Оксана
Титкина Кристина
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Идентификация и фальсификация шоколада презентация
Содержание
- 1. Идентификация и фальсификация шоколада
- 2. При проведении экспертизы подлинности шоколада и какао-продуктов
- 3. Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и
- 4. Десертный шоколад содержит меньше сахара, больше какао-массы
- 5. Шоколадные батончики представляют собой изделия с шоколадным
- 6. Белый шоколад не содержит какао-массы, а только
- 7. Непрепарированный какао-порошок также представляет собой измельченный жмых,
- 8. Искусственный шоколад представляет собой изделие, в котором
- 9. Наиболее сложной экспертизой подлинности является ее проведение
- 10. Для увеличения массы шоколада в него могут вводить повышенное содержание сахара, воды.
- 11. В натуральный шоколад и шоколадные изделия вводят
- 12. Следующий вид подделки шоколада — это добавление
- 13. Имеется еще один способ фальсификации — это
- 14. Для удлинения сроков хранения (а шоколад имеет
- 15. В общем, специалисты считают, что фальсификация начинается
- 16. Главное правило для потребителя — внимательно изучив упаковку, не покупать подозрительный продукт.
- 17. Спасибо за внимание ☺
При проведении экспертизы подлинности шоколада и какао-продуктов могут возникать следующие цели исследования:
- идентификация вида шоколада или какао-продукта;
- способы фальсификации и методы их обнаружения.
Слайд 1
Презентация на тему «Идентификация и фальсификация шоколада»
Выполнили:
Студентки 1-ого курса
Группы ТК 9-6
Ефимова
Слайд 2При проведении экспертизы подлинности шоколада и какао-продуктов могут возникать следующие цели
исследования:
- идентификация вида шоколада или какао-продукта;
- способы фальсификации и методы их обнаружения.
Слайд 3Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и умеренным содержанием какао-продуктов и
его можно отличить по следующим показателям:
- содержание Сахаров свыше 55%;
- содержание жира около 33%;
- содержание белковых веществ около 5%, без учета содержания в добавлениях (в ядрах орехов);
- содержание клетчатки менее 4%.
Слайд 4Десертный шоколад содержит меньше сахара, больше какао-массы и какао-масла, чем обыкновенный,
и поэтому имеет следующие параметры:
- содержание Сахаров меньше 50%;
- содержание жира более 35%;
- содержание белков более 6%;
- содержание клетчатки свыше 5%.
Слайд 5Шоколадные батончики представляют собой изделия с шоколадным корпусом, в котором начинка
составляет всего 35%, а в изделиях свыше 50 г — только 20%.
Слайд 6Белый шоколад не содержит какао-массы, а только сахар и какао-масло и
поэтому имеет следующие характерные показатели:
- не содержит теобромина;
- не содержит клетчатки;
- практически отсутствуют белковые вещества.
- пониженное количество какао-масла (около 15%);
- рН водного экстракта около 7;
- массовую долю золы около 9%.
Слайд 7Непрепарированный какао-порошок также представляет собой измельченный жмых, но имеет следующие показатели: -
массовая доля жира около 17%;
- рН водного экстракта не выше 6,4;
- массовая доля золы около 6%, а зольный коэффициент не превышает 0,5.
Слайд 8Искусственный шоколад представляет собой изделие, в котором какао-масло заменено на гидрожир,
и его можно отличить по следующим параметрам:
- присутствие антиокислителей, характерных для гидрожира (бутилокситолуол, бутилоксианизол);
- появление салистого привкуса;
- отсутствие глянцевого блеска на поверхности;
- на разломе нет характерного для натурального шоколада "скола, как у стекла".
Слайд 9Наиболее сложной экспертизой подлинности является ее проведение с целью определения фальсификации
шоколада.
Ассортиментная фальсификация шоколада может производиться путем подмены одного вида шоколада другим.
Ассортиментная фальсификация шоколада может производиться путем подмены одного вида шоколада другим.
Слайд 11В натуральный шоколад и шоколадные изделия вводят вместо какао-масла: гидрожир; или
его еще называют растительный жир; маслоподобное, идентичное какао-маслу, и другие синонимы.
Слайд 12Следующий вид подделки шоколада — это добавление какао-порошка. Если вы увидите
его в составе продукта, знайте, что это не шоколад, а нечто низкокачественное.
Слайд 13Имеется еще один способ фальсификации — это добавление соевых и различных
белковых продуктов. Их вы распознаете по более светлой и матовой поверхности "шоколада" (настоящий имеет будто отполированную), по прилипанию к зубам и глухому звуку при ломке.
Слайд 14Для удлинения сроков хранения (а шоколад имеет небольшой срок хранения и
поэтому многие потребители храпят его в холодильнике) вводят различные консерванты, антиокислители.
Слайд 15В общем, специалисты считают, что фальсификация начинается не с добавок сои
и жиров как таковых, а с маркировки, где все эти эквиваленты, заменители, консерванты; антиокислители и ароматизаторы скромно замалчиваются, либо указываются, но продукт, в расчете на наше незнание, гордо именуется шоколадом и, конечно же, стоит дороже, чем того заслуживает.
Слайд 16Главное правило для потребителя — внимательно изучив упаковку, не покупать подозрительный
продукт.
