- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технология приготовления, требования к качеству, подача сложных блюд из овощей, грибов и сыра презентация
Содержание
- 1. Технология приготовления, требования к качеству, подача сложных блюд из овощей, грибов и сыра
- 3. Куриная грудка на овощной подушке
- 5. ОТВАРНЫЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
- 6. Артишоки фаршированные Артишоки хорошенечко промойте
- 7. Артишоки фаршированные Одной половинкой лимона
- 8. Артишоки фаршированные У основания артишоков аккуратно оторвите внешние темно-зеленые листья, расходящиеся в стороны.
- 9. С каждого листа при
- 10. Артишоки фаршированные Осторожно срежьте стебель
- 11. Артишоки фаршированные При помощи пальцев
- 12. Артишоки фаршированные Мясо индейки пропустите через мясорубку
- 13. Артишоки фаршированные Нарезанные шампиньоны поместите
- 14. Артишоки фаршированные Обжаривать фарш на разогретой сковороде 10-15 минут,
- 15. Артишоки фаршированные Остудите фарш, добавьте
- 16. Артишоки фаршированные Готовым фаршем наполните артишоки
- 17. Артишоки фаршированные Аккуратно поместите их в пароварку на 25 минут.
- 18. Артишоки фаршированные На обрезанные края
- 19. СЛОЖНЫЕ БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНЫЙ ОВОЩЕЙ
- 20. Соте из овощей Метод
- 21. Блюда и гарниры из жареных овощей
- 22. Спагетти из кабачков Нарезать кабачки вдоль
- 23. Варианты приготовления спагетти из кабачков
- 24. Овощи в винном тесте Капусту цветную
- 25. Жареные огурцы Огурцы моем, нарезаем
- 26. Жареные огурцы На сковороде разогреваем
- 27. Жареные огурцы Затем добавляем огурцы.
- 28. Жареные огурцы в кляре Кляр: во
- 29. Огурцы свежие жареные в панировке
- 30. Картофельные блинчики
- 31. ТУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
- 32. Ризотто с овощами Первый этап –
- 33. Ризотто с овощами Добавить морковь и перец кубами обжаривать 2-3 минуты.
- 34. Ризотто с овощами Добавить стручковую фасоль
- 36. Ризотто с овощами Второй этап называется
- 37. Ризотто с овощами Когда рис будет
- 38. Ризотто с овощами
- 39. Овощи томленые в горшочке Баклажаны промыть,
- 40. ОВОЩИ ЗАПЕКАЮТ НА ПРОТИВНЯХ ИЛИ ПОРЦИОННЫХ СКОВОРОДАХ
- 41. Группы запеченных овощей Запеченные в соусе Запеканки и пудинги Фаршированные блюда
- 42. Картофель дофин Нарезаем обсушенный картофель на
- 43. Картофель "Дофин" Готовим молочно-сырную заправку: выливаем
- 44. Картофель дюшес
- 45. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗАПЕКАНКИ И РУЛЕТЫ
- 46. КАРТОФЕЛЬ СОЛЬ ЯЙЦО ВАРКА ОБСУШИВАНИЕ
- 47. Виды фаршей для запеканок и рулетов Мясной Капустный Овощной Грибной Яичный
- 48. IIЭТАП – ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБНОГО ФАРША ГРИБЫ ЛУК РЕП. МАСЛО РАСТ. СПЕЦИИ ВАРКА ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ПАССЕРОВАНИЕ ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
- 49. III ЭТАП – ФОРМОВАНИЕ И ЗАПЕКАНИЕ ПОЛОВИНУ
- 50. ОТПУСК ГОТОВОГО БЛЮДА ЗАПЕКАНКУ НАРЕЗАЮТ НА ПОРЦИИ
- 51. КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ ФОРМОВАНИЕ НА СЕРЕДИНУ КАРТОФЕЛЬНОЙ
- 52. ЗАПЕКАНИЕ РУЛЕТА ПЕРЕКЛАДЫВАЮТ ШВОМ ВНИЗ НА
- 53. ОТПУСК ГОТОВОГО БЛЮДА ГОТОВЫЙ РУЛЕТ НАРЕЗАЮТ НА
- 54. Пирожки картофельные Готовят с фаршем из
- 55. Ватрушки картофельные Для ватрушек картофельную массу раскатывают,
