- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
ОБЩАЯ СХЕМА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА презентация
Содержание
- 1. ОБЩАЯ СХЕМА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
- 2. Нормы содержания микроорганизмов, значимых для обеспечения безопасности
- 3. Периодичность контроля показателей, значимо влияющих на
- 4. Проект изменения № 1 к СП 3.1.7.2616-10
- 5. Методы контроля микробиологических показателей ГОСТ Р 53430-2009
- 6. Средства микробиологического контроля – материалы, необходимые
- 7. СУХИЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ: - стандартного состава;
- 8. Контроль санитарно-гигиенического состояния производства включает: оборудование, трубопроводы,
- 9. Контроль санитарно-гигиенического состояния оборудования, трубопроводов, инвентаря, упаковочных
- 10. Контроль санитарно-гигиенического состояния оборудования, трубопроводов, инвентаря, упаковочных
- 11. Микробиологические показатели санитарно-гигиенического состояния контролируемых объектов, сгруппированных по назначению
- 12. Среда КМАФАнМ
- 13. Среда Кесслер Жидкая среда
- 14. Среда Кода
- 15. Контроль санитарно-гигиенического состояния воздушной среды Контролируемые показатели:
- 16. Контроль санитарно-гигиенического состояния воздушной среды Микробиологические показатели
- 17. Контроль санитарно-гигиенического состояния воздушной среды Рекомендуемая
- 18. Среда АДП (агаровая для определения дрожжей и
- 19. Среда Сабуро Рост дрожжей Рост плесневых грибов
- 20. Микробитесты для определения дрожжей и плесеневых грибов Рост дрожжей Рост плесневых грибов
- 21. Контроль гигиенического состояния воды
- 22. Упрощенная схема контроля качества воды в условиях
- 23. Признаки роста БГКП на средах ГПС и ЛПС в воде
- 24. Контроль за соблюдением личной гигиены работниками предприятий
- 25. Схема основных КТ и ККТ при производстве сыра
- 26. Перечень нормативных документов, определяющих требования к молоку-сырью
- 27. Критерии оценки молока-сырья общие критерии безопасности для
- 28. Общие критерии безопасности молока-сырья для всех молочных продуктов
- 29. В соответствии с «Техническим регламентом на молоко
- 30. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ИНФЕКЦИЙ, ПЕРЕДАЮЩИХСЯ ЧЕРЕЗ МОЛОКО
- 31. Основные инфекции, источником которых может быть молоко-сырье, значимо влияющие на безопасность молочных продуктов
- 32. Признаки мастита
- 33. Пути негативного воздействия на качество молочных продуктов при увеличении содержания соматических клеток в молоке-сырье
- 36. Порядок контроля микрофлоры в молоке-сырье
- 37. Титруемой кислотности молока зависит: химический состав
- 38. Плотность молока зависит от: химического состава, породы
- 39. Общие критерии качества молока-сырья для всех молочных продуктов
- 40. Специфические критерии сыропригодности молока-сырья
- 41. 12% 44,1% 8,6% 35,3% Видовой состав споровых
- 42. Среда СДА
- 43. Среда ЛАССА
- 44. Специфические требования к молоку-сырью
- 45. Вспомогательное сырье и компоненты функционально необходимые ингредиенты пищевые добавки разнообразные немолочные компоненты
- 46. Основные требования к порядку входного контроля вспомогательного
- 47. Входной контроль вспомогательного сырья рекомендуется проводить :
- 48. КТ - Сборное молоко Хранение сырого молока
- 49. ККТ - Пастеризация молока Режимы пастеризации должны
- 50. КТ - Созревание молока Эффективный способ улучшения сыропригодности молока микробиологическими средствами
- 51. ККТ - ЗАКВАСКА Видовой состав закваски должен
- 52. Микробиологические процессы во время выработки ферментированных
- 53. Процесс посолки сыра и сырных продуктов Соль
- 54. ПОСОЛКА СЫРА В РАССОЛЕ ТРЕБОВАНИЯ К РАССОЛУ
- 55. Для обеззараживания рассола его пастеризуют при температуре
- 56. Факторы, влияющие на ход микробиологических процессов при
- 57. Готовый продукт
- 58. ХРАНЕНИЕ Температурный интервал: - молочные продукты от
- 59. МИКРООРГАНИЗМЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО СЫРОВ
- 60. ПРОДОЛЖЕНИЕ
- 61. ПРОДОЛЖЕНИЕ
Нормы содержания микроорганизмов, значимых для обеспечения безопасности
и качества выпускаемой продукции ФЗ-88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», определяющий требования безопасности ФЗ 163 «О внесении изменений
в Федеральный
Слайд 2Нормы содержания микроорганизмов, значимых для обеспечения безопасности
и качества выпускаемой продукции
ФЗ-88
«Технический регламент на молоко и молочную продукцию», определяющий требования безопасности
ФЗ 163 «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
МР 2.3.2.2327-08 «Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов)»
ФЗ 163 «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
МР 2.3.2.2327-08 «Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов)»
Слайд 3Периодичность контроля показателей, значимо влияющих на безопасность и качество выпускаемой продукции
Программы производственного контроля
Рекомендации по периодичности контроля
МР 2.3.2.2327-08 «Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности
(с атласом значимых микроорганизмов)
МР по разработке программ производственного контроля и типовые программы ПК всех видов маслодельной и сыродельной продукции
СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза у людей»
Слайд 4Проект изменения № 1 к СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза у людей»
П.8.11 изложить в новой редакции:
Молоко и молочные продукты, нормируемые
на отсутствие патогенных микроорганизмов,
в том числе сальмонелл, должны подвергаться микробиологическому контролю, предусматривающему исследование на наличие (индукцию) сальмонелл
у каждого вида выпускаемого продукта с периодичностью не реже одного раза в месяц.
