- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технологічний процес обробки нерибних продуктів моря презентация
Содержание
- 1. Технологічний процес обробки нерибних продуктів моря
- 2. Річковий рак ретельно промивають Креветки Краб Ракоподібні
- 3. Омар Лангуст Лобстер
- 4. Двостулкові молюски Поступають живими, свіжомороженими (глазуровані брикети), варено-мороженими, сушеними.
- 5. Молюски Трубач Ракушка VENUS Виноградний равлик (ескарго)
- 6. ДВОСТУЛКОВІ МОЛЮСКИ Морський гребінець
- 7. Кальмари Осьминоги Поступають: Мороженими (тушки кальмара, філе кальмара) Нерозділаними Розділаними ГОЛОВОНОГІ МОЛЮСКИ
- 8. ГОЛОВОНОГІ МОЛЮСКИ Кальмар Розморожують їх у
- 9. Голошкірі Трепанг Морська зірка Вживається ікра
- 10. На підприємства ресторанного господарства надходять трепанги сушені
Річковий рак ретельно промивають Креветки Краб Ракоподібні
Слайд 4 Двостулкові молюски
Поступають живими, свіжомороженими (глазуровані брикети), варено-мороженими, сушеними.
Слайд 6ДВОСТУЛКОВІ МОЛЮСКИ
Морський гребінець
Устриці
Мідія
промивають у холодній воді, потім знімають кришки, знову миють
і відправляють до реалізації. Устриці, що відкрилися в період зберігання, не використовуються.
Слайд 7Кальмари
Осьминоги
Поступають: Мороженими (тушки кальмара, філе кальмара)
Нерозділаними
Розділаними
ГОЛОВОНОГІ МОЛЮСКИ
Слайд 8ГОЛОВОНОГІ МОЛЮСКИ
Кальмар
Розморожують їх у холодній до температури -1°С. З розморожених тушок
видаляють залишки нутрощів і хітинові пластинки.
Тушки і філе бланшують при температурі 60-65°С протягом 3-6 хв (води беруть 3 л на 1 кг продукту) і зчищають темну плівку. Підготовлені тушки і філе промивають 2-3 рази.
Слайд 10На підприємства ресторанного господарства надходять трепанги сушені і варено-морожені
ГОЛКОШКІРІ
Сушених трепангів заливають
триразовою кількістю води і витримують 24-30 годин, змінюючи воду 2-3 рази, після чого добре промивають. Потім заливають холодною водою, доводять до кипіння, залишають на 24 години; відвар зливають, трепангів промивають холодною водою і потрошать, розрізаючи ножицями черевце по всій його довжині.
Випотрошених трепангів ретельно промивають, заливають холодною водою, кип'ятять і залишають у відварі на 24 години. Якщо трепанги залишилися твердими, процес повторюють 2-3 рази протягом двох діб.