- 56. Запеканка капустная. Массу готовят так же, как
- 57. Запеканка из брокколи
- 58. Пудинг из цветной капусты Отвариваем в
- 59. Пудинг из тыквы и яблок При отпуске
- 60. Суфле из моркови Морковь очистить
- 61. Овощная лазанья Нарезаем ломтиками морковь, цуккини
- 62. ФАРШИРОВАННЫЕ БЛЮДА ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ ГОЛУБЦЫ КАБАЧКИ ПЕРЕЦ БАКЛАЖАНЫ ПОМИДОРЫ КАРТОФЕЛЬ
- 63. ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ
- 64. ПОДГОТОВКА КАПУСТЫ У КАПУСТЫ ВЫРЕЗАЮТ КОЧЕРЫЖКУ КОЧАН
- 65. ВНИМАНИЕ: ДЛЯ ГОЛУБЦОВ ЛУЧШЕ БРАТЬ КОЧАНЫ КРУГЛОЙ ФОРМЫ С БЕЛЫМИ, НЕСФОРМИРОВАВШИМИСЯ ЛИСТЬЯМИ БЕЗ ГРУБЫХ ЧЕРЕШКОВ
- 66. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША ОВОЩНОГО МОРКОВЬ ЛУК РЕПЧ. РИС СПЕЦИИ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ПАССЕРОВАНИЕ ВАРКА ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
- 67. Формование голубцов На капустный лист укладывают фарш и заворачивают голубцы конвертиком или рулетом
- 68. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ ОВОЩНЫХ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ГОЛУБЦОВ
- 69. ОТПУСК ГОТОВОГО БЛЮДА ПРИ ОТПУСКЕ КЛАДУТ НА
- 70. Баклажаны фаршированные Подготовленные для фарширования баклажаны
- 71. Лук-порей фаршированный 3 стебля лука-порея 300
- 72. Лук-порей фаршированный Лук-порей нарезать кусочками длиной около 5 см.
- 73. Лук-порей фаршированный Вынуть серединку.
- 74. Лук-порей фаршированный Ту часть, которую вынули, мелко нарезать.
- 75. Лук-порей фаршированный Грибы мелко нарезать.
- 76. Лук-порей фаршированный Зелень мелко нарезать.
- 77. Лук-порей фаршированный Сыр натереть на мелкой терке.
- 78. Лук-порей фаршированный На растительном масле слегка обжарить лук.
- 79. Лук-порей фаршированный Добавить фарш, жарить около 10 минут.
- 80. Лук-порей фаршированный Добавить грибы, посолить, поперчить. Жарить около 10 минут.
- 81. Лук-порей фаршированный Добавить зелень, перемешать, убрать с огня. Остудить.
- 82. Лук-порей фаршированный Нафаршировать лук.
- 83. Лук-порей фаршированный Выложить в форму для запекания.
- 84. Лук-порей фаршированный Посыпать сыром. Поставить в
- 85. Фенхель фаршированный Фенхель вымыть и отварить в
- 86. Картофель фаршированный Картофель можно фаршировать сырым
- 87. Картофель Хассельбек Картофель надрезают веером и
- 88. Сморчки со сливками Тщательно промойте грибы, удалите
- 89. Сморчки со сливками Вливаем на сковороду
- 90. Шиитаке жареные Шляпки шиитаке тщательно почистить
- 91. Конкильоне с грибами
- 92. Конкильоне с грибами Соус с
- 95. Сырные палочки Яйцо разбиваем, солим,
- 96. Сырные палочки Жарим во фритюре
- 97. Жареный сыр Бри
- 98. Сырные шарики Белки слегка подсаливаем и взбиваем в пышную пену.
- 99. Сырные шарики Натертый сыр соединяем аккуратно
- 100. Сырные шарики Жарим во фритюре 4 минуты Готовые шарики выкладываем на дуршлаг или сито
- 101. Сырные сигары Фарш: Брынзу, Моцареллу, Гауду натирают,
- 102. Сырные сигары Обжарить во вритюре
- 103. Спаржа с запеченный сыром тофу
- 104. Фондюшница Необходима специальная жаропрочная посуда, укрепленная над
- 105. Фондю сырное это блюдо общения. В
- 106. Пулао с зелёным горошком
- 107. Фарфале с неаполитанским соусом
- 108. Тальятелле с цуккини и грибами
- 113. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !
