области
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Бисквитные торты презентация
Содержание
- 1. Бисквитные торты
- 2. Цель урока: Формирование знаний учащихся
- 3. План урока: 1. Виды полуфабрикатов и схемы
- 4. Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления Бисквит основной Крем сливочный. Сироп для промочки.
- 5. Бисквит основной (с подогревом)
- 6. Крем сливочный Сахарная пудра Сгущенное молоко
- 7. Сироп для промочки Сахар – -
- 8. Инструменты и инвентарь 1. Ножи. 2. Лопатки.
- 9. Технология оформления тортов 1. Подготовка полуфабрикатов. 2.
- 10. Ассортимент: Торты: «Бисквитно-кремовый»
- 11. Требования к качеству. Поверхность ровная. Рисунок четкий,
- 12. Сроки хранения и реализации.
Цель урока: Формирование знаний учащихся об: 1. Использовании полуфабрикатов. 2. Технологических приемах оформления. 3. Ассортименте. 4. Требованиях к качеству. 5. Сроках хранения и реализации.
Слайд 1
«Бисквитные торты»
Синицкая Елена Анатольевна
Преподаватель специальных дисциплин
Профессиональное училище № 38 Томской
Слайд 2Цель урока:
Формирование знаний учащихся об:
1. Использовании полуфабрикатов.
2. Технологических приемах
оформления.
3. Ассортименте.
4. Требованиях к качеству.
5. Сроках хранения и реализации.
3. Ассортименте.
4. Требованиях к качеству.
5. Сроках хранения и реализации.
Слайд 3План урока:
1. Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления.
2. Инструменты и инвентарь,
их использование.
3. Технология оформления тортов.
4. Ассортимент.
5. Требования к качеству.
6. Сроки хранения и реализации.
3. Технология оформления тортов.
4. Ассортимент.
5. Требования к качеству.
6. Сроки хранения и реализации.
Слайд 4Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления
Бисквит основной
Крем сливочный.
Сироп для промочки.
Слайд 5Бисквит основной
(с подогревом)
Подогрев 40*С,
взбивание > V в 2,5 -3
раза
Замес
Формование
Выпечка при t 200 – 210*С
Выстаивание 8 час.
Яйцо
Сахар
Смесь
муки и
крахмала
Ароматическая
эссенция
Слайд 6Крем сливочный
Сахарная
пудра
Сгущенное
молоко
Ванильная
пудра
Соединение
Взбивание
5-7 мин.
Масло
сливочное
Взбивание
7-10 мин.
Коньяк или
десертное
вино
Слайд 7Сироп для промочки
Сахар –
- песок
Вода
Эссенция
ромовая
Коньяк
или вино
десертное
Кипение 1-2 мин
Охлаждение
до 20*С
Использование.
Слайд 8Инструменты и инвентарь
1. Ножи.
2. Лопатки.
3. Гребенки.
4. Скребки.
5. Кондитерские мешки.
6. Набор трубочек.
7.
Корнетик.
Слайд 9Технология оформления тортов
1. Подготовка полуфабрикатов.
2. Промочка.
3. Склеивание пластов
4. Обмазка.
5. Оформление боковых
сторон.
6. Оформление поверхности торта.
6. Оформление поверхности торта.
Слайд 10Ассортимент:
Торты: «Бисквитно-кремовый»
«Сказка»
«Кофейный»
«Ванильный с грибами»
«Подарочный»
«Трюфель»
«Кармен»
«К чаю»
«Лимонный»
«Ванильный с грибами»
«Подарочный»
«Трюфель»
«Кармен»
«К чаю»
«Лимонный»
Слайд 11Требования к качеству.
Поверхность ровная.
Рисунок четкий, законченный.
Красивое сочетание цветовых оттенков.
Обсыпка равномерная.
Грани
выражены.
Внутренняя структура пышная, пористая, мягкая.
Внешний вид соответствует наименованию.
Внутренняя структура пышная, пористая, мягкая.
Внешний вид соответствует наименованию.
