Второй хлеб России,или Еще раз о картофеле презентация

«В» класса
Научный руководитель:
Ярцева Светлана Владимировна
Москва, 2009 г.

НОУ СОШ «Образовательный центр ОАО «Газпром»

данным социологического опроса, блюда из картофеля являются одними из любимыми у учащихся нашей школы.

В 2007-2008 учебном году мы работали над проектом «Биология картофеля». Мы узнали о происхождении картофеля, его биологических особенностях, болезнях и вредителях, о развитии селекции картофеля. В ходе эксперимента мы сравнили основные особенности развития яровизированного и неяровизированного картофеля.

картофеля;

определить содержание крахмала в каждом из 5 сортов картофеля;

провести дегустацию сортов картофеля;

выявить взаимосвязь между содержанием крахмала и вкусовыми качествами картофеля;

составить сборник рецептов блюд из картофеля в соответствии с характеристиками вкусовых свойств каждого сорта.
Продолжительность работы: май 2008 г. – апрель 2009 г.

результатов.

крахмала;
около 30 элементов таблицы Менделеева (кальций, магний, калий и др.);
органические соединения: крахмал, витамины: А, С, ВВ, РР, аминокислоты;
неорганические соединения: воду, минеральные соли.

очень опасен для человека.

картошку –
знак грядущего успеха…»

Из сонника Г.Миллера

и массе клубни

сорте, выяснилось, что большинство голосов было отдано за сорт «Лорх» (содержание крахмала составляет 6 г на 55-60 г массы клубня). Содержание крахмала в данном сорте считается средним. По мнению участников дегустации, цвет вареных клубней сорта «Лорх» (ярко-желтый) выглядел самым привлекательным.

Примерно такое же количество крахмала содержит сорт «Луговской» . Однако этому сорту был отдан всего 1 голос! Данный сорт оказался мылким, водянистым по консистенции, травянистого вкуса, темно-желтым по цвету.

Значит, на вкусовые качества картофеля может оказывать влияние не только содержание крахмала, но и содержание других химических веществ.

Самым рассыпчатым по консистенции, немного пресноватым по вкусу оказался сорт «Голубизна», его клубни были белого цвета. Этот сорт имеет один из самых высоких показателей содержания крахмала.

Рассыпчатыми, слегка сладковатым по вкусу и сероватыми по цвету оказались сорта «Никулинский» и «Удача». Содержание крахмала в сорте «Никулинский» самое низкое, а в сорте «Удача», наоборот, самое высокое.

не только содержание крахмала,
но и содержание других химических веществ, содержащихся в картофеле.

означает существенную выгоду…»

Из сонника Г.Миллера

моим одноклассницам
за помощь в создании проекта!

1981.

Большая книга огородника// Минск, «Харвест», 2003.

Высоцкая Ю. Едим дома// М., «Эксмо», 2006.

Государственный реестр сортов картофеля, допущенных к использованию на территории Российской Федерации (по состоянию на 2004 год).

Зыкин А.Г. 10 самых урожайных сортов картофеля// М., «Астрель-Спб», 2005.

Радина Т. Приглашение к празднику. Коллекция самых ярких рецептов// М., Эксмо, 2008.

Хацкевич Ю.Г. Выращиваем картофель// Минск, «Харвест», 2002.

Энциклопедия для детей, М., «Аванта +»,1996, том 2, Биология.

Правда о картошке. Питание сегодня – хорошее здоровье завтра.
www. кartoshka. сom.

«Небось, картошку все мы уважаем,
когда с сольцой ее намять!»
Из песни В.Высоцкого

то в нем разрушается около 35% витамина С, а в горячую воду – лишь 7%.

во избежание потери крахмала хранят до варки (как можно меньше) в чистой холодной воде.

При варке картофеля в кожуре в течение 25-30 мин сохранность витамина С составляет 75%, а при варке очищенного картофеля – 60%.