Куриная грудка на овощной подушке
Слайд 6Артишоки фаршированные
Артишоки хорошенечко промойте под холодной проточной водой, затем при помощи
острого ножа отрежьте их верхние части, примерно 2-3 сантиметра. При этом должна быть видна их сердцевина.
Слайд 7Артишоки фаршированные
Одной половинкой лимона обильно смажьте все срезанные листья, чтобы они
в дальнейшем не потемнели.
Слайд 8Артишоки фаршированные
У основания артишоков аккуратно оторвите внешние темно-зеленые листья, расходящиеся в
стороны.
Слайд 9
С каждого листа при помощи ножниц срежьте верхнюю часть (на
1/3), она не употребляется в пищу.
Слайд 11Артишоки фаршированные
При помощи пальцев или ложки удалите несколько листьев в центре
артишока. В самой сердцевине вы увидите ворсистую часть - внутренние волокна цветка или так называемое "сено", - которую необходимо выскрести, поскольку она является несъедобной.
Слайд 13Артишоки фаршированные
Нарезанные шампиньоны поместите к фаршу и тщательно перемешайте. Добавьте соли
и черного перца по своему вкусу и вновь вымешайте фарш.
Слайд 15Артишоки фаршированные
Остудите фарш, добавьте молотый мускатный орех, сметану и яйцо. Тщательно
все перемешайте.
Слайд 18Артишоки фаршированные
На обрезанные края листьев выложите гранатные зерна. Соус: яичный соус
с вином или яично-масляный соус.
Слайд 20Соте из овощей
Метод состоит в следующем - овощи жарятся в сотейнике
или большой сковороде при частом встряхивании, при этом они перемешиваются, но не становятся водянистыми, сохраняя вкус, цвет и полезные свойства.
Слайд 22Спагетти из кабачков
Нарезать кабачки вдоль на тонкие полоски в виде длинных
спагетти
В оливковое масло добавьте черный перец и мелко измельченную дольку чеснока. Подержите на огне одну минуту. Добавьте в кабачок, и постоянно перемешивая и потряхивая, готовьте 4-5 минут
Слайд 24Овощи в винном тесте
Капусту цветную отваривают затем разбирают на соцветия. Тыкву нарезанную
ломтиками и припускают. Перец нарезают кружочками. Грибы белые отваривают.
Желтки соединяют с вином, мукой, солью, мускатным орехом, замешивают тесто до однородной массы, затем вводят взбитые в пену белки.
Желтки соединяют с вином, мукой, солью, мускатным орехом, замешивают тесто до однородной массы, затем вводят взбитые в пену белки.
Подготовленные овощи и грибы обмакивают в тесто и жарят в большом количестве масла до золотистого цвета.
Слайд 25Жареные огурцы
Огурцы моем, нарезаем на четыре части. Складываем в миску и
хорошо солим, даем им постоять 15 минут.
Слайд 26Жареные огурцы
На сковороде разогреваем растительное масло и добавляем чеснок и перец
чили, обжариваем в течении 3-х минут.
Слайд 27Жареные огурцы
Затем добавляем огурцы.
Хорошо обжариваем огурцы с двух сторон, добавляем соевый
соус, кунжутные семена. Жарим в течении 5 минут.
Слайд 28Жареные огурцы в кляре
Кляр: во взбитое яйцо добавьте муку, немножко соли
и перца, перемешайте. Опустите в кляр кружок огурца, а затем обжарьте в масле до золотистой корочки.
Слайд 29Огурцы свежие жареные в панировке
Огурцы нарежьте на длинные брусочки. Разогрейте сковороду
с растительным маслом или фритюрницу. Насыпьте в миску панировочные сухари, всыпьте немножко соли. Перемешайте. Обваляйте в панировочных сухарях каждую полоску огурца и выложите их на сковороду или фритюрницу. Переворачивая лопаткой, обжарьте огурцы со всех сторон. Готовые жареные огурцы фри переложите на блюдо, застеленное салфеткой, что позволит лишнему маслу впитаться. Подаются с чесночным соусом (в сметану добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп и щепотку соли, перемешайте).
