиваться в любую сторону.
Принцип действия. Левой рукой придерживают рыбу за хвостовой плавник, а правой проводят по ней скребком от хвоста к голове. Очистив рыбу с одной стороны, ее поворачивают и очищают с другой стороны, а также в труднодоступных местах. Перемещать скребок нужно отрывистыми движениями - это улучшает качество очистки и повышает производительность труда.
4 - электродвигатель; 5 - кронштейн; -разрез: 6 - вал скребка; 7 - предохранительный кожух; 8 - шарошка
Электродвигатель крепится на столе с помощью кронштейна и может поворачиваться в любую сторону.
Принцип действия. Левой рукой придерживают рыбу за хвостовой плавник, а правой проводят по ней скребком от хвоста к голове. Очистив рыбу с одной стороны, ее поворачивают и очищают с другой стороны, а также в труднодоступных местах. Перемещать скребок нужно отрывистыми движениями - это улучшает качество очистки и повышает производительность труда.