Смывы с оборудования ( ванны, емкости, вспомогательные материалы, инвентарь и т.п.),
закваска исследуются на наличие сальмонелл
не реже одного раза в квартал.
Слайд 5Методы контроля
микробиологических показателей
ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока. Методы
микробиологического анализа»
взамен ГОСТ 9225-87
ГОСТ Р 54077-2010 «Молоко. Методы определения количества соматических клеток по изменению вязкости» взамен ГОСТ 23453-90
ГОСТ Р 54075-2010 «Молоко и молочная продукция. Методы определения содержания спор мезофильных анаэробных микроорганизмов» взамен ГОСТ 25102-90
ГОСТ Р 51600-2010 «Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков» взамен ГОСТ Р 51600-2000
ГОСТ Р 53774-2010 «Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков»
ГОСТ Р 54077-2010 «Молоко. Методы определения количества соматических клеток по изменению вязкости» взамен ГОСТ 23453-90
ГОСТ Р 54075-2010 «Молоко и молочная продукция. Методы определения содержания спор мезофильных анаэробных микроорганизмов» взамен ГОСТ 25102-90
ГОСТ Р 51600-2010 «Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков» взамен ГОСТ Р 51600-2000
ГОСТ Р 53774-2010 «Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков»
Слайд 6Средства микробиологического контроля –
материалы, необходимые для проведения микробиологических анализов, включающие
питательные среды и диагностические препараты
необходимо располагать комплексом средств, обеспечивающим контроль всех значимых групп микроорганизмов
выбор средств определяется специалистами предприятия, проводящими микробиологический контроль и отвечающими за безопасность и качество продукции
Слайд 7СУХИЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ:
- стандартного состава;
- промышленного производства;
- соответствующие утвержденным документам,
или
- среды зарубежного производства, имеющие разрешения уполномоченных органов на их применение для контроля молочной продукции.
Предназначены для приготовления рабочих питательных сред.
РАБОЧИЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ – среды подготовленные для выполнения микробиологических посевов.
или
- среды зарубежного производства, имеющие разрешения уполномоченных органов на их применение для контроля молочной продукции.
Предназначены для приготовления рабочих питательных сред.
РАБОЧИЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ – среды подготовленные для выполнения микробиологических посевов.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ – комплекс ростовых веществ, обеспечивающих размножение,
рост и развитие определенных микроорганизмов.
Слайд 8Контроль санитарно-гигиенического состояния производства включает:
оборудование, трубопроводы, инвентарь, упаковочные материалы и т.д.;
воздушная
среда производственных помещений;
состояние воды;
соблюдение личной гигиены работниками предприятия.
состояние воды;
соблюдение личной гигиены работниками предприятия.
