Менеджмент ресторанного сервиса презентация

и практических основ организации ресторанного бизнеса, как сферы предпринимательской деятельности, связанной с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания.

основы менеджмента процесса организации производства и обслуживания потребителей.

управлением рестораном или иным предпринимателем общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пищи, а также получение прибыли.

рынок труда
налоги в государственную казну

Социальные
формирование культуры потребления, воспитание потребительских привычек и предпочтений
сохранение лучших традиций застолья
формирование этических норм и эстетики ресторанной трапезы

Функции ресторанного бизнеса

или сетью ресторанов; центральная фигура ресторанного бизнеса, готовая инвестировать деньги в создание ресторана и обеспечить эффективный менеджмент в реализации предпринятого проекта.
Ресторан – субъект ресторанного рынка, исторически определённая организационная форма функционирования ресторанного бизнеса.

и буфетная продукция (блюда и напитки)

Услуги (сервис и гостеприимство)

обособленностью, наделённое правами юридического лица, самостоятельно определяющее тактику и стратегию поведения на ресторанном рынке.
Сетевой ресторан – предприятие общественного питания, принадлежащее крупным торгово-финансовым или торгово-промышленным группам, находящееся в управлении единого центра, имеющее централизованное снабжение сырьём и полуфабрикатами и стандартизированное меню.

25-30 лет.

типологическое
гастрономический
ресторан-клуб
ресторан-шоу
ресторан-престиж
и т.д.

Преимущество независимого ресторана – большая гибкость в возможностях приспособиться к изменениям текущей конъюнктуры ресторанного рынка.

одна компания передаёт другой право пользоваться своей торговой маркой и технологиями на определённых условиях.

Преимущества сетевых предприятий общественного питания перед единичными (независимыми) предприятиями:
эффективно разработанная технология, не допускающая сбоев;
наличие сетевых стандартов обеспечивает бренд, которому доверяют гости;
известность торговой марки позволяет легче завоевать доверие гостя;
сеть, обеспечивает гостю приемлемые цены (за счёт новых технологий производства);
сети легче выстоять во время кризиса, т.к. она имеет возможность сдерживать цены, в то время, как у единичных предприятий общественного питания этой возможности нет.

Restaurants Academy.

выборе и оценке самых достойных ресторанов, отелей, театров, концертных площадок, казино и клубов. Наш нынешний Топ-10 лучших ресторанов России основан на оценках строгого жюри «Elitelife Europe», которое помимо собственных пристрастий ориентируется на отзывы реальных посетителей.

до 50% и более на протяжении 3 месяцев подряд;
отсутствие гостей в прайм-тайм в течение месяца;
одновременное увольнение до 40% персонала;
отток постоянных клиентов;
задержка зарплаты на 1,5-2 месяца;
увольнение ключевых сотрудников ресторана (шеф-повара, управляющего) по собственной инициативе;
прекращение отпуска продуктов и товаров поставщиком ресторану без погашения задолженности перед ним;
снижение прибыли в течение месяца до 50% и более;
появление негативных рецензий о ресторане в СМИ;
отсутствие рекламы;
и др.

по охране труда и т.п.;
неудачно выбранная концепция;
неудачное месторасположение;
разногласия учредителей по вопросам менеджмента ресторана;
увольнение шеф-повара, определившего концепцию;
открытие ресторанов с более высокой потребительской привлекательностью;
введение государством новых законов, влияющих на функционирование ресторана;
воровство в ресторане;
недостаток оборотных средств для поддержания конкурентоспособности;
отсутствие, недостаток рекламы;
проблемы со снабжением продуктами, определяющими концепцию ресторана;
увеличение стоимости арендной платы за помещение.