Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление стейков с использованием современных технологий презентация

современных технологий и оборудования.

Подготовил Березников Роман группа 413\9

не менее 2.5 см, вырезанный поперек волокон и приготовленный на гриле или жареный на сковороде.

естественного вкуса мяса. 

изобрели в Японии.

Классический стейк готовится только из высококачественной говядины, из мяса молодых бычков 1-1,5 лет пород Hereford или Angus.

Чем больше жировых прослоек — тем более нежным и сочным получится стейк.

Способ откорма бычков — зерновой или травяной, они лучше подходят к разным видам стейков. Весьма популярный способ классифицировать стейки по степени мраморности.

Мраморная говядина

стейк

нее зависят сочность и вкус мяса, поэтому стейк всегда прожаривается до той степени, которую пожелал клиент.


Общее правило таково, что более жирная говядина должна быть более прожаренной.

является Хоспер.
Печь Josper – это закрытая жаровня, управляемая системой «регулируемой тяги»: сперва снизу при поступлении воздуха, затем вверху на выводе дыма. Спереди печь оборудована удобной откидной дверцей. Внутри горит уголь, над которым помещаются решетки и противни для жарки.

Современное оборудование

метод низкотемпературного приготовления сохраняет естественную влажность продукта.

При использовании такой печи стейки получаются более сочными.

При низких температурах мясо не так теряет в весе.

обработки продукта изнутри может достигать 650 °С без воздействия на продукт открытым огнем .

Мясо прожаривается до золотистой корочки изнутри, а снаружи сохраняет свой нежный розовый цвет и сочность.

В процессе приготовления внешние слои мяса готовятся за счет интенсивного обдува горячим соплом.

из которого откачивается воздух, после чего готовятся в воде, температура которой обычно не превышает 70 градусов

виноградом

Технико-технологические карты

Стейк Ти-бон сухого вызревания с овощами гриль и соусом строганов

соусом

Филе-миньон с грибным соусом и запеченным картофелем

его правильно готовить, разновидности стейков и их отличия ,а так же современные виды оборудования для приготовления стейков.
Я считаю, что данная тема является актуальной в наше время.
В нашей стране культура стейков развита не очень хорошо, но это дает повод для ее развития.
Стейк — это очень простая еда, однако в данном случае простота требует большого мастерства и знаний.

Заключение