Здоровое питание. Требования к качеству презентация

того, что пища оказывает на человека значительное влияние. Она даёт энергию, силу, развитие, а при грамотном её употреблении – и здоровье. Можно с определённой уверенностью утверждать, что здоровье человека на 70% зависит от питания. Пища зачастую является основным источником большинства заболеваний, однако с её же помощью можно и избавиться от многолетних недугов. Как ни соблазнительна пёстрая палитра продуктов питания и готовых изделий из них, но велики и проблемы, связанные с производством пищи, которые породила современная цивилизация. А вообще, что такое здоровое питание? Это: - разнообразие продуктов и сбалансированный рацион.

нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Подготовленные грибы слегка обжаривают, лук репчатый пассеруют. Тушеную капусту соединяют с огурцами, грибами, луком и каперсами, все перемешивают и прогревают. На порционную сковороду или противень, смазанные жиром, выкладывают подготовленные овощи и грибы, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.

реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) 24 часа при температуре = +4°С (±2°С).

овощей и других компонентов соответствует технологии производства (ломтики, шинкованные, кубики). Овощи, лимон, грибы и другие компоненты хорошо очищены (зачищены).
Цвет: жидкой части – от светло-желтого до светло-коричневого, с оттенками различной интенсивности: от светло – до ярко-красно красного; блесток жира – от светло- до ярко-оранжевого. Овощей или других компонентов – характерных для их вида.
Консистенция: огурцов, овощей – мягкая, плотная (продукты не переварены); грибов – упругая. Соотношение массы плотной и жидкой соответствует рецептуре.
Вкус и запах: запах огурцов соленый, пассированного лука и томата, бульона, грибов и других компонентов.

слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20—30% к массе сырой капусты), уксус, жир, пассерованное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь, коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения.

2 часа с момента приготовления. Срок годности согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 – 2 часа с момента приготовления. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.

рецептурных компонентов.
Вкус и запах — запах свойственный капусте тушенной, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.

обмываются, затем вырезаются плодоножки. Подготовленные помидоры и огурцы режут тонкими ломтиками. Репчатый лук нарезается кольцами. Если используется зеленый лук, его шинкуют. Помидоры и огурцы укладывают вперемежку и посыпают луком. Перед отпуском салат поливают сметаной или заправкой.

реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). На сроки хранения готовых салатов существенное влияние оказывают не только условия содержания блюда, но и подход к предварительной обработке ингредиентов. По нормативам на предприятиях общественного питания заправленную смесь компонентов можно хранить, как при комнатной температуре, так и в холодильнике, не более получаса. Независимо от состава блюда, максимальные сроки его годности не превышают суток, а если смесь заправлена майонезом или другим соусом, то счет пойдет уже на часы.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) в не заправленном состоянии 24 часа при температуре = +4°С (±2°С).

с мелко шинкованными зеленью
Консистенция: форма нарезки сохраняется. Консистенция хрустящая
Цвет: свойственный набору овощей
Вкус: свойственный свежим огурцам и помидорам, в меру соленый.
Запах: свойственный свежим овощам данного набора.

растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара, перца черного молотого и хорошо взбалтывают. Заправку используют для салатов и винегретов.

дней. Для увеличения сроков хранения их заворачивают в пергамент, целлофан или полиэтиленовую пленку. Салатные заправки хранят в холодильнике 1—2 сут.

ингредиентов, доведены до вкуса, при этом не обладать чрезмерными горечью, кислотой.

минут, добавляют сахар и взбивают еще 5-7 минут, постепенно вливая меланж. К взбитой массе добавляют подготовленный изюм, эссенцию, соду и соль, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто. Тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 205-215 °С в течение 25-30 минут.

Выпеченные и охлажденные кексы посыпают рафинадной пудрой. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы. Требования к качеству Внешний вид: кекс прямоугольной или круглой формы, поверхность посыпана рафинадной пудрой, на разрезе виден равномерно распределенный изюм Консистенция: мякиш плотный Цвет: желтый Вкус: сладкий. Запах: свежевыпеченного теста, приятный

– 10 штук:
•в картонные коробки,
•плёнку полиэтиленовую,
или пакеты из полимерных плёночных материалов,
•в контейнеры,
•лотки из полимерных материалов.
Весовые кексы массой от 20 до 15000 г укладывают непосредственно в транспортную тару:
•бумажные мешки,
•лотки,
•ящики из гофрокартона (выстланные и укрытые пергаментом, подпергаментом, бумагой обёрточной, целлофаном, пергамином, бумагой парафинированной),
•в пакеты из целлофана, полимерных плёнок или других материалов,
•бумагу для упаковки продуктов.
Допускается упаковывать кексы в чистую возвратную тару из-под пищевых продуктов
Допускается использование других видов тары и упаковки, обеспечивающих сохранность продуктов при транспортировке и хранении.
Допускается также упаковка кексов в герметичную потребительскую упаковку с изменённой газовой средой на специальном фасовочно-упаковочном оборудовании.

ингредиентов, доведены до вкуса, при этом не обладать чрезмерными горечью, кислотой.

техническими и технологическими нормативами, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, изучен ассортимент и особенности приготовления турецких блюд и кулинарных изделий.
В ходе выполнения дипломной работы приобретены навыки выполнения технологических расчетов при механической и тепловой кулинарной обработке сырья, составления технологических и технико-технологических карт, выбор оптимальных режимов тепловой обработки сырья, анализа сочетаемости продуктов
В ходе разработки были изучены характеристики и свойства сырья, входящего в состав блюда