- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Блюда из овощей. Салаты презентация
Содержание
- 1. Блюда из овощей. Салаты
- 2. Рациональное питание человека не-возможно без овощей и
- 3. Ароматические вещества Красящие вещества
- 4. Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему
- 5. Какие можно при-готовить блюда из овощей?
- 6. Из овощей готовят самые разнообразные холодные и
- 7. Овощи широко используются для приготовления холодных
- 8. Что же такое салат? Салат - холодное
- 9. Инвентарь и посуда
- 10. Как Вы думаете какие продукты могут входить в салат?
- 11. Входящие в состав салата продукты могут быть:
- 12. Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?
- 13. Механическая кулинарная обработка овощей Первичная обработка овощей
- 14. Тепловая кулинарная обработка овощей Варка Жаренье Тушение Пассирование Запекание Припускание
- 15. Нарезают овощи различными способа-ми в зависимости от того, какое блюдо готовиться.
- 16. Формы нарезки овощей
- 18. Украшение салата
- 19. Чем заправляют салаты?
- 20. Заправка салатов Майонез Сметана Растительное масло Уксус Острые соусы
- 21. Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.
- 22. Отварные продукты держать отдельно от сырых. После
- 23. Готовые, но не заправленные салаты мож-но хранить
- 24. Правила приготовления салатов В салатах использовать и
- 25. Требования, предъявляемые к качеству салатов Вареные продукты
- 26. Последовательность приготовления салата Изучить набор продуктов, входящих
- 27. Нарезанные продукты кладут в боль-шую миску, перемешивают
- 28. Салаты из овощей Вкусные и питательные закуски,
- 29. Чем свежее овощи, тем больше в них
- 30. Правила безопасной работы При пользовании электронагреватель-ными приборами?
Рациональное питание человека не-возможно без овощей и плодов. Овощи – основной источник витами-нов, минеральных веществ, органичес-ких кислот, углеводов.
Слайд 2 Рациональное питание человека не-возможно без овощей и плодов.
Овощи – основной источник
витами-нов, минеральных веществ, органичес-ких кислот, углеводов.
Слайд 3
Ароматические вещества
Красящие вещества
Вкусовые вещества
Азотистые вещества
Фитонциды (бактерицидные) вещества
Пектин
Дубильные (вяжущие) вещества
Овощи
Слайд 4
Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить
питание.
Слайд 6Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда
Закуски (салаты, винегреты)
Первые
блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)
Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)
Овощи тоже используют для приго-товления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.
Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)
Овощи тоже используют для приго-товления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.
Слайд 8Что же такое салат?
Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей,
яиц, мяса или рыбы, фруктов.
Слайд 11Входящие в состав салата продукты могут быть:
сырыми (редис, зеленый салат, огурцы,
помидоры, лук, капуста, сладкий перец)
вареными (свекла, картофель, морковь)
маринованными
соленными (квашеная капуста)
продукты, прошедшие сложную и дли-тельную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы)
фрукты
вареными (свекла, картофель, морковь)
маринованными
соленными (квашеная капуста)
продукты, прошедшие сложную и дли-тельную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы)
фрукты
Слайд 13Механическая кулинарная обработка овощей
Первичная обработка овощей
Сортировка (по размерам)
Мытье
Очистка (от кожуры)
Важно! Очищенный
картофель, оставлен-ный без воды, быстро темнеет, поэто-му при очистке картофель кладут в по-суду с водой.
Промывание
Нарезка
Промывание
Нарезка
Слайд 21Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.
Осмотреть продукты. Удалить нека-чественные
части.
Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
Тщательно промыть всю зелень и све-жие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.
Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
Тщательно промыть всю зелень и све-жие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.
Слайд 22Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны
быть охлаждены.
Овощи варить в эмалированной посу-де. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витами-нов, особенно витамина С.
Нарезать продукты для салата и за-правлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.
Овощи варить в эмалированной посу-де. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витами-нов, особенно витамина С.
Нарезать продукты для салата и за-правлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.
Слайд 23Готовые, но не заправленные салаты мож-но хранить не более 12 ч,
а заправленные - не более 6 часов.
Нельзя держать салаты в металлической посуде.
При обработке овощей следует пользовать-ся ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках.
При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.
Нельзя держать салаты в металлической посуде.
При обработке овощей следует пользовать-ся ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках.
При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.
Слайд 24Правила приготовления салатов
В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу
продукты.
Овощи должны быть одинаково нарезанны-ми.
Для каждого салата необходима своя зап-равка.
Правильное использование соли (солить перед подачей на стол).
При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись.
Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
Овощи должны быть одинаково нарезанны-ми.
Для каждого салата необходима своя зап-равка.
Правильное использование соли (солить перед подачей на стол).
При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись.
Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
Слайд 25Требования, предъявляемые к качеству салатов
Вареные продукты для салатов долж-ны быть мягкими,
но не разваренными
По вкусу салаты – острые, сладкова-тые; салаты с квашенными и солены-ми овощами – кисловатые.
Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
По вкусу салаты – острые, сладкова-тые; салаты с квашенными и солены-ми овощами – кисловатые.
Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
Слайд 26Последовательность приготовления салата
Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру.
Если в состав
входят вареные продук-ты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть.
Затем обрабатывают сырые продукты–моют, чистят, нарезают. Часть продук-тов подготавливают для оформления салата.
Затем обрабатывают сырые продукты–моют, чистят, нарезают. Часть продук-тов подготавливают для оформления салата.
Слайд 27Нарезанные продукты кладут в боль-шую миску, перемешивают и заправ-ляют.
Заправленный салат укладывают
гор-кой в салатник и оформляют подготов-ленными продуктами.
Слайд 28Салаты из овощей
Вкусные и питательные закуски,
они уместны на любом столе.
Их делают из сырых и варенных овощей.
Подают перед основным блюдом.
Используют в качестве самостоятельно-го блюда и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Должны быть сочными и свежими, соче-таться с последующими кушаньями.
Их делают из сырых и варенных овощей.
Подают перед основным блюдом.
Используют в качестве самостоятельно-го блюда и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Должны быть сочными и свежими, соче-таться с последующими кушаньями.
Слайд 29Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамин С.
Главное при
обработке овощей – сох-ранить цвет и содержание в них вита-минов.
Слайд 30Правила безопасной работы
При пользовании электронагреватель-ными приборами?
При работе с горячей посудой и
жид-костью?
При работе с ножом и приспособле-ниями?
При работе с ножом и приспособле-ниями?
