Презентация на тему Соусы. Значение соусов в питании

Презентация на тему Презентация на тему Соусы. Значение соусов в питании, предмет презентации: Еда и кулинария. Этот материал содержит 23 слайдов. Красочные слайды и илюстрации помогут Вам заинтересовать свою аудиторию. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций ThePresentation.ru в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Текст слайда:

СОУСЫ


Слайд 2
Текст слайда:

Немного истории

Как говорил знаменитый кулинар Ансельм Брийя-Саварен : “…Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться…”
«Соус буквально значит «солоноватый», «подсоленный». Это слово латинского происхождения через французскую кухню вошло во все европейские языки, в том числе и в русский.
Прототипом соусов в Древней Руси были взвары, поливы и подливки, более жидкие по консистенции.


Слайд 3
Текст слайда:

- это дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата.

Соус


Слайд 4
Текст слайда:

Значение соусов в питании

Разнообразят вкус блюда
Придают сочную консистенцию блюдам
Повышают калорийность
Возбуждающе действуют на органы пищеварения
Легко усваиваются организмом человека
Улучшают внешний вид блюд


Слайд 5
Текст слайда:

С мукой

Классификация соусов

На бульонах и отварах

На
сливочном
масле

На
растительном
масле

На уксусе

мясном

рыбном

грибном

На
сметане

На молоке

Масля-
ные
смеси

Масля-
ные
соусы

Майонез

Заправ-
ки

Мари-
нады

Соус
хрен

Основ
ной
красный

Основ
ной
белый

Основ
ной
белый

Гриб
ной

Молоч
ный

Сметан-
ный

Произ-
водные

Без муки


Слайд 6
Текст слайда:

Классификация соусов

По температуре подачи: холодные и горячие;
По цвету: красные и белые;
По консистенции: жидкие, средней густоты и густые


Слайд 7
Текст слайда:

Соусы средней густоты используют для запекания


Слайд 8
Текст слайда:

Жидкие соусы используют для поливки и тушения блюд


Слайд 9
Текст слайда:

Густые соусы используют для фарширования и в качестве связующей основы блюд


Слайд 10
Текст слайда:

Полуфабрикаты для соусов

Пассерованные овощи:
морковь, лук, петрушка

Мучные
пассеровки

Бульоны


Слайд 11
Текст слайда:

Мучные пассеровки


Красная

Белая

Холодная

сухая

сухая

жиро-вая

жиро-
вая


Слайд 12
Текст слайда:

Красная пассеровка

Сухая – муку просеивают, насыпают на сковороду или противень слоем от 3 до 5см и пассеруют при температуре 150*С при помешивании до красновато-коричневого цвета.
Жировая – муку просеивают, вводят на сковороду с растопленным жиром и пассеруют при температуре 150*С до коричневого цвета и до тех пор, пока комочки муки не начнут рассыпаться


Слайд 13
Текст слайда:

Белая пассеровка

Сухая – муку просеивают, насыпают на сковороду или противень слоем от 3 до 5см и пассеруют при температуре 120*С при помешивании до светло-жёлтого цвета.
Жировая – муку просеивают, вводят на сковороду с растопленным сливочным маслом и пассеруют при температуре 120*С до кремоватого оттенка и до тех пор, пока комочки муки не начнут рассыпаться


Слайд 14
Текст слайда:

Холодная пассеровка

Для быстрого приготовления соусов просеянную муку перемешивают с кусочками сливочного масла до образования однородного по консистенции маслянистого комка.


Слайд 15
Текст слайда:

Бульоны


Белый
бульон

Коричневый
бульон

Мясной
сок

Бульон
фюме


Слайд 16
Текст слайда:

Белый бульон


Слайд 17
Текст слайда:

Коричневый бульон

Обработанные кости обжаривают 1-1,5ч в жарочном шкафу при температуре 160-170*С до золотистого цвета, перекладывают в котёл, заливают холодной водой и варят 5-10ч при слабом кипении. Периодически снимают жир и пену. За час до готовности добавляют морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, предварительно подпечённые или обжаренные вместе с костями. Можно добавить мясной сок. Готовый бульон процеживают.


Слайд 18
Текст слайда:

Бульон фюме

Сваренный коричневый бульон выпаривают до 1/5, 1/10 его объёма. В охлаждённом виде он представляет собой студнеобразную массу. Для получения бульона нормальной концентрации фюме разводят 5-10 кратным количеством горячей воды и кипятят.


Слайд 19
Текст слайда:

Мясной сок

Куски мяса или птицы жарят, периодически подливая небольшое количество воды. Оставшийся после жарки сок выпаривают, сливают жир, массу разводят водой или бульоном, доводят до кипения и процеживают. Используют для поливки жареных мясных блюд и для увеличения концентрации красных соусов.


Слайд 20
Текст слайда:

Мясной сок


Слайд 21
Текст слайда:

Соусы подают вместе с блюдом или отдельно в соуснике массой 50, 75 или 100г (в некоторых случаях по 25г)


Слайд 22
Текст слайда:

Проверьте свои знания

1. При какой температуре готовят белую мучную пассеровку?
а) 120*С
б) 140*С
в) 150*С
2. Какой из перечисленных соусов готовят без муки?
а) молочный
б) красный основной
в) майонез
3. Как долго обжаривают кости для коричневого бульона?
а) 1-1,5ч
б) 30-40мин
в) 10-15мин
4. Какой полуфабрикат добавляют в соусы на мясном бульоне для большей концентрации, а так же используют для поливки блюд?
а) фюме
б) мясной сок
5. Для каких целей используют соусы средней густоты?
а) для поливки блюд
б) для фарширования
в) для запекания


Слайд 23
Текст слайда:

Задание на дом

Выполнить схему «Классификация соусов»
Подготовиться к проверочной работе по изученной теме
Найти историческую справку о взварах, подливках в русской кухне


Обратная связь

Если не удалось найти и скачать презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое ThePresentation.ru?

Это сайт презентаций, докладов, проектов, шаблонов в формате PowerPoint. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика