ЖИРЫ презентация

6
ст.Старотитаровской

Автор: Отрошко Елена Александровна
учитель химии МОУ СОШ № 6
ст. Старотитаровской

д е н и ю

Твердые

Жидкие (масла)

П о а г р е г а т н о м у с о с т о я н и ю

Растительные

Животные

П о с т р о е н и ю м о л е к у л ы

Предельные

Непредельные

Свиной жир

Оливковое масло

жиров, их них –420 растительного происхождения …

с неразветвлённой углеродной цепью. Общая формула жиров:

  O
  ׀׀
CH2– O – C – R
|   O  ׀׀ 
CH – O – C – R'   Общее название таких
| O соединений – триглицерид   ׀׀
CH2– O – C – R'‘

простых жиров входят остатки одинаковых кислот (R' = R" = R"'), в составе смешанных - различных. Природные жиры представляют собой смесь простых и смешанных

стеариновой - C17H35COOH и ненасыщенных кислот: олеиновой - C17H33COOH, линолевой - C17H31COOH, линоленовой - C17H29COOH.

впервые высказал предположение, что жиры содержат «скрытую кислоту».

кислотой мыла (которое готовили варкой жира со щелочью) образуется жирная на ощупь масса.

выяснил в 1779г знаменитый шведский химик Карл Вильгельм Шееле.

Мишель Эжен Шеврёль

и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир.

именем, синтезировал жиры, нагревая 1,2,3-трибромпропан с «серебряными мылами»

CH2Br–CHBr–CH2Br+ 3C17H35COOAg ->

-> CH2(OOCC17H35)–CH(OOCC17H35)–CH2(OOCC17H35) + 3AgBr.

и гексане, и эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен

Н С-ОН
Н2С-О-СО-С17Н33 Н2С-ОН СТЕАРАТ
ЖИР ГЛИЦЕРИН НАТРИЯ (МЫЛО)


Одно из важнейших свойств жиров - их способность расщепляться на составляющие: глицерин и жирные кислоты. Если такая реакция осуществляется под действием воды в присутствии кислот, она называется гидролизом.

Н2С-О-СО-С17Н33

+ 3 НОН

Н2С-ОН

+ 3 С17Н35СООН

Н2С-ОН
Н С-О-СО-С17Н33 + 3 NaОН Н С-ОН + 3 С17Н35СООNa
Н2С-О-СО-С17Н33 Н2С-ОН

Эта реакция называется омылением,
поскольку образующиеся соли щелочных
металлов и высших карбоновых кислот
являются мылами.

Н2С-О-СО-С17Н35
Н С-О-СО-С17Н33 + 3Н2 Н С-О-СО-С17Н35
Н2С-О-СО-С17Н33 Н2С-О-СО-С17Н35
ОЛЕИНОВЫЙ ТРИГЛИЦЕРИД СТЕАРИНОВЫЙ ТРИГЛИЦЕРИД
Процесс гидрирования растительных жиров –
важнейший промышленный процесс. Он стал
возможен благодаря работам французского
химика Поля Сабатье, нашедшего катализатор
этого процесса:мелко измельченный никель
или платина. За это открытие в 1912 году Сабатье
был удостоен Нобелевской премии. В результате
этого процесса получается твердый жир - саломас,
идущий на изготовление маргарина и
заменителей сливочного масла.

воды,
гидрирование (+Н2),
обесцвечивание раствора KMnO4.

Кубань, 2006г.
www.xumuk.ru/encyklopedia/