- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Шоколад. Классификация шоколада презентация
Содержание
- 1. Шоколад. Классификация шоколада
- 2. Шоколад – кондитерское изделие, получаемое на основе
- 4. Классификация шоколада Обыкновенный шоколад с добавками
- 5. Классификация шоколада По форме и размерам
- 6. Шоколад с добавлениями делится на:
- 7. В качестве добавок в шоколад используют молоко, молочные продукты, сухие
- 8. Шоколад классифицируется по нескольким признакам По способу
- 9. В зависимости от способа обработки Десертный, вырабатывается
- 10. Шоколад без начинки Без добавлений (обыкновенный, десертный,
- 11. Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и умеренным
- 12. Темный шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе
- 13. Несладкий – получаемое на основе какао-продуктов, которое
- 14. Содержание какао-продуктов и сахара в шоколаде
- 15. Спасибо за внимание!
Шоколад – кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее
Слайд 2Шоколад – кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в
составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
11 июля — Всемирный день шоколада.
В 30 г молочного шоколада содержится около 140 килокалорий.
11 июля — Всемирный день шоколада.
В 30 г молочного шоколада содержится около 140 килокалорий.
Слайд 4Классификация шоколада
Обыкновенный шоколад с добавками и без добавок.
Десертный шоколад
с добавками и без добавок.
Шоколад с начинками.
Пористый шоколад.
Белый шоколад.
Шоколад специального назначения (для диабетиков, спецназовцев, и др. – обогащенный витаминами и другими специальными добавками).
Шоколад с начинками.
Пористый шоколад.
Белый шоколад.
Шоколад специального назначения (для диабетиков, спецназовцев, и др. – обогащенный витаминами и другими специальными добавками).
Слайд 5Классификация шоколада По форме и размерам
Шоколад в плитках прямоугольной формыпо
100 г и менее.
Шоколадные батоны
Фигуры массой до 250 г
Шоколадные медали
Шоколад узорчатый – плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты «Шоколадный набор);
Шоколадные батоны
Фигуры массой до 250 г
Шоколадные медали
Шоколад узорчатый – плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты «Шоколадный набор);
Слайд 7В качестве добавок в шоколад используют молоко, молочные продукты, сухие сливки, ядра орехов, кофе,
вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции, изюм и прочая и прочая…
Существует громадное разнообразие шоколадных начинок: - пралиновые, шоколадные, фруктово-мармеладные, помадно-шоколадные, помадно-фруктовые, помадно-сливочные, помадные крем-брюле, арахисовые, ликерные и прочая и прочая…
Существует громадное разнообразие шоколадных начинок: - пралиновые, шоколадные, фруктово-мармеладные, помадно-шоколадные, помадно-фруктовые, помадно-сливочные, помадные крем-брюле, арахисовые, ликерные и прочая и прочая…
Слайд 8Шоколад классифицируется по нескольким признакам
По способу обработки;
По составу;
По форме и консистенции;
По
содержанию какао продуктов;
В зависимости от содержания добавок.
В зависимости от содержания добавок.
Слайд 9В зависимости от способа обработки
Десертный, вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов
с длительным коншированием.
Обыкновенный, вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием потребительских), без конширования.
Пористый. кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру.
Обыкновенный, вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием потребительских), без конширования.
Пористый. кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру.
Слайд 10Шоколад без начинки
Без добавлений (обыкновенный, десертный, в порошке)
С добавлениями (молочный, ореховый,
кофейный, с вафлями и др.).
Слайд 11Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и умеренным содержанием какао-продуктов.
Десертный шоколад содержит
меньше сахара, больше какао-массы и какао-масла.
Шоколад в порошке вырабатывается из какао тёртого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов.
Белый шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара.
Молочный шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки.
Горький шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара.
Шоколад в порошке вырабатывается из какао тёртого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов.
Белый шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара.
Молочный шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки.
Горький шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара.
Слайд 12Темный шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара.
Пористый шоколад -
кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру.
Шоколад с добавлениями - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки.
Шоколад с начинкой содержит разные начинки.
Шоколад с добавлениями - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки.
Шоколад с начинкой содержит разные начинки.
Слайд 13Несладкий – получаемое на основе какао-продуктов, которое не содержит сахара или
подсластителей.
Диабетический – в нем сахар заменен на сорбит или ксилит.
Шоколадная паста – представляет собой однородную тонкоизмельченную пластичную массу.
Кувертюр – жидкий шоколад, используется для глазирования конфет, вафель, зефира
Диабетический – в нем сахар заменен на сорбит или ксилит.
Шоколадная паста – представляет собой однородную тонкоизмельченную пластичную массу.
Кувертюр – жидкий шоколад, используется для глазирования конфет, вафель, зефира
Слайд 14 Содержание какао-продуктов и сахара в шоколаде
Степень сладости шоколада
Содержание, %
Какао-продуктов Сахара
Очень сладкий 33 57-60
Сладкий 33 45-56
Полусладкий 40 40-50
Полугорький 45 Не более 45
Горький 55 Не более 42
Очень горький 65 Не более 30
Какао-продуктов Сахара
Очень сладкий 33 57-60
Сладкий 33 45-56
Полусладкий 40 40-50
Полугорький 45 Не более 45
Горький 55 Не более 42
Очень горький 65 Не более 30
