- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Требования к качеству и хранению рыбы горячего копчения презентация
Содержание
- 1. Требования к качеству и хранению рыбы горячего копчения
- 2. Асортимент рыбы горячего копчения Осетровые Сельдевые Сардины
- 3. Внешний вид По внешнему виду рыба должна
- 4. Дефекты рыбы горячего копчения белобочка (непрокопченные места);
- 5. Хранение Хранят и реализуют рыбу при температуре
- 6. Спасибо за внимание. Вот так вот.
Асортимент рыбы горячего копчения Осетровые Сельдевые Сардины
Слайд 3Внешний вид
По внешнему виду рыба должна быть чистой, с сухой поверхностью,
равномерного
цвета - от светло-золотистого до коричневого, с сочным или плотным мясом приятного вкуса и запаха,
без порочащих признаков.
В рыбе горячего копчения допускаются незначительные белково-жировые натеки и незначительные ожоги, крошащаяся консистенция, механические повреждения.
Массовая доля поваренной соли - от 1,5 до 3,0%.
без порочащих признаков.
В рыбе горячего копчения допускаются незначительные белково-жировые натеки и незначительные ожоги, крошащаяся консистенция, механические повреждения.
Массовая доля поваренной соли - от 1,5 до 3,0%.
Слайд 4Дефекты рыбы горячего копчения
белобочка (непрокопченные места);
привкус горечи (при использовании стружек
или опилок из дров хвойных пород);
натеки (засохшие белково-жировые ручейки);
просырь (непрокопченная);
ожоги, копоть.
натеки (засохшие белково-жировые ручейки);
просырь (непрокопченная);
ожоги, копоть.
Слайд 5Хранение
Хранят и реализуют рыбу при температуре от 2 до -2°С в
течение 72 часов.
Замороженную рыбу горячего копчения хранят при температуре не выше - 18°С не более 30 сут.
Замороженную рыбу горячего копчения хранят при температуре не выше - 18°С не более 30 сут.