отварить и нарезать кубиками, лук мелко порубить. Все мелко перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Продукты:
500 г картофеля
100 г репчатого лука
150 г майонеза
cоль, перец черный молотый

нашинковать тонкой соломкой. Яйцо мелко порубить. Можно добавить в салат соленый огурец. Посолить, заправить сметаной, посыпать петрушкой или укропом. Продукты: 400 г отварного картофеля 100 г свежей капусты 100 г свежих огурцов 1 соленый огурец 1 яйцо 200 г сметаны cоль, зелень (петрушка, укроп)

Репчатый лук и перец порезать соломкой, картофель – ломтиками, помидоры – дольками. Приготовленные овощи перемешать и заправить майонезом. Украсить кусочками перца и веточками петрушки.

Продукты:
7 картофелин
3 сладких перца
2 помидора
1 луковица
3 ст. ложки майонеза

промыть холодной водой. Затем отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 мин. Потом охладить и порезать соломкой.
Отварной картофель нарезать ломтиками. Зеленый лук помыть и нашинковать. Огурцы порезать соломкой.
Овощи перемешать с кальмарами. Салат посолить, поперчить по вкусу и снова перемешать. Можно добавить порезанные оливки и зеленый горошек. Перед подачей на стол заправить салат сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Продукты:
200 г кальмаров
4-5 картофелин
2-3 соленых огурца
50-100 г зеленого лука
50 г оливок
50 г зеленого горошка
100 г сметаны, зелень

мелко порезанные свежие огурцы, горошек. Все перемешать. Украсить зелень. Подавать со сметаной.

Продукты:
4 картофелин
2 яйца
3 ст. ложки сметаны
зелень

дольками, варить на медленном огне 20 минут. Морковь, петрушку, лук очистить, Нарезать тонкой лапшой и поджарить на сливочном масле с соком свежих помидоров. В бульон с картофелем положить поджаренные овощи. Добавить нарезанные дольками красные помидоры. Дать супу прокипеть. Поперчить, посолить. Заправить сметаной. Посыпать зеленью.

Продукты:
6 помидоров
3 моркови
2 корня петрушки
3 луковицы
6-8 картофелин
4 ст. ложки сливочного масла
соль, перец

раз вымыть. Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, варить при слабом кипении 3-4 часа, снимая с бульона жир и пену. Картофель, морковь, лук, корень петрушки очистить и вымыть. Морковь и лук нарезать кусочками. В кипящий бульон положить цельные клубни картофеля, морковь, петрушку. Можно добавить стручковую фасоль Довести до кипения. Варить на слабом огне 15-20 минут. За 5-10 минут до готовности можно добавить томатное пюре.

Продукты:
2 л воды, 500 г мяса
10 картофелин, 2 моркови
30 г петрушки, 2 луковицы
25 г томатного пюре
перец черный горошком
150 стручковой фасоли
соль, лавровый лист

сорт «Лорх».

Картофель очистить и порезать кружочками. Лук мелко нарезать. Грибы вымыть, нарезать ломтиками. Лук и грибы выложить на сковородку, смазанную растительным маслом. посолить. Картофель выложить на смазанную растительным маслом форму. Сверху выложить тушеный лук и грибы, посыпать оставшимся картофелем, запекать в духовке 20-30 минут Запеканку выложить на блюдо, украсть зеленью.

Продукты:
3-4 картофелины
300 г грибов
2 луковица
1-2 ложки муки
2 ст. ложки растительного масла
перец черный молотый
соль

сковороде и обжарить картофель до образования румяной корочки. После обжаривания посолить, подать на стол как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

«Никулинский».

«Голубизна», «Никулинский».

Отварить и размять картофель, пожарить мелко нарезанный лук. Смешать картофель с луком и укропом. Положить масло, перец, соль. Тесто раскатать, вырезать из него кружочки и положить на каждый по чайной ложке остывшего фарша. Защипнуть края, чтобы при варке они не разошлись.
Когда вареники всплывут, дать им покипеть на небольшом огне еще 5-7 минут. Вынуть из воды, выложить на тарелку.

Продукты:
для теста – 300 г муки
1 яйцо
полтора стакана воды;
для фарша – 1 кг картофеля
4 ст. ложки растительного масла
100 г репчатого лука
укроп, соль, перец