- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тема урока: Приготовление натуральной рубленной массы и полуфабрикатов из нее презентация
Содержание
- 1. Тема урока: Приготовление натуральной рубленной массы и полуфабрикатов из нее
- 2. Для приготовления рубленной массы используют: мясо шейной части, пашины, покромки шпик молоко вода перец соль
- 3. На 1 кг рубленной массы берут (масса
- 4. Приготовление рубленной массы и полуфабрикатов из нее
- 5. Добавляют воду, шпик (кубиками), солят, посыпают
- 6. Формование полуфабрикатов
- 7. 5 Из натуральной рубленной массы приготавливают следующие полуфабрикаты: котлеты бифштекс шницели фрикадельки купаты
- 8. Бифштекс рубленный Люля - кебаб
- 9. Котлеты полтавские Шницель натуральный рубленный
- 10. Фрикадельки
- 11. Купаты
- 12. Характеристики натуральных рубленных полуфабрикатов
- 13. Проверка степени усвоения материала Укажите части туши,
- 14. Домашнее задание: Повторить материал, заполнить таблицы характеристику мясных рубленных полуфабрикатов.
Для приготовления рубленной массы используют: мясо шейной части, пашины, покромки шпик молоко вода перец соль
Слайд 1Тема урока: Приготовление натуральной рубленной массы и полуфабрикатов из нее
Разработала :
Балахнина Р. В., преподаватель спец. дисциплин, первой квалификационной категории, бу «Когалымское профессиональное училище»
г. Когалым, 2014 год
Слайд 2Для приготовления рубленной массы используют:
мясо шейной части, пашины, покромки
шпик
молоко
вода
перец
соль
Слайд 3На 1 кг рубленной массы берут (масса нетто в г):
Мясо
– 800
Шпик – 120
Вода или молоко - 70
Шпик – 120
Вода или молоко - 70
Количественные соотношения между компонентами мясной рубленой массы
Потери при жарении изделий составляют 30%
Слайд 4Приготовление рубленной массы и полуфабрикатов из нее
Мясо режут на мелкие кусочки
и измельчают на мясорубке с крупной решеткой,
Слайд 5 Добавляют воду, шпик (кубиками), солят, посыпают перцем, хорошо размешивают и еще
раз пропускают через мясорубку, взбивают, формуют полуфабрикаты
Слайд 75
Из натуральной рубленной массы приготавливают следующие полуфабрикаты:
котлеты
бифштекс
шницели
фрикадельки
купаты
Слайд 13Проверка степени усвоения материала
Укажите части туши, используемые для приготовления рубленной массы:
(из говядины, баранины, свинины)
Укажите количественные соотношения между компонентами рубленой массы.
С какой целью в фарш из рубленного мяса добавляют воду?
Перечислите натурально – рубленные полуфабрикаты.
5. Назовите особенности рецептуры и вид панировки следующих полуфабрикатов:
Бифштекс рубленый
Котлета полтавские
Шницель натуральный рубленый
Фрикадельки
Люля-кебаб
Купаты
Укажите количественные соотношения между компонентами рубленой массы.
С какой целью в фарш из рубленного мяса добавляют воду?
Перечислите натурально – рубленные полуфабрикаты.
5. Назовите особенности рецептуры и вид панировки следующих полуфабрикатов:
Бифштекс рубленый
Котлета полтавские
Шницель натуральный рубленый
Фрикадельки
Люля-кебаб
Купаты
Слайд 14Домашнее задание: Повторить материал, заполнить таблицы характеристику мясных рубленных полуфабрикатов.
