ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
(ГАОУ ВО НГТТИ)
Факультет технологического менеджмента
Кафедра технологии продуктов питания и сервиса
Выпускная квалификационная (бакалаврская) работа
на тему: «Разработка рецептуры мармеладов из местных ягод и овощей»
ВК(Б)Р-НГТТИ-ФТМ-01ТПП-121-О-2016-ПЗ
19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Выполнила
студентка группы 121-О
Гилаева Р.В.
Руководитель
К.б.н., доцент
Смирнова Т.А..
Набережные Челны
2016
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Разработка рецептуры мармеладов из местных ягод и овощей презентация
Содержание
- 1. Разработка рецептуры мармеладов из местных ягод и овощей
- 2. Цель данной исследовательской работы разработка рецептуры мармелада
- 3. Основные источники сырья Облепиха Малина Кабачки Паслен Красная смородина
- 4. Определение содержания аскорбиновой кислоты в растительном сырье
- 5. Определение содержания фенольных соединений в растительном сырье
- 6. Определение содержания флавоноидов в ягодных пюре Рис. 3 – Содержание флавоноидов в ягодных пюре, %
- 7. Определение активной кислотности в исследуемых образцах Рис. 4 –Активная кислотность ягодных пюре, pH
- 8. Содержание основных фенольных веществ и витаминов в растительном сырье
- 10. Определение органолептических показателей (по ГОСТ 6442-2014
- 11. Результаты бальной органолептической оценки мармеладных изделий Рис.5 - бальная органолептическая оценка мармеладных изделий
