сегодина презентация

туризма Санкт-Петербурга)

Специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

«ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ МАССОВОГО БАНКЕТНОГО МЕРОПРИЯТИЯ В ФОРМЕ НЕОФИЦИАЛЬНОГО ПРИЕМА. «ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ». 40 ПЕРСОН»

Руководитель:
Аристова Светлана Евгеньевна
Студентка группы 377:
Сегодина Ангелина Михайловна

Санкт – Петербург
2017 г.

и желание отметить тот или иной праздник вне дома набирает популярность с каждым годом. Люди отдают предпочтение в организации своего праздника профессионалам, чтобы спокойно отдохнуть и насладиться торжеством.
Цель – представление полученных знаний и умений практического опыта, сформированности общих и профессиональных компетенций, позволяющих решать профессиональные задачи.
Задачи
систематизация, закрепление и расширение полученных во время обучения теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным дисциплинам, профессиональным модулям;
применение полученных профессиональных и общих компетенций при решении разрабатываемых в выпускной квалификационной работе вопросов и проблем;
формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
подготовка к самостоятельной практической работе по специальности

объектов исследования и предмета исследования.
Объектами исследования в данной работе являются:
•Ресторан «Япоша»
•Французская кухня
•Банкетное мероприятие – День Рождения
•Форма встречи гостей: банкет – коктейль
•Форма проведения банкета: с частичным обслуживанием официантами
Предмет исследования данной работы: выявление особенностей подготовки и организации обслуживания массового банкетного мероприятия в форме неофициального приема на 40 персон «День Рождения».

в году для человека.

планы расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола
Составлены заявки в бельевую и сервизную, выполнен расчет с учетом необходимого запаса
Спланирована работа менеджера на мероприятии и составлен сценарный план проведения банкета
Определена численность работников для обслуживания мероприятия и составлен список персонала с указанием всех видов работ на банкете
Выполнен анализ эффективности обслуживания заданного массового мероприятия
Разработаны и представлены предложения по повышению качества обслуживания мероприятия

описанием одного банкетного блюда, аперитива и одного вина.

еды), чтобы разжечь аппетит перед обильной трапезой.

французской кухни, которая входит в любой кулинарный букварь.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА

Великовозрастного петуха разделать на куски и замариновать в красном вине, чесноке, петрушке, тимьяне, щепотке соли и молотого перца, нескольких кусочках моркови и половинке лук.

2. По истечении этого срока ножку извлечь из маринада, обсушить на бумажных полотенцах и обвалять в муке. Так, чтобы мука едва-едва припорошила кожу птицы. Раскалить в сковородке растительное масло
3. Обжарить ножку петуха со всех сторон до коричневой корочки. Внешне мясо должно быть почти готовым.

4. Обжарив петуха, переместить его в сотейник и залить процеженным маринадом. После чего поставить сотейник в духовку, разогретую до 180 градусов, на полтора часа.

5.Картошку нарезать кубиками и обжарить до загорелого цвета, после чего залить водой или бульоном, чтобы вода или бульон едва покрывали картошку, добавить щепотку перца и поставить на огонь. Морковь и лук —залить водой, добавить немного сахара и сливочного масла , а также щепотку соли. Когда из всех кастрюль выкипит вода, овощи карамелизуются. Их надо снять с огня, а когда будет готов петух, слегка подогреть.

6. Если соус в сотейнике с петухом будет жидковат, его можно загустить комочком смешанного с мукой сливочного масла . Процедить из сотейника и загустить в маленькой кастрюльке. А потом, выложив на блюдо куски петуха и овощи, залить горячим густым соусом.
 

мл
Виноград: Мерло: 78%, Каберне Фран: 19%, Каберне Совиньон: 3%
Подача: в лафитной рюмке
Температура сервировки:16-18°С
Цвет
Вино глубокого гранатового цвета с фиолетовыми бликами.
Вкус
Классический вкус вина украшен сочными бархатистыми танинами. Округлые, полные фруктовые тона постепенно дополняются теплыми пряными оттенками. Красивое сбалансированное послевкусие наполнено изысканными дубовыми и лакричными нотами.
Аромат
Очень интенсивный аромат вина открывается нотами зрелых ягод ежевики, малины, черной смородины, тонами вишни, к которым присоединяются мягкие оттенки специй, тостов, цветов фиалки и дуба.
Гастрономические сочетания
Вино прекрасно дополнит вкус рагу, стейка, мяса на гриле, утки или цесарки. Его подают к полутвердым и твердым сырам, крольчатине или зайчатине под острым соусом, оленине, ягнятине и тушеной курице.

столовые
Бокал для шампанского
Бокал под красное вино
Бокал под белое вино
Фужер для воды
Десертные приборы

один бармен и менеджер.
Для проведения банкета понадобится
5 официантов ,один бармен и менеджер.
На кухню потребуется шеф - повар, 3 повара, кондитер и пекарь.

В общей численности для работы в зале
нам понадобится 5 официантов,
один бармен, один менеджер, уборщица и
мойщица.

=72 144 рублей
Р= П/Т*100% (72 144 / 173 492 *100%=41%)
Рентабельность составит: 41%
Банкетное мероприятие является рентабельным поскольку результаты от реализации продукции (работ, услуг) покрывают издержки производства (обращения) и получена прибыль от мероприятия.

кейтерингов


Создания детского меню и детского уголка и \или комнаты

Запуск программы мастер классов для обучения персонала


Онлайн заказы и доставка еды на дом


Мобильное приложение, позволяющее копить баллы с заказов и потом расплачиваться ими

Рождения» на 40 персон в ресторане «Япоша».Дано описание работы ресторана «Япоша» и выявлены
особенности французской кухни. Для этого мероприятия были учтены все пожелания заказчика и разработаны все тематические особенности кухни. А так же дана характеристика обслуживания массового банкетного мероприятия на 40 персон «День Рождения» в виде коктейль-банкета и банкета с частичным обслуживанием официантами.

Итак, подводя итоги можно заключить, что достигнута цель: освоение
профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02.
«Организация обслуживания в организациях общественного питания», и
выполнены поставленные задачи.

или администратор. При приеме заказа на организацию банкета, метрдотель должен согласовать с заказчиком целый комплекс вопросов:

1. место проведения мероприятия
2. дата мероприятия
3. число участников мероприятия
4. время прибытия гостей
5. ориентировочное время окончания мероприятия
6. вид мероприятия и форма обслуживания
7. типы и схемы расстановки столов и стульев
8. вид сервировки стола по каталогу
9. расписание мероприятия и план рассадки гостей
10. будет ли присутствовать кто - то из важных персон, и какого типа особое внимание следует ему оказывать
11. необходимое гостям техническое оборудование
12. меню
13. время подачи закусок и горячих блюд
14. время работы бара, тип напитков, когда и как они должны подаваться
15. другие детали обслуживания за столом
16. художественное оформление, цветы и свечи
17. гардероб
18. бланки меню, визитные карточки, номера для столов
19. музыкальное сопровождение
20. предварительная стоимость, полный адрес и реквизиты плательщика