Бефстроганов. Поджарка. Шашлык из говядины презентация

ГБОУ спо ВО «ВТЭК»

Презентация:по экзаменационной письменной работе.
«Бефстроганов», «Поджарка», «Шашлык из говядины».

Выполнил: учащийся группы №13 Котов Никита

Преподаватель:Карнаухова З.Г.

являются актуальными для отрасли «общественное питание», потому что:
Мясо занимает одно из первых мест в питании, так как в их составе имеются почти все необходимые для организма человека питательные вещества. Из мяса можно приготовить широкий ассортимент блюд, отличающихся высокими вкусовыми качествами. Мясо содержит большое количество водорастворимых витаминов группы В: тиамин, пиридоксин, рибофлавин, пантотеновая кислота, холин, а так же минеральные вещества (фосфор, железо, натрий и т.д.).

Баранина

…и так далее.

– механическими и органолептическими показателями и безвредностью, применяют различные способы тепловой кулинарной обработки: варка, жарка, тушение.

блюд из мяса и разработка предложений, по совершенствованию технологии и организации производства блюд данной группы.

из мяса.
Проанализировать организацию их производства, подобрать необходимое оборудование, инвентарь и посуду.
Произвести расчёт сырья для приготовления 10 порций блюда.
Внести предложения по сохранению ценных питательных веществ при кулинарной обработке мяса.

«Бефстроганов»

Мясо, нарезанное брусочками длиной 30–40 мм, кладут на хорошо раскаленную с жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают 3–5 мин, при этом мясо перемешивают.

соус «Южный» и доводят до кипения.

или порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки, отдельно в баранчике подают картофель, жаренный из вареного. При приготовлении блюда в большом количестве отпускают на тарелке. В качестве гарнира используют картофель отварной, жареный, фри, макаронные изделия и разнообразные каши. Рядом, на тарелке, можно украсить овощами (свежими огурцами, помидорами, зеленью и т.д.). Внешний вид: мясо нарезано брусочками, уложено на тарелку вместе с соусом, гарнир расположен сбоку. Консистенция: мяса - сочная, мягкая; соуса – однородная. Цвет: мяса - светло-серый; свойственный овощам и соусу.

«Поджарка»

Приготавливают из говядины, свинины, телятины. Нарезанное брусочками мясо кладут на раскаленную с жиром сковороду, посыпают солью, перцем и обжаривают до готовности, добавляют шинкованный пассерованный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2–3 мин.

подают гарнир – картофель жареный, рассыпчатую кашу. При приготовлении блюда в большом количестве гарнир кладут рядом с мясом. Внешний вид: кусочки мясной мякоти определенной массы и размера, поверхность не заветренная. Консистенция: мышечная ткань упругая, без сухожилий, грубой соединительной ткани и хрящей. Мяса – сочная. Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдом.

из говядины предпочтительнее брать вырезку и хорошо бы предварительно замочить мясо в газированной воде - так шашлык из говядины получится мягким. Мясо нарезают кубиками по 30-40 г (по 3-4 кусочка на порцию), посыпают солью, перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют сырой рубленый репчатый лук, перемешивают и ставят в холодное место на 4-6 часов мариноваться. После чего обжаривают со всех сторон.

или тарелку кладут рассыпчатую рисовую кашу или припущенный рис, на неё – шашлык, сверху укладывают кольца жареного во фритюре лука, поливают мясным соком, отдельно подают соус «Южный». Внешний вид: форма должна быть правильная, ровные хорошо прожаренные куски .Консистенция: мясо сочное, не сухое . Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо. Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.

Заключение:

Данная тема очень актуальна, так как в настоящее время блюда из мяса и мясных продуктов очень популярны. Их широко используют на всех типах ПОП. Из мяса готовят блюда различными способами тепловой обработки: варки, припускания, жарения, запекания.
В результате проделанной работы, я освоил технологию приготовления блюд , в соответствии с заданием на ВКР и с требованиями традиционной кулинарии.

внимание ☺ !