- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Зерно и зернопродукты презентация
Содержание
- 1. Зерно и зернопродукты
- 2. Зерновые культуры относят к трем семействам: 1) злаковые; 2) гречишные; 3) бобовые
- 3. Семейство злаковых Пшеница, рожь, овес,
- 4. Семейство гречишных представлено одной культурой - гречихой.
- 5. Ассортимент зерновых культур Пшеница делится
- 6. Крупа Крупа - это зерно, частично или
- 7. Ассортимент крупы Ассортимент зависит от особенностей ее
- 8. Мука Вид муки определяется культурой, из которой
- 9. Хлебные изделия Хлебные изделия в зависимости от
- 10. По форме изделий: - батоны; - булки;
- 11. Ассортимент хлебобулочных изделий хлеб; булочные изделия; рожки и рогалики; сдобные изделия; диетические изделия.
- 12. Макаронные изделия Макаронные изделия подразделяют на группы:
- 13. Трубчатые изделия 1. Макароны а) по внешнему
- 14. 2. Рожки а) по видам: - соломка;
- 15. Нитеобразные изделия 1. Вермишель а) в зависимости
- 16. Лентообразные изделия 1. Лапша а) по размеру
Зерновые культуры относят к трем семействам: 1) злаковые; 2) гречишные; 3) бобовые
Слайд 3Семейство злаковых
Пшеница, рожь, овес, кукуруза, рис,
просо, сорго.
Классификация:
1. По
срокам выращивания:
- яровые;
- озимые.
2. По внешнему виду:
- настоящие (пшеница,рожь, овес);
- просовидные (остальные культуры).
- яровые;
- озимые.
2. По внешнему виду:
- настоящие (пшеница,рожь, овес);
- просовидные (остальные культуры).
Слайд 4Семейство гречишных
представлено одной культурой - гречихой.
Семейство бобовых
- бобы;
- горох;
- фасоль;
- соя;
-
чечевица.
Слайд 5Ассортимент зерновых культур
Пшеница
делится на следующие виды: мягкая, твердая, шарообразная,
плотнополосая, персидская, а также на шесть типов.
Рожь
делят по зонам произрастания и биологическим признакам на типы
Рис
в зависимости от формы и консистенции зерна делят на типы и подтипы, а по размеру зерна на классы.
Гречиху
подразделяют по назначению на сорта
Рожь
делят по зонам произрастания и биологическим признакам на типы
Рис
в зависимости от формы и консистенции зерна делят на типы и подтипы, а по размеру зерна на классы.
Гречиху
подразделяют по назначению на сорта
Слайд 6Крупа
Крупа - это зерно, частично или полностью освобожденное от плодовых или
семенных оболочек.
Процесс производства круп состоит из 2-х операций:
1) Подготовка сырья.
2) Обработка поверхности зерна (шелушение, шлифование)
Процесс производства круп состоит из 2-х операций:
1) Подготовка сырья.
2) Обработка поверхности зерна (шелушение, шлифование)
Слайд 7Ассортимент крупы
Ассортимент зависит от особенностей ее состава, способа обработки поверхности, величины
крупинок, чистоты.
Пшеница
а) полтавская; б) Артек;
в) манная.
Гречиха
а) гречневая.
Рис-зерно
а) рис.
Пшеница
а) полтавская; б) Артек;
в) манная.
Гречиха
а) гречневая.
Рис-зерно
а) рис.
Овес
а) овсяная; б) хлопья овсяные.
Ячмень
а) ячневая; б) перловая.
Кукуруза
а) кукурузная.
Горох
а) горох.
Бобовые
а) фасоль; б) чечевица.
Слайд 8Мука
Вид муки определяется культурой, из которой она выработана
Товарный сорт муки зависит
от технологии переработки зерна.
Ассортимент муки:
- пшеничная;
- ржаная;
- ячменная;
- кукурузная;
- соевая.
Ассортимент муки:
- пшеничная;
- ржаная;
- ячменная;
- кукурузная;
- соевая.
Слайд 9Хлебные изделия
Хлебные изделия в зависимости от вида муки готовят:
- пшеничные;
- пшенично-ржаные;
-
ржаные.
В зависимости от рецептуры они бывают:
- простые;
- улучшенные;
- сдобные.
По способу выпечки:
- подовый;
- формовой.
В зависимости от рецептуры они бывают:
- простые;
- улучшенные;
- сдобные.
По способу выпечки:
- подовый;
- формовой.
Слайд 10По форме изделий:
- батоны;
- булки;
- плетенки…
По способу отпуска:
- весовой;
- штучный.
По назначению:
-
обыкновенный;
- диетический.
- диетический.
Слайд 11Ассортимент хлебобулочных изделий
хлеб;
булочные изделия;
рожки и рогалики;
сдобные изделия;
диетические изделия.
Слайд 12Макаронные изделия
Макаронные изделия подразделяют на группы:
А - из твердой муки;
Б -
из мягкой муки;
В - из хлебопекарной пшеничной муки.
На классы:
1-й - из муки высшего сорта;
2-й - из муки 1 сорта.
На типы:
- трубчатые;
- лентообразные (лапша);
- фигурные.
- нитеобразные.
В - из хлебопекарной пшеничной муки.
На классы:
1-й - из муки высшего сорта;
2-й - из муки 1 сорта.
На типы:
- трубчатые;
- лентообразные (лапша);
- фигурные.
- нитеобразные.
Слайд 13Трубчатые изделия
1. Макароны
а) по внешнему диаметру различают виды макарон:
- соломка;
- особые;
-
обыкновенные;
- любительские.
б) по форме сечения:
- круглые;
- квадратные;
- рифленые.
- любительские.
б) по форме сечения:
- круглые;
- квадратные;
- рифленые.
Слайд 142. Рожки
а) по видам:
- соломка;
- особые;
- обыкновенные;
- любительские.
3. Перья
а) по видам:
-
особые;
- обыкновенные;
- любительские.
4. Лом макаронный
- обыкновенные;
- любительские.
4. Лом макаронный
Слайд 15Нитеобразные изделия
1. Вермишель
а) в зависимости от длины:
- короткая (коротко-резаная);
- длинная (двойная
гнутая или одинарная).
б) по форме сечения:
- круглая;
- квадратная;
- элипсовидная.
в) виды вермишели:
- паутинка;
- тонкая;
- обыкновенная;
- любительская.
б) по форме сечения:
- круглая;
- квадратная;
- элипсовидная.
в) виды вермишели:
- паутинка;
- тонкая;
- обыкновенная;
- любительская.
Слайд 16Лентообразные изделия
1. Лапша
а) по размеру и форме:
- гладкая или рифленая;
- с
прямыми, пилообразными или винтообразными краями.
б) по длине:
- длинная (двойная, гнутая, одинарная);
- короткая (коротко-резаная).
б) по длине:
- длинная (двойная, гнутая, одинарная);
- короткая (коротко-резаная).