Слайд 32Ризотто с овощами
Первый этап – приготовление соффриттоЛук и чеснок мелко нашинковать
и обжаривать на растительном масле.
Слайд 36Ризотто с овощами
Второй этап называется «тостатура». Рис выложить в сковороду перемешать
и обжаривать ( 30 сек). Влить белое сухое вино, готовить до исчезновения запаха алкоголя – или пока вся жидкость не впитается.
Третий этап . Добавить куриный бульон так, что бы прикрывало рис. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне. Готовить перемешивая и добавляя бульон.
Третий этап . Добавить куриный бульон так, что бы прикрывало рис. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне. Готовить перемешивая и добавляя бульон.
Слайд 37Ризотто с овощами
Когда рис будет готов примерно на половину, а бульона
останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной ингредиент – грибы, морепродукты и пр.
Четвертый этап-«мантекатура», Когда все готово, в ризотто добавляется холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр Грана Падана
Четвертый этап-«мантекатура», Когда все готово, в ризотто добавляется холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр Грана Падана
Слайд 39Овощи томленые в горшочке
Баклажаны промыть, нарезать небольшими кусочками.
Картофель, корень сельдерея и
морковь нарезать кубиками, смешать, посолить по вкусу. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого оттенка. К луку добавить порезанный небольшими кусочками болгарский перец и баклажаны, прожарить все почти до готовности.
В горшочек укладываются слоями овощи: картофель с морковью и сельдереем, баклажаны с перцем и луком. Сверху кладутся грибы, отдельно обжаренные в растительном масле. Каждый слой следует просыпать приправами и зеленью. Овощи в горшочке заливают смесью воды и сметаны и ставят в разогретую до 180 градусов духовку минут 15-20 минут
В горшочек укладываются слоями овощи: картофель с морковью и сельдереем, баклажаны с перцем и луком. Сверху кладутся грибы, отдельно обжаренные в растительном масле. Каждый слой следует просыпать приправами и зеленью. Овощи в горшочке заливают смесью воды и сметаны и ставят в разогретую до 180 градусов духовку минут 15-20 минут
Слайд 40ОВОЩИ ЗАПЕКАЮТ НА ПРОТИВНЯХ ИЛИ ПОРЦИОННЫХ СКОВОРОДАХ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ ПРИ
ТЕМПЕРАТУРЕ 258-280 О С
ЗАПЕКАНИЕ ПРОДОЛЖАЮТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 80 ОС ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПОДЖАРИСТОЙ КОРОЧКИ
ЗАПЕКАНИЕ ПРОДОЛЖАЮТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 80 ОС ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПОДЖАРИСТОЙ КОРОЧКИ
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ЗАПЕКАНИЯ ОВОЩЕЙ
Слайд 42Картофель дофин
Нарезаем обсушенный картофель на кружочки толщиной 2 миллиметра и помещаем
на время в глубокую миску.
Слайд 43Картофель "Дофин"
Готовим молочно-сырную заправку: выливаем молоко, разбиваем яйцо и высыпаем 3/4
массы тертого сыра . Также добавляем сюда мускатный орех, по вкусу черный молотый перец, соль и приправу для картофеля. Все тщательно взбиваем до образования однородной массы.
Дно и стенки формы для запекания тщательно натираем половинками чеснока. После этого смазываем несколькими кусочками сливочного масла. По кругу выкладываем кружочки картофеля таким образом, чтобы они слегка заходили друг на друга. Заливаем все молочно-сырной заправкой, а сверху выкладываем оставшиеся кусочки сливочного масла и посыпаем тертым твердым сыром.
Ставим емкость с блюдом в духовой шкаф и запекаем в течение 45-50 минут при 200С
Дно и стенки формы для запекания тщательно натираем половинками чеснока. После этого смазываем несколькими кусочками сливочного масла. По кругу выкладываем кружочки картофеля таким образом, чтобы они слегка заходили друг на друга. Заливаем все молочно-сырной заправкой, а сверху выкладываем оставшиеся кусочки сливочного масла и посыпаем тертым твердым сыром.
