Выпускная квалификационная работа
тема:
Разработка технологий и ассортимента сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане.
Выполнила студентка гр.Т4-17 Пестова Д.А.
Руководитель: Широкова Л.В.
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Разработка технологий и ассортимента сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане презентация
Содержание
- 1. Разработка технологий и ассортимента сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане
- 2. Актуальность темы: Холодные блюда и
- 3. Цель работы: Целью дипломной работы
- 4. Задачи: провести маркетинговые исследования ассортимента сложных фирменных
- 5. Маркетинговые исследования рынка сбыта и
- 6. Технико-технологическая карта является нормативным документом В соответствии
- 7. Оформление и подача фирменных холодных блюд и
- 8. Закуска из белого мяса индейки
- 9. Механическое оборудование холодного цеха
- 10. Холодильное оборудование холодного цеха
- 11. При приготовлении разработанных блюд я использую современные
- 12. При приготовлении разработанных блюд я предлагаю
- 13. Выводы по результатам исследования: были проведены маркетинговые
Актуальность темы: Холодные блюда и закуски из мяса и птицы очень популярны в современное время. Они играют важную роль в питании человека. Значение мяса, как и птицы для
Слайд 1ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ
«ВЛАДИМИРСКИЙ ЭКОНОМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
специальность 260807
«Технология продукции общественного питания»
Слайд 2Актуальность темы:
Холодные блюда и закуски из мяса и птицы
очень популярны в современное время. Они играют важную роль в питании человека. Значение мяса, как и птицы для здоровья человека известно: мясо и птица поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме, содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Хорошо утоляет голод и содержит, большое количество минеральных веществ и витаминов.
Слайд 3Цель работы:
Целью дипломной работы является разработка технологий и ассортимента
сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане.
Слайд 4Задачи:
провести маркетинговые исследования ассортимента сложных фирменных холодных блюд и закусок из
мяса и птицы в ресторане;
дать характеристику сырья для приготовления сложных фирменных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане;
разработать ассортимент сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане;
подобрать оборудование и инвентарь для приготовления сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане, с учетом современных технологий;
изучить и проанализировать формы контроля качества и безопасности в процессе приготовления сложных фирменных холодных блюд из мяса и птицы в ресторане.
внести предложения по совершенствованию работы холодного цеха для приготовления сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане.
дать характеристику сырья для приготовления сложных фирменных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане;
разработать ассортимент сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане;
подобрать оборудование и инвентарь для приготовления сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане, с учетом современных технологий;
изучить и проанализировать формы контроля качества и безопасности в процессе приготовления сложных фирменных холодных блюд из мяса и птицы в ресторане.
внести предложения по совершенствованию работы холодного цеха для приготовления сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане.
Слайд 5 Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложных фирменных холодных
блюд и закусок из мяса и птиц в ресторане.
Слайд 6Технико-технологическая карта является нормативным документом
В соответствии с заданием дипломной работы я
разработаны 10 технико-технологических карт:
-заливная курочка;
-закуска из белого мяса индейки с овощами;
-закуска из дичи с можжевеловыми ягодами;
-закуска из копченого мяса с дыней;
-салат из куриного мяса с овощами;
-салат мясной пикантный;
-салат ветчинный с яблоками;
-свинина кисло-сладкая;
-трубочки из карбоната с салатом;
-холодное плато.
Все разработанные ТТК можно внедрить в практику работу предприятий общественного питания
-заливная курочка;
-закуска из белого мяса индейки с овощами;
-закуска из дичи с можжевеловыми ягодами;
-закуска из копченого мяса с дыней;
-салат из куриного мяса с овощами;
-салат мясной пикантный;
-салат ветчинный с яблоками;
-свинина кисло-сладкая;
-трубочки из карбоната с салатом;
-холодное плато.
Все разработанные ТТК можно внедрить в практику работу предприятий общественного питания
Слайд 7Оформление и подача фирменных холодных блюд и закусок из мяса и
птицы
Холодное плато Трубочки из карбоната
с салатом
Закуска из копченого
мяса с дыней
Слайд 8
Закуска из белого мяса индейки Салат мясной пикантный
с
овощами
Свинина кисло-сладкая Салат ветчинный с яблоками
Свинина кисло-сладкая Салат ветчинный с яблоками
Слайд 11При приготовлении разработанных блюд я использую современные виды оборудования.
Технология вакуумного приготовлении
пищи.
Среди плюсов метода-возможность готовить блюда при низкой температуре, не разрушая их структуру и сохраняя естественный цвет и вкус продуктов.
Вакууматор
Среди плюсов метода-возможность готовить блюда при низкой температуре, не разрушая их структуру и сохраняя естественный цвет и вкус продуктов.
Вакууматор
Слайд 12
При приготовлении разработанных блюд я предлагаю использовать термоупаковочный аппарат, с его
помощью, можно быстро упаковать готовые холодные блюда и закуски. Это простой и надежный аппарат, безопасен в работе и обладает высокой производительностью.
Слайд 13Выводы по результатам исследования:
были проведены маркетинговые исследования ассортимента сложных фирменных холодных
блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане;
разработан ассортимент, рецептуры и технология приготовления сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы;
были подобраны новые виды оборудования для приготавления сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане;
изучены и проанализированы формы контроля качества и безопасности в процессе приготовления сложных фирменных холодных блюд из мяса и птицы в ресторане.
разработан ассортимент, рецептуры и технология приготовления сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы;
были подобраны новые виды оборудования для приготавления сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане;
изучены и проанализированы формы контроля качества и безопасности в процессе приготовления сложных фирменных холодных блюд из мяса и птицы в ресторане.
