Лекція. Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства презентация

господарства

План
1. Приміщення, в яких відбувається процес обслуговування, їх характеристика, санітарно-гігієнічні вимоги до приміщень, вимоги до інтер’єру, види елементів дизайну.
2. Приміщення, які непрямо впливають на процеси обслуговування, їх характеристика, санітарно-гігієнічні вимоги до приміщень.
3. Класифікація меблів та санітарно-гігієнічні вимоги до них.
4. Характеристика устаткування, яке використовується для обслуговування споживачів.

Міні-лексикон: Аванзал, бенкетний зал, вестибюль, білизняна, мийна столового посуду, дизайн, інтер’єр, столи, стільці, устаткування

Устаткування, засоби та предмети праці, які використовують для здійснення процесу обслуговування

зали – обслуговування свят, подій, інших урочистостей
Інші приміщення – тераси, балкони, тощо
Аванзали – для збирання, очікування, відпочинку гостей

закладу ресторанного господарства

кафе - 1,2 – 1,7 м2
ресторану - 1,7 – 1,8 м2
їдальні _____________________________?
закусочній загального типу_____________?
спеціалізованій закусочній_______________?
пивного бару ________________________?

тощо
температура становить____________?

оформлення меблів, устаткування, посуду, наборів, білизни тощо
Оздоблювальні матеріали
Декоративні та рекламні елементи

флористики
Інші елементи

Етнічний
Модерн
Сучасний

група
Загальна гостинна (при готельних комплексах)
Кімната для паління
Підсобні
Білизняна, сервізна
Мийна столового посуду
Касовий зал
Приміщення для офіціантів
Буфет
Приміщення для зберігання музичних інструментів
Кімната для прасування

становить ____ ; при двостороньому_______
фронт видавання для гарячих цехів ________; для холодних_______ на 1 місце в залі;
у закладах із самообслуговуванням використовують механізовані (______________) та немеханізовані (______________) роздавальні лінії

двох-, трьохярусний, візок для зберігання посуду
Меблі для зберігання посуду, наборів, столової білизни
Пересувні електричні касети для підігрівання тарілок
Холодильні шафи стаціонарні та пересувні
Підсобні (приставні) стаціонарні та пересувні столики
Підставка під відерце з шампанським та іншими винами