Ысталған шұжық алу технологиясы презентация

СИПАТТАМАСЫ
ҚОЙЫЛАТЫН БАСТЫ ТАЛАПТАР
ҚОРЫТЫНДЫ

түрлі шұжықтар химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы бойынша өзара тепе-тең емес. Бірақ олардың барлығында ақуызды заттар, В тобы витаминдер, липидтер, макро- және микроэлементтер көп. Шұжықтардың жоғары құндылығы, сонымен қатар құрамындағы ақуызды және экстрактивті заттардың, томен балқитын шошқа майының жоғары мөлшеріне негізделген.

және жартылай ысталған болып бөлінеді. Ысталған шұжықтар жоғарғы майлылығымен, ақуыздар және төменгі ылғалдылығымен 23-39%, сонымен қоса тұз мөлшерімен 5-6% ерекшеленеді. Басқа шұжық өнімдеріне қарағанда ысталған шұжықтар ұзақ уақыт сақталады.

сорттарға бөлу (I, II, III сорт)

Шөктіру

Рецептура бойынша даярлау, ұсақтау.

Фаршты дайындап, фаршараластырғышта даярлау, шприцтеу

Байлау. Ілу +4°С

Кептіру, қуыру 90°С, Пісіру 80-58°С

Суыту, ыстау, сақтау

ШАРТ (ТШ)-1582-81 БОЙЫНША

«Московская», «Мускатная», «Русская», «Сервелат», «Сервелат Губернский», «Славянская», Б категориясы бойынша «Шошқа еті шұжықтары» өнімдеріне тән.

ЖӘНЕ АЙТАРЛЫҚТАЙ АҚАУЫ ЖОҚ, ТАЗА, ЗЫЯН КЕЛТIРЕТIН МИКРООРГАНИЗМДЕР БОЛМАУЫ КЕРЕК. ШҰЖЫҚ ӨНIМДЕРIНIҢ ИIСI ӨЗIНЕ ТӘН ХОШ ИIСТI, ДӘМДI ЖӘНЕ СТАНДАРТ ТАЛАБЫНА САЙ КЕЛЕТIН МӨЛШЕРДЕ ТҰЗ, ЫЛҒАЛ ЖӘНЕ НИТРИТ БОЛҒАНЫ ДҰРЫС. ТАМАҚТЫҚҚА ЖАРАМАЙТЫН ӨНIМДЕР: EСКI ДӘМДI ТУРАЛҒАН ЕТ, ИЯ БОЛМАСА МАЙЫНЫҢ АШУЫ, ЗИЯНДЫ МИКРООРГАНИЗМДЕРДIҢ ҚАТЫСУЫ ЖӘНЕ АДАМ ДЕНСАУЛЫҒЫНА ЗАҚЫМ КЕЛТIРЕТIН ЗАТТАРДЫҢ БОЛУЫ (ӘЙНЕК, ТEМIP ЖӘНЕ Т.Б), ҚҰРАМЫНДА 20 МГ/% АРТЫҚ НИТРИТ МӨЛШЕРI.
ШҰЖЫҚ ТОЛЫҚ ШЫЖҒЫРУДАН ЖӘНЕ ПIСIРУДЕН ӨТКIЗIЛМЕСЕ, КЕСIНДIЛЕРIНДЕ СҰР ТҮСТI ТАҢБАЛАР БОЛУЫ, ЛАСТАЛЫНУЫ ЖӘНЕ ҚАРАЮЫ, ӨНІМНІҢ АҚАУЫ БОЛЫП САНАЛАДЫ. ЖОҒАРҒЫ КӨРСЕТIЛГЕН АҚАУЛАР БАР ШҰЖЫҚ ӨНIМДЕРI ҚАЙРА ӨҢДЕУГЕ ЖIБЕРIЛЕДI, ШҰЖЫҚ ӨНIМДЕРIНДЕ ӨТЕ ҚИЫН АНЫҚТАЛАТЫН АҚАУДЫҢ БIРI, ТEМIP ЗАТТАРДЫҢ БОЛУЫ.

электроқозғалтқыш арқылы шнекті айналдырып,қабылдағыш тор,пышақ,16 диаметрлік тор,пышақ пен 5мм диаметрлік тор арқылы ұсакталады.Өнімділігі 600кг/сағ.,қуаттылығы 2,2кВт, үшфазалы,габариттері 560x 540x 420мм ,жалпы массасы 48кг.

ҚАТУ «Ет және ет өнімдерін өндіру цехы» ысталған шұжық өнімін алу үшін қолданылған құрал-жабдықтар

5 лопос арқылы фаршты араластырады,қуаттылығы 0,8квт,габарит өлшемі ұзындығы 800мм, ені 650мм, биіктігі 1100мм.Жалпы салмағы 70кг.

800кг/сағ,сосиска үшін 200кг/сағ,бункер ауданы 100л,ротор минутына 40-140 оборот жасай алады,импульсты,үздіксіз жұмыс жасайды,үш насадкасы бар: сосискаға 21-24мм,сорделька 34мм,шұжыққа арналған.

каттыру,сақтау үшін қолданылады.Т 20-35°С, ылғалдылығы 55%.

БАЙЛАНЫСТЫ ЕКЕНДІГІН АЙТЫП КЕТСЕК АРТЫҚ БОЛМАЙДЫ. СЕБЕБІ, АДАМ, ӨНІМ БОЛСЫН, ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУ ТҮРІ БОЛСЫН ОЛАРМЕН КҮНДЕЛІКТІ КЕЗДЕСІП ОТЫРАДЫ.СОНЫМЕН ҚАТАР ОНЫҢ САПАСЫ ТӨМЕН БОЛСА, АДАМ ӨМІРІ МЕН ДЕНСАУЛЫҒЫНА ЕДӘУІР ҚАУІП ТӨНДІРЕДІ.
ЖОҒАРЫ САПАЛЫ ӨНІМ ШЫҒАРУҒА МІНДЕТТІ ШАРТТЫҢ БІРІ БОЛЫП ШИКІЗАТТЫ ДҰРЫС ТАҢДАУ МЕН ӨНДІРІСТІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ПРОЦЕСІН ҚАТАҢ САҚТАУ ТАБЫЛАДЫ. САНИТАРЛЫҚ ГИГИЕНАЛЫҚ ШАРАЛАР МЕН ЕРЕЖЕЛЕРДІ САҚТАУ, ХИМИЯЛЫҚ ҚОСПАЛАРДЫ ДҰРЫС ПАЙДАЛАНЫП,ШАМАДАН ТЫС ҚОСПАУ БОЛЫП ТАБЫЛАДЫ. АДАМ ҚОҒАМЫНЫҢ АЛДЫНДА ТҰРҒАН БАСТЫ МӘСЕЛЕЛЕРДІҢ БІРІ ОЛ ТАЗА ЖӘНЕ САПАЛЫ ТАҒАМ ӨНІМДЕРІН ТҰТЫНУ. ҚАЗІРГІ КЕЗДЕ БІЗДІҢ ЕЛІМІЗДЕ ӨНІМДЕРДІҢ САПАСЫНА ҮЛКЕН КӨҢІЛ БӨЛІНІП ОТЫР.