Слайд 9Контроль санитарно-гигиенического состояния оборудования, трубопроводов, инвентаря, упаковочных материалов
проводится путем взятия смывов
с поверхностей и последующем их анализе;
смывы с крупного оборудования и инвентаря берут с поверхности площадью 100 см2;
смывы с мелкого оборудования и инвентаря берут со всей поверхности;
смывы с оборудования, имеющего сложную конфигурацию, делают с разных поверхностей в отдельности;
смывы с кранов берут со всей поверхности крана в разобранном состоянии;
контроль трубопроводов, имеющих свободный доступ только к входу и выходу, проводят путем отбора последней порции промывных вод
смывы с крупного оборудования и инвентаря берут с поверхности площадью 100 см2;
смывы с мелкого оборудования и инвентаря берут со всей поверхности;
смывы с оборудования, имеющего сложную конфигурацию, делают с разных поверхностей в отдельности;
смывы с кранов берут со всей поверхности крана в разобранном состоянии;
контроль трубопроводов, имеющих свободный доступ только к входу и выходу, проводят путем отбора последней порции промывных вод
Слайд 10Контроль санитарно-гигиенического состояния оборудования, трубопроводов, инвентаря, упаковочных материалов
взятие смывов осуществляется непосредственно
перед началом работы оборудования;
оборудование, не используемое после мойки и дезинфекции более 6 ч, вторично дезинфицируется перед началом работы;
микробиолог проводит контроль санитарно-гигиенического состояния оборудования и инвентаря без предупреждения в соответствии с программой производственного контроля и качеством выпускаемой продукции
оборудование, не используемое после мойки и дезинфекции более 6 ч, вторично дезинфицируется перед началом работы;
микробиолог проводит контроль санитарно-гигиенического состояния оборудования и инвентаря без предупреждения в соответствии с программой производственного контроля и качеством выпускаемой продукции
Слайд 11Микробиологические показатели
санитарно-гигиенического состояния контролируемых объектов, сгруппированных по назначению
Слайд 13Среда Кесслер
Жидкая среда
Плотная (агаровая) среда
Исходная среда
без признаков роста
Среда
с признаками роста
Признаки
роста БГКП на среде Кесслер
Слайд 14Среда Кода
Cреда
без признаков роста
Среда
с признаками роста
Признаки роста БГКП на
среде КОДА
Слайд 15Контроль санитарно-гигиенического состояния воздушной среды
Контролируемые показатели:
КМАФАнМ;
количество плесневых грибов и дрожжей
Методы:
аспирационным
(принудительным)
седиментационным (путем свободного оседания клеток на поверхность среды)
седиментационным (путем свободного оседания клеток на поверхность среды)
Слайд 17Контроль санитарно-гигиенического состояния воздушной среды
Рекомендуемая периодичность контроля:
не реже 1 раза
в месяц. Особое внимание - участкам фасовки продукции;
усиленный контроль - при появлении органолептических пороков продуктов (поверхностное плесневение) или при снижении хранимоспособности;
при стабильном качестве контроль может проводиться только по показателю содержания дрожжей и плесневых грибов.
При превышении допустимых норм, воздух подлежит обработке путем:
очищения на фильтрах;
озонирования;
объемной дезинфекции;
ультрафиолетового облучения.
усиленный контроль - при появлении органолептических пороков продуктов (поверхностное плесневение) или при снижении хранимоспособности;
при стабильном качестве контроль может проводиться только по показателю содержания дрожжей и плесневых грибов.
При превышении допустимых норм, воздух подлежит обработке путем:
очищения на фильтрах;
озонирования;
объемной дезинфекции;
ультрафиолетового облучения.
Слайд 22Упрощенная схема контроля качества воды
в условиях производственных лабораторий
* - результаты исследований
укладываются в установленные нормы –
соответствие требованиям безопасности;
- результаты превышают установленные нормы – несоответствие требованиям безопасности и необходимость усиленной санобработки воды
- результаты превышают установленные нормы – несоответствие требованиям безопасности и необходимость усиленной санобработки воды
Слайд 24Контроль за соблюдением личной гигиены работниками предприятий
Анализ чистоты рук проводят путем
взятия
смывов.
Рекомендуемая периодичность контроля – не реже 1 раза в декаду.
Контроль за хлорированием рук – проведение йод-крахмальной пробы.
Рекомендуемая периодичность контроля – 1 раз в неделю.
Рекомендуемая периодичность контроля – не реже 1 раза в декаду.
Контроль за хлорированием рук – проведение йод-крахмальной пробы.
Рекомендуемая периодичность контроля – 1 раз в неделю.
Слайд 26Перечень нормативных документов, определяющих требования к молоку-сырью
ФЗ-88 «Технический регламент на молоко
и молочную продукцию», определяющий общие и специфические требования безопасности.
ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое», определяющие общие требования к молоку-сырью для производства всех видов молочных продуктов.
ТУ 9811-153-04610209-2004 «Молоко-сырье для сыроделия», определяющее общие и специфические требования к молоку-сырью для сыроделия, включая коровье, козье и овечье молоко.
Директива Совета ЕЭС/46/92 в области санитарно-гигиенического контроля молока сырого, пастеризованного и продуктов на молочной основе, включающая 33 статьи, 4 приложения. Основные требования к молоку для сыров с минимальным 60-дневным сроком созревания отражены в статье 8 и приложении А, глава 4 данного документа
ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое», определяющие общие требования к молоку-сырью для производства всех видов молочных продуктов.
ТУ 9811-153-04610209-2004 «Молоко-сырье для сыроделия», определяющее общие и специфические требования к молоку-сырью для сыроделия, включая коровье, козье и овечье молоко.
Директива Совета ЕЭС/46/92 в области санитарно-гигиенического контроля молока сырого, пастеризованного и продуктов на молочной основе, включающая 33 статьи, 4 приложения. Основные требования к молоку для сыров с минимальным 60-дневным сроком созревания отражены в статье 8 и приложении А, глава 4 данного документа
Слайд 27Критерии оценки молока-сырья
общие критерии безопасности для молочных продуктов
общие критерии качества для
всех молочных продуктов
специфические критерии безопасности при получении конкретных видов молочных продуктов, в частности продуктов детского питания, диетических молочных продуктов, сыров
специфические критерии качества при получении конкретных видов молочных продуктов
специфические критерии безопасности при получении конкретных видов молочных продуктов, в частности продуктов детского питания, диетических молочных продуктов, сыров
специфические критерии качества при получении конкретных видов молочных продуктов
Слайд 29В соответствии с «Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию» не
допускается:
использование в пищу сырого молока
полученного в течение первых семи дней после дня отела животных
полученного в течение пяти дней до их запуска
(перед их отелом)
от больных животных
от животных, находящихся на карантине
Слайд 31Основные инфекции, источником которых может быть молоко-сырье, значимо влияющие на безопасность
молочных продуктов
Слайд 33Пути негативного воздействия на качество молочных продуктов при увеличении содержания соматических
клеток в молоке-сырье
Слайд 37Титруемой кислотности молока зависит:
химический состав
состояния здоровья животного
периода лактации
качества кормов
индивидуальных особенностей животного
Однако
статистически достоверно установлено,
что в свежем сборном молоке титруемая кислотность находится в пределах 16-18 0Т.
Слайд 38Плотность молока зависит от:
химического состава,
породы скота,
режимов кормления,
состояния здоровья животных.
Средние значения плотности
молока различного состава
Слайд 4112%
44,1%
8,6%
35,3%
Видовой состав споровых анаэробных микроорганизмов в сычужных сырах
(% от общего количества
выделенных культур)
Слайд 42Среда СДА
Cреда
без признаков роста
Среда
с признаками роста
Признаки роста споровых анаэробных
микроорганизмов
на среде СДА
Слайд 43Среда ЛАССА
Cреда
без признаков роста
Среда
с признаками роста
Признаки роста споровых анаэробных
лактатсбраживающих
микроорганизмов на среде ЛАССА
Слайд 45Вспомогательное сырье и компоненты
функционально необходимые ингредиенты
пищевые добавки
разнообразные немолочные компоненты
Слайд 46Основные требования к порядку входного контроля вспомогательного сырья
Должно соответствовать требованиям нормативных
и/или технических документов на данные продукты, и/или спецификациям.
При возникновении подозрений на несоответствие установленным требованиям или на нарушение режимов хранения, проводят обязательный контроль показателей, используя стандартные методы.
При несоответствии контролируемых показателей нормам, сырье и используемые компоненты подлежат возврату.
При возникновении подозрений на несоответствие установленным требованиям или на нарушение режимов хранения, проводят обязательный контроль показателей, используя стандартные методы.
При несоответствии контролируемых показателей нормам, сырье и используемые компоненты подлежат возврату.
Слайд 47Входной контроль вспомогательного сырья рекомендуется проводить :
по сопроводительным документам
- доза
внесения компонента в продукт незначительна
(до 2 %);
- бактериальная обсемененность компонента не повлияет
на безопасность и качество готового продукта;
путем контроля показателей безопасности и качества компонента
- доза внесения компонента в продукт значительна (более 2 %); - бактериальная обсемененность компонента может повлиять на безопасность и качество готового продукта
путем контроля показателей безопасности и качества компонента
- доза внесения компонента в продукт значительна (более 2 %); - бактериальная обсемененность компонента может повлиять на безопасность и качество готового продукта
Слайд 48КТ - Сборное молоко
Хранение сырого молока более суток при температуре ниже
6±1 0С снижает его сыропригодные свойства по микробиологическим, физическим и химическим критериям
Молоко, отобранное для производства сыра,
необходимо пастеризовать как можно скорее.
Слайд 49ККТ - Пастеризация молока
Режимы пастеризации должны обеспечивать получение молока-сырья,
безопасного для
здоровья человека, т.е. снизить содержание патогенных и условно патогенных микроорганизмов до гарантированно безопасного уровня
Пастеризованное молоко для сыроделия можно хранить
не дольше 24 ч при температуре 8-10 0С.
Слайд 50КТ - Созревание молока
Эффективный способ улучшения сыропригодности молока
микробиологическими средствами
Слайд 51ККТ - ЗАКВАСКА
Видовой состав закваски должен обеспечить интенсивность и направленность микробиологических
и биохимических процессов при выработке и созревании для получения продукта, в полной мере соответствующего заложенным органолептическим показателям.
Слайд 52Микробиологические процессы
во время выработки ферментированных молочных продуктов
необходимо строго следить за
интенсивностью и направленностью микробиологических процессов по скорости нарастания кислотности или значению рН;
данные показатели контролируются в процессе каждой выработки и должны полностью соответствовать значениям, заложенным в технологической инструкции.
Содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте должно быть не менее 107–108 КОЕ/г/см3.
данные показатели контролируются в процессе каждой выработки и должны полностью соответствовать значениям, заложенным в технологической инструкции.
Содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте должно быть не менее 107–108 КОЕ/г/см3.
Слайд 53Процесс посолки сыра и сырных продуктов
Соль – один из основных факторов,
определяющих возможность или невозможность развития как заквасочных,
так и посторонних микроорганизмов, и, следовательно, микробиологическую безопасность продукта.
Соль не может быть использована для подавления посторонней микрофлоры в сырах, так как эти микроорганизмы обычно более устойчивы к соли, чем микрофлора закваски.
Для обеспечения микробиологической безопасности сыров рекомендуется исключить полную посолку в зерне. Исключение составляет посолка сыра Чеддер, при производстве которого сбраживание лактозы завершается в процессе выработки.
Соль не может быть использована для подавления посторонней микрофлоры в сырах, так как эти микроорганизмы обычно более устойчивы к соли, чем микрофлора закваски.
Для обеспечения микробиологической безопасности сыров рекомендуется исключить полную посолку в зерне. Исключение составляет посолка сыра Чеддер, при производстве которого сбраживание лактозы завершается в процессе выработки.
Слайд 54ПОСОЛКА СЫРА В РАССОЛЕ
ТРЕБОВАНИЯ К РАССОЛУ
СОСТАВ И ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ СОДЕРЖАНИЯ
ЗНАЧИМЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В РАССОЛЕ
Слайд 55Для обеззараживания рассола его пастеризуют при температуре 95-100 °С с последующей
нейтрализацией.
Возможно применение микрофильтрации
Возможно применение микрофильтрации
Слайд 56Факторы, влияющие на ход микробиологических процессов при созревании сыра:
температурные и влажностные
режимы процесса созревания сыров в рамках норм, заложенных в технологических инструкциях, можно предотвратить снижение качества и хранимоспособности продукта.
система циркуляции воздуха в камерах созревания – важный элемент, влияющий на качество сыра за счет возможного обсеменения поверхности сырной головки спорами плесневых грибов, являющихся причиной поверхностного плесневения.
Возможно снижение уровня обсемененности воздуха путем использования приема озонирования с использованием озонаторов определенного типа.
Упаковочные материалы, используемые в сыроделии, должны: - иметь разрешение на применение для упаковки сыров; - обеспечивать необходимый газообмен; - иметь микробиологически чистую поверхность.
система циркуляции воздуха в камерах созревания – важный элемент, влияющий на качество сыра за счет возможного обсеменения поверхности сырной головки спорами плесневых грибов, являющихся причиной поверхностного плесневения.
Возможно снижение уровня обсемененности воздуха путем использования приема озонирования с использованием озонаторов определенного типа.
Упаковочные материалы, используемые в сыроделии, должны: - иметь разрешение на применение для упаковки сыров; - обеспечивать необходимый газообмен; - иметь микробиологически чистую поверхность.
Слайд 58ХРАНЕНИЕ
Температурный интервал:
- молочные продукты от 0 до +6 0С
- сыры и
сырные продукты от - 4 до +6°С
- продукты маслоделия от - 18 до +5°С
- консервы молочные - не регулируемые положительные температуры
Влажность воздуха:
- 85-90%.
- продукты маслоделия от - 18 до +5°С
- консервы молочные - не регулируемые положительные температуры
Влажность воздуха:
- 85-90%.
