Цели курсовой работы: научить различным технологиям приготовления и оформления блюд из рыбы и правила проведения бракеража.
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Приготовление блюд из рыбы, жареной основным способом и во фритюре презентация
Содержание
- 1. Приготовление блюд из рыбы, жареной основным способом и во фритюре
- 3. Содержание
- 4. 1. Цеха для приготовления горячих блюд из
- 5. Тепловая обработка рыбы. Жарка рыбы основным
- 6. Ассортимент блюд
- 7. Гарниры
- 8. соусы
- 9. 2. Рыба жареная во фритюре Рыбу разделывают
- 10. Зразы донские
- 11. Рыба жареная в тесте
- 12. Рыба жареная в тесте.
- 13. Требования к качеству к блюду «Рыба в
Содержание
- общая схема приготовления жареных рыбных блюд;
-технология приготовления и правила подачи блюд из рыбы жареной основным способом;
-технология приготовления
Слайд 1Тема урока: «Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом и во
фритюре.»
Слайд 2 Содержание - общая схема приготовления жареных рыбных блюд; -технология приготовления и правила
подачи блюд из рыбы жареной основным способом;
-технология приготовления и правила подачи блюд из рыбы жареной во фритюре .
Слайд 3 Содержание
- значение рыбных блюд в питании
человека;
- правила варки рыбы порционным куском;
- почему блюда припущенные считаются калорийны, чем блюда отварные;
- что такое жарка основным способом и жарка во фритюре;
- какие полуфабрикаты используют для жарки во фритюре;
- виды панировки для жарки рыбы во фритюре
человека;
- правила варки рыбы порционным куском;
- почему блюда припущенные считаются калорийны, чем блюда отварные;
- что такое жарка основным способом и жарка во фритюре;
- какие полуфабрикаты используют для жарки во фритюре;
- виды панировки для жарки рыбы во фритюре
Слайд 5Тепловая обработка рыбы.
Жарка рыбы основным
способом ( t-140-150*)
Жарка рыбы во фритюре
( 160-180*)
Слайд 92. Рыба жареная во фритюре
Рыбу разделывают на чистое филе;
Нарезают на порционные
куски;
Панируют в двойной панировке;
Жарят в большом количестве жира.
Панируют в двойной панировке;
Жарят в большом количестве жира.
Слайд 13Требования к качеству к блюду «Рыба в тесте жареная»
Рыба хорошо прожаренная,
сочная.
Тесто- пористое и пышное.
Цвет светло- золотистый.
Вкус рыбы и жареного
теста.
Тесто- пористое и пышное.
Цвет светло- золотистый.
Вкус рыбы и жареного
теста.