Ставим емкость с блюдом в духовой шкаф и запекаем в течение 45-50 минут при 200С
Слайд 46КАРТОФЕЛЬ
СОЛЬ
ЯЙЦО
ВАРКА
ОБСУШИВАНИЕ
ПРОТИРАНИЕ
ОХЛАЖДЕНИЕ ДО 40-50О
I ЭТАП – ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
Слайд 48IIЭТАП – ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБНОГО ФАРША
ГРИБЫ
ЛУК РЕП.
МАСЛО РАСТ.
СПЕЦИИ
ВАРКА
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ
ПАССЕРОВАНИЕ
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
Слайд 49III ЭТАП – ФОРМОВАНИЕ И ЗАПЕКАНИЕ
ПОЛОВИНУ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ ВЫКЛАДЫВАЮТ НА СМАЗАННЫЙ
МАСЛОМ И ПОСЫПАННЫЙ СУХАРЯМИ ПРОТИВЕНЬ
НА НЕЕ КЛАДУТ ФАРШ
ЗАКРЫВАЮТ ДРУГОЙ ПОЛОВИНОЙ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ
ПОВЕРХНОСТЬ ВЫРАВНИВАЮТ, СМАЗЫВАЮТ СМЕТАНОЙ И ЗАПЕКАЮТ
НА НЕЕ КЛАДУТ ФАРШ
ЗАКРЫВАЮТ ДРУГОЙ ПОЛОВИНОЙ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ
ПОВЕРХНОСТЬ ВЫРАВНИВАЮТ, СМАЗЫВАЮТ СМЕТАНОЙ И ЗАПЕКАЮТ
Слайд 50ОТПУСК ГОТОВОГО БЛЮДА
ЗАПЕКАНКУ НАРЕЗАЮТ НА ПОРЦИИ
КЛАДУТ НА ТАРЕЛКУ ИЛИ ПОРЦИОННОЕ БЛЮДО
ПОЛИВАЮТ
СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ , ГРИБНЫМ ИЛИ СМЕТАННЫМ СОУСОМ
Слайд 51КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ
ФОРМОВАНИЕ
НА СЕРЕДИНУ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ КЛАДУТ ФАРШ
СОЕДИНЯЮТ КРАЯ И ПРИДАЮТ
ФОРМУ РУЛЕТА
Слайд 52 ЗАПЕКАНИЕ РУЛЕТА
ПЕРЕКЛАДЫВАЮТ ШВОМ ВНИЗ НА СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ ПРОТИВЕНЬ
ПОВЕРХНОСТЬ
СМАЗЫВАЮТ СМЕТАНОЙ, ПОСЫПАЮТ СУХАРЯМИ, ДЕЛАЮТ ПРОКОЛЫ, СБРЫЗГИВАЮТ МАСЛОМ И ЗАПЕКАЮТ
Слайд 53ОТПУСК ГОТОВОГО БЛЮДА
ГОТОВЫЙ РУЛЕТ НАРЕЗАЮТ НА ПОРЦИИ
КЛАДУТ НА ПОРЦИОННОЕ БЛЮДО ИЛИ
ТАРЕЛКУ
ПОЛИВАЮТ СОУСОМ ТОМАТНЫМ ИЛИ СМЕТАНОЙ
ПОЛИВАЮТ СОУСОМ ТОМАТНЫМ ИЛИ СМЕТАНОЙ
Слайд 54Пирожки картофельные
Готовят с фаршем из грибов, припущенных овощей. Сформованные пирожки смазывают
яйцом и выпекают.
Слайд 55Ватрушки картофельные
Для ватрушек картофельную массу раскатывают, вырезают выемкой кружочки, делают в
них углубления, которые заполняют грибным или творожным (творог растирают с сахаром) или другим фаршем.
Слайд 56Запеканка капустная.
Массу готовят так же, как для капустных котлет. Ее укладывают
ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазывают сметаной и запекают.
При отпуске нарезают на порционные куски и подают со сметаной или соусом молочным, сметанным или сметанным с томатом.
При отпуске нарезают на порционные куски и подают со сметаной или соусом молочным, сметанным или сметанным с томатом.
Слайд 58 Пудинг из цветной капусты
Отвариваем в подсоленой воде цветную капусту. Растираем сливочное
масло и желтки. Добавляем муку, молоко и тертый сыр. Затем кладем в смесь капусту и осторожно перемешиваем. Добавляем взбитые белки, соль, черный перец, мелко нарезанную петрушку и выкладываем смесь в форму. Пудинг посыпаем тертым сыром и запекаем в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки. Готовый пудинг выкладываем в тарелку и нарезаем порционными кусочками
Слайд 59Пудинг из тыквы и яблок
При отпуске поливают маслом или сметаной или
сметанным соусом.
Подготовленную тыкву нарезают мелкими кубиками и припускают в молоке с жиром до готовности. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают мелкими кубиками и припускают в воде с сахаром. Тыкву смешивают с яблоками, добавляют корицу, всыпают манную крупу и проваривают до загустения.
Полученную массу охлаждают до 50С, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки.
Массу выкладывают на смазанную жиром и посыпанную сухарями форму или противень, поверхность выравнивают, посыпают сухарями и запекают.
Слайд 60Суфле из моркови
Морковь очистить и порезать маленькими кусочками, сложить в небольшую
кастрюлю. Добавить к моркови половину молока, сливочное масло и поставить на средний огонь. После закипания молочной смеси убавить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Тушить морковь до мягкости примерно 15 минут под крышкой. Затем измельчить блендером до однородности, протереть через сито и дать немного остыть. Соединить с протертым творогом, сахаром, яичными желтками, взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в смазанные жиром формочки или порционные сковороды и запекают или варят на пару. Готовое суфле из моркови остудить, вынуть из формочек и подавать к столу, со сметаной, йогуртом или взбитыми сливками.
Слайд 61Овощная лазанья
Нарезаем ломтиками морковь, цуккини и баклажан. Помидор нарезаем кружками. Обжариваем
овощи.
Готовим соус. Помидоры блендируют в пюре. К томатному пюре добавить тушеный перец сладкий и сок грейпфрута. Взбить в блендере.
Отвариваем лазанью до готовности в подсоленой воде 4 минуты.
В форму выкладываем баклажан, поливаем соусом и накрываем листом лазаньи. Лазанью так же смазываем соусом и выкладываем на нее ломтики цуккини. На цуккини наносим соус и выкладываем на него морковь. Морковь смазываем соусом и кладем сверху помидоры. Накрываем помидоры лазаньей и наносим на нее слой соуса. В идеале нужно сделать лазанью из 3-х слоев. Лазанью заливают томатным соусом, накрывают фольгой. Запекают при 180 15 мин. Затем фольгу снимают и дают лазанье подрумяниться, 5 мин.
Готовим соус. Помидоры блендируют в пюре. К томатному пюре добавить тушеный перец сладкий и сок грейпфрута. Взбить в блендере.
Отвариваем лазанью до готовности в подсоленой воде 4 минуты.
В форму выкладываем баклажан, поливаем соусом и накрываем листом лазаньи. Лазанью так же смазываем соусом и выкладываем на нее ломтики цуккини. На цуккини наносим соус и выкладываем на него морковь. Морковь смазываем соусом и кладем сверху помидоры. Накрываем помидоры лазаньей и наносим на нее слой соуса. В идеале нужно сделать лазанью из 3-х слоев. Лазанью заливают томатным соусом, накрывают фольгой. Запекают при 180 15 мин. Затем фольгу снимают и дают лазанье подрумяниться, 5 мин.
Лазанью нельзя переваривать, иначе она будет плохо держать форму.
Слайд 64ПОДГОТОВКА КАПУСТЫ
У КАПУСТЫ ВЫРЕЗАЮТ КОЧЕРЫЖКУ
КОЧАН ПРОМЫВАЮТ
ПОДГОТОВЛЕННУЮ КАПУСТУ КЛАДУТ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ
ВОДУ, ВАРЯТ ДО ГОТОВНОСТИ
ВЫНИМАЮТ, ДАЮТ СТЕЧЬ ВОДЕ,РАЗДЕЛЫВАЮТ НА ЛИСТЬЯ
ОТБИВАЮТ УТОЛЩЕННУЮ ЧАСТЬ ЛИСТА, ФОРМУЮТ ГОЛУБЦЫ
ВЫНИМАЮТ, ДАЮТ СТЕЧЬ ВОДЕ,РАЗДЕЛЫВАЮТ НА ЛИСТЬЯ
ОТБИВАЮТ УТОЛЩЕННУЮ ЧАСТЬ ЛИСТА, ФОРМУЮТ ГОЛУБЦЫ
Слайд 65ВНИМАНИЕ:
ДЛЯ ГОЛУБЦОВ ЛУЧШЕ БРАТЬ КОЧАНЫ КРУГЛОЙ ФОРМЫ С БЕЛЫМИ, НЕСФОРМИРОВАВШИМИСЯ ЛИСТЬЯМИ
БЕЗ ГРУБЫХ ЧЕРЕШКОВ
Слайд 66ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША ОВОЩНОГО
МОРКОВЬ
ЛУК
РЕПЧ.
РИС
СПЕЦИИ
ЗЕЛЕНЬ
ПЕТРУШКИ
ПАССЕРОВАНИЕ
ВАРКА
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
Слайд 67Формование голубцов
На капустный лист укладывают фарш и заворачивают голубцы конвертиком или
рулетом
Слайд 68ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ ОВОЩНЫХ
ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ГОЛУБЦОВ УКЛАДЫВАЮТ НА РАЗОГРЕТЫЙ С ЖИРОМ
ПРОТИВЕНЬ;
ОБЖАРИВАЮТ, ЗАЛИВАЮТ СОУСОМ СМЕТАННЫМ И ЗАПЕКАЮТ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ
ОБЖАРИВАЮТ, ЗАЛИВАЮТ СОУСОМ СМЕТАННЫМ И ЗАПЕКАЮТ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ
Слайд 69ОТПУСК ГОТОВОГО БЛЮДА
ПРИ ОТПУСКЕ КЛАДУТ НА ТАРЕЛКУ ИЛИ ПОРЦИОННОЕ БЛЮДО, ПОЛИВАЮТ
СОУСОМ, В КОТОРОМ ИХ ЗАПЕКАЛИ
Слайд 70Баклажаны фаршированные
Подготовленные для фарширования баклажаны солят, оставляют на 10—15 мин,
чтобы выделился сок, промывают, заполняют фаршем (овощным, овощным с грибами, овощным с яйцами). Затем баклажаны укладывают в один ряд на противень, добавляют небольшое количество бульона или воды и запекают в жарочном шкафу.
Для фарша морковь, петрушку, лук пассеруют с добавлением томатного пюре. Отдельно жарят помидоры. Подготовленные овощи соединяют, прогревают, добавляют соль, перец, измельченный чеснок, мелко нарубленные яйца, сваренные вкрутую, или жареные грибы.
При отпуске баклажаны поливают соусом сметанным или сметанным с томатом.
Для фарша морковь, петрушку, лук пассеруют с добавлением томатного пюре. Отдельно жарят помидоры. Подготовленные овощи соединяют, прогревают, добавляют соль, перец, измельченный чеснок, мелко нарубленные яйца, сваренные вкрутую, или жареные грибы.
При отпуске баклажаны поливают соусом сметанным или сметанным с томатом.
Слайд 71Лук-порей фаршированный
3 стебля лука-порея
300 г фарша (любого, по вкусу)
150 г грибов
100
г сыра
зелень по вкусу
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу
соль
перец
растительное масло
Слайд 84Лук-порей фаршированный
Посыпать сыром.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до золотистой
корочки (примерно 15-20 минут).
Слайд 85Фенхель фаршированный
Фенхель вымыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до
готовности. Лук очистить, мелко нарезать. Грибы также мелко нарезать и вместе с луком обжарить в небольшом количестве оливкового масла.
У фенхеля сделать срез под углом, вынуть сердцевину, мелко ее порубить, добавить к луку с грибами и перемешать.
Наполнить половинки фенхеля полученной массой, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке 5 мин при 180 °С.
Слайд 86Картофель фаршированный
Картофель можно фаршировать сырым или отваренным до полуготовности. С наиболее
крупных и ровных клубней срезают верхнюю часть и выемкой удаляют сердцевину. Образовавшееся углубление заполняют грибами, жареными со сметаной, укладывают на противень, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром и запекают.
Слайд 87Картофель Хассельбек
Картофель надрезают веером и пропитавают изнутри маслом, травами, горчицей, лимонной
цедрой и прочими специями, а так же вкладывают чеснок, бекон (сало), сыраи овощи в разрезы, с использованием песто, сметаны и прочих соусов.
Базовая комплектация картофеля Хассельбек – с пармезаном, сливочным маслом, солью и перцем.
Базовая комплектация картофеля Хассельбек – с пармезаном, сливочным маслом, солью и перцем.
Слайд 88Сморчки со сливками
Тщательно промойте грибы, удалите с них весь мусор и
порежьте. Отварите сморчки в подсоленной воде 20 минут. Обжариваем лук до золотистой корочки на растительном масле.
На другой сковороде на сливочном масле обжариваем грибы, добавляем к ним лук. Соль и перец по вкусу.
На другой сковороде на сливочном масле обжариваем грибы, добавляем к ним лук. Соль и перец по вкусу.
Слайд 89Сморчки со сливками
Вливаем на сковороду сливки, присыпаем тертым сыром, перемешиваем и
тушим до готовности.
Готовое блюдо присыпаем зеленью.
Готовое блюдо присыпаем зеленью.
Слайд 90Шиитаке жареные
Шляпки шиитаке тщательно почистить и мелко нарезать. Порубить зубчик чеснока
и потушить в оливковом масле. После добавить грибы и тушить примерно 5 минут, постоянно перемешивая их. Приправить грибы солью, перцем, большим количеством измельченной зелени петрушки и лимонным соком.
Готовые грибы подавать с рисом.
Готовые грибы подавать с рисом.
Слайд 92Конкильоне
с грибами
Соус с фуа-гра. Сахар растопить на сковороде, добавить репчатый
лук и фуа-гра, коньяк и выпарить. Добавить овощной бульон, сливки, проварить 5 минут, блендировать.Смесь вылить в сифон с двумя баллончиками газа, чтобы придать насыщенному жирами жидкому соусу воздушную консистенцию.
Конкильоне с грибами. Белые грибы обжарить на сковородес добавлением оливкового масла. Конкильоне отварить и нафаршировать грибами, моцареллой, пармезаном и четвертинками помидор черри. Полить оливковым маслом и запечь под грилем-саламандрой.
Свежие листья шпината обжарить на сливочном масле, выложить на тарелку и сверху разместить запеченные конкильоне. Полить соусом из сифона.
Конкильоне с грибами. Белые грибы обжарить на сковородес добавлением оливкового масла. Конкильоне отварить и нафаршировать грибами, моцареллой, пармезаном и четвертинками помидор черри. Полить оливковым маслом и запечь под грилем-саламандрой.
Свежие листья шпината обжарить на сливочном масле, выложить на тарелку и сверху разместить запеченные конкильоне. Полить соусом из сифона.
Слайд 95Сырные палочки
Яйцо разбиваем, солим, взбиваем
Панируем нарезанные брусочки сыра в муке, яйце
и панировочных сухарях
Слайд 99Сырные шарики
Натертый сыр соединяем аккуратно с белками
Формуем шарики, панируем в муке,
яйце, белой панировке – двойная панировка. Процедуру повторяем 4-5 раз.
Слайд 101Сырные сигары
Фарш: Брынзу, Моцареллу, Гауду натирают, добавляют немного воды
Лаваш нарезать треугольниками,
выложить фарш, края лаваша смазать яйцом, свернуть как сигару
Слайд 104Фондюшница
Необходима специальная жаропрочная посуда, укрепленная над спиртовкой, выполняется она из нержавеющей
стали, чугуна или глины
Кроме того, в комплект входят специальные вилки с длинными ручками (лучше деревянными), чтобы не обжечься.
Кроме того, в комплект входят специальные вилки с длинными ручками (лучше деревянными), чтобы не обжечься.
Слайд 105Фондю сырное
это блюдо общения.
В переводе с французского fondre означает "растапливать.
Фондю - одно из немногих национальных блюд швейцарцев.
