Разработчик:
Евлановская Юлия
Руководитель проекта:
Ольховая Л. П., к.т.н., доцент
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Ресурсосберегающие технологии производства кулинарной продукции на основе местного пищевого сырья пониженной товарной ценности презентация
Содержание
- 1. Ресурсосберегающие технологии производства кулинарной продукции на основе местного пищевого сырья пониженной товарной ценности
- 2. Проблемы питания: Высокие цены на мясные
- 3. Цель проекта Разработка технологий структурированния многокомпонентных
- 4. 1. Уникальность аминокислотного состава и комплементарность белков
- 5. Научная новизна 1. Разработана комплексная ресурсосберегающая технология
- 6. Технологическая схема производства соевого пюре
- 7. Пищевые композиции на основе соевого пюре и
- 8. Технологическая схема блюда оладьи «Здоровье» Соль
- 9. Аминокислотный состав белков на 100 грамм
- 10. Биологическая ценность блюд
- 11. Химический состав кулинарных изделий
- 12. Технологическая схема производства соевой муки
- 13. Ассортимент разработанных многокомпонентных блюд, на основе структурообразователя из сои и их органолептические показатели
- 14. Потребители продукции
- 15. Бюджетная эффективность
- 16. Экономическая эффективность
- 17. Расчет чистой прибыли с учетом объемов производства
- 18. Инвестиции (тыс. руб.)
- 19. КУЛИНАРНЫЙ ЦЕХ
- 20. Экономия средств за счет частичной замены соевым
- 21. Экономия средств за счет частичной замены соевым
- 22. Социальная эффективность
- 23. Полезно! Доступно! Экономично! Спасибо за внимание
Проблемы питания: Высокие цены на мясные продукты Появление в рационе питания не качественных продуктов питания Дефицит полноценных белковых продуктов питания
Слайд 1Ресурсосберегающие технологии производства кулинарной продукции на основе местного пищевого сырья пониженной
товарной ценности
Слайд 2Проблемы питания:
Высокие цены на мясные продукты
Появление в рационе питания не
качественных продуктов питания
Дефицит полноценных белковых продуктов питания
Дефицит полноценных белковых продуктов питания
Слайд 3Цель проекта
Разработка технологий структурированния многокомпонентных пищевых систем на основе растительного
и животного сырья
Повышение биологической
ценности традиционных продуктов
питания
Разработка блюд, выполняющих
профилактические и лечебные задачи
Повышение биологической
ценности традиционных продуктов
питания
Разработка блюд, выполняющих
профилактические и лечебные задачи
Слайд 41. Уникальность аминокислотного состава и комплементарность белков сои с мышечными белками
мясопродуктов.
2. Нейтральность вкусовых и ароматических характеристик соевых белков.
3. Наличие высоких функционально – технологических характеристик (эмульгирование, удержание влаги и способность к гелеобразованию).
4. Относительно низкая стоимость соевых продуктов по сравнению с белками животного происхождения.
5. Соя – одна из важнейших сельскохозяйственных культур Дальневосточного региона
Основаниями для широкого использования соевых белков при производстве комбинированных продуктов являются:
Слайд 5Научная новизна
1. Разработана комплексная ресурсосберегающая технология производства структурообразователя на основе сои.
2. Расширен ассортимент кулинарной продукции на основе местного пищевого сырья пониженной товарной ценности
Слайд 7Пищевые композиции на основе соевого пюре и традиционных фаршевых продуктов:
- Оладьи из куриных субпродуктов «Здоровье»
- Ленивые голубцы «Бюджетные»
Пищевая композиция на основе соевой муки
- Печенье песочное
Ассортимент разработанной продукции, обогащенной соевым пюре
Слайд 8Технологическая схема блюда
оладьи «Здоровье»
Соль
Перец черный
Растительное масло
Соевое пюре
Куриное сердце
Куриная печень
Смешивание до
однородного состояния
Измельчение на мясорубке с решеткой
Дефростация на воздухе
Формование массы в виде лепешек и жарка до образования корочки
Охлаждение
Экспедиция
Слайд 13Ассортимент разработанных многокомпонентных блюд, на основе структурообразователя из сои и их
органолептические показатели
Слайд 20Экономия средств за счет частичной замены соевым сырьем при производстве 100
кг продукции в сутки
Оладьи из куриных субпродуктов – 3 105,00 руб.
Ленивые голубцы – 4 377, 00 руб.
Печенье – 288, 19 руб.
Слайд 21Экономия средств за счет частичной замены соевым сырьем при производстве 100
кг продукции в год
Оладьи из куриных субпродуктов – 1 117 800, 00руб.
Ленивые голубцы – 1 575 720, 00 руб.
Печенье – 103 680, 00руб.
