«1-Й МОК»)
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
К ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ
Тема: салат овощной с яблоками и сладким перцем
Борщ украинский с мясом
Рыба в тесте «кляр» с жаренным картофелем, соус тар-тар
Ромовая баба
Разработал:
Студент: Убоженко Владимир Сергеевич
Группа № 35П
По профессии СПО 260807.01
«Повар,кондитер
Руководитель: Федяшова О.В.
Консультант: Ледовских Н.А.
Москва
2016 г.
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Ресторан Паризьен. Практика презентация
Содержание
- 1. Ресторан Паризьен. Практика
- 2. Мастер производственного обучения: Ледовский Никалай Анатольевич. Преподаватель
- 3. Место прохождения практики ресторан «Паризьен», ЗАО
- 4. ресторан «Паризьен» 120 посадочных мест
- 5. Демонстрация цехов и оборудования
- 6. Холодный цех весы Микроволновая печь слайсер
- 7. Горячий цех коптильня плита гриль
- 8. Меню ресторана «Паризьен»
- 9. Меню ресторана «Паризьен»
- 10. Выпускная практическая квалификационная работа
- 11. Комплекс блюд
- 12. Салат овощной с яблоками и сладким перцем Рецептура № 35
- 13. Подготовка яблок. Подготовка помидоров. Подготовка соленых огурцов.
- 14. Приготовление салата. Оформление и отпуск салата овощной
- 15. Организация рабочего места для приготовления блюда «салат овощной с яблоками и сладким перцем»
- 16. Борщ украинский с пампушками Рецептура №116
- 17. Первичная обработка капусты Первичная обработка
- 18. Первичная обработка петрушки Первична обработка репчатого лука
- 19. Подготовка сала шпик Варка бульона
- 20. Тушение свеклы Приготовление борща украинского
- 21. Оформление и отпуск борща украинского В
- 22. Рыба в тесте «Кляр» с жареным картофелем,
- 23. Соус майонез с корнишонами Рецептура № 887 Подготовка огурцов маринованных (корнишоны) Приготовление соуса «тар-тар»
- 24. Первичная обработка судака: Первичная обработка яиц
- 25. Приготовление теста «Кляр» Приготовление картофеля жаренного во фритюре Жарка рыбы в тесте
- 26. Оформление и отпуск рыбы в тесте «кляр»
- 27. Ромовая баба Акт проработки № 1
- 28. Приготовление теста Приготовление сиропа
- 29. Приготовление помадки Приготовление «ромовая баба»
- 30. Оформление и отпуск «Ромовая баба» Отпускают на тарелке Организация рабочего места для приготовления «Ромовая баба»
- 31. Заключение Проходя практику в Ресторане Паризьен, я
Мастер производственного обучения: Ледовский Никалай Анатольевич. Преподаватель МДК: Федяшова Ольга Вячеслововна Убоженко Владимир Сергеевич студент группы 35ПК ФОТО СТУДЕНТА
Слайд 1ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ПЕРВЫЙ МОСКОВСКИЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС
(ГБПОУ
Слайд 2Мастер производственного обучения:
Ледовский Никалай Анатольевич.
Преподаватель МДК:
Федяшова Ольга Вячеслововна
Убоженко Владимир Сергеевич
студент группы
35ПК
ФОТО СТУДЕНТА
Слайд 3Место прохождения практики
ресторан «Паризьен», ЗАО «АМИ-сто»
г. Москва, м.Динамо, Ленинградский
пр-т, 31, стр. 9
Телефон: +7 (495) 613-07-84 http://www.parisiene.ru/
Слайд 13Подготовка яблок.
Подготовка помидоров.
Подготовка соленых огурцов.
Подготовка лука репчатого.
Подготовка сладкого перца.
Подготовка чеснока
Подготовка зелени
петрушки.
Слайд 14Приготовление салата.
Оформление и отпуск салата овощной с яблоками и сладким перцем.
В
салатник укладывают лист салата, на него аккуратно выкладывают салат горкой, украшают сверху зеленью. Выход: 150гр.
Слайд 15Организация рабочего места для приготовления блюда «салат овощной с яблоками и
сладким перцем»
Слайд 17Первичная обработка капусты
Первичная обработка свеклы:
Первичная обработка картофеля
Первичная обработка моркови
Слайд 18Первичная обработка петрушки
Первична обработка репчатого лука
Первичная обработка муки
Первичная обработка чеснока
Первичная обработка
болгарского перца
Слайд 19 Подготовка сала шпик
Варка бульона
Приготовление мяса для подачи
Пассерование муки
Пассерование овощей
Слайд 21Оформление и отпуск борща украинского В подогретую глубокую тарелку с подтарельником, температурой
40˚С кладут кусочек мяса (50г) наливают суп (500 г), кладут сметану (10,)сверху зелень (2г). Отдельно подают напирожковой тарелкой пампушки и чесночный соус.
Температура подачи: 65-70ОС.
Организация рабочего места для приготовления блюда «Борщ украинский с пампушками »
Слайд 22Рыба в тесте «Кляр» с жареным картофелем, соус «тар-тар»
Рецептура № 314
Картофель,
жаренный во фритюре
Рецептура № 527
Рецептура № 527
Слайд 23Соус майонез с корнишонами
Рецептура № 887
Подготовка огурцов маринованных (корнишоны)
Приготовление соуса «тар-тар»
Слайд 24Первичная обработка судака:
Первичная обработка яиц
Первичная обработка картофеля
Первичная обработка пшеничной муки
Приготовление и маринование п/ф из рыбы
Слайд 26Оформление и отпуск рыбы в тесте «кляр» с жареным картофелем, соус
тар-тар
Оформление и отпуск
Подогретую тарелку температурой 40˚С покрывают бумажную салфетку, на салфетку укладывают рыбу по 6 – 8 кусочков в виде пирамиды. Блюдо украшают веточками зелени петрушки, долькой лимона. Отдельно на подогретую тарелку температурой 40˚С кладут картофель, поливают растопленным маслом, посыпают зеленью. Отдельно в соуснике подают соус «Тар – тар».
Организация рабочего места для приготовления блюда «рыба в тесте «кляр» с жареным картофелем, соус тар-тар»
Слайд 30Оформление и отпуск «Ромовая баба»
Отпускают на тарелке
Организация рабочего места для приготовления
«Ромовая баба»
Слайд 31Заключение
Проходя практику в Ресторане Паризьен, я работал в горячем и холодном
цехах. Познакомился и влился в приятный коллектив, у которого многому научился. Еще больше развил свои навыки в приготовление блюд и узнал много новых рецептов. Но нет предела совершенству, поэтому в будущем я хочу узнать все тонкости профессии «Повар».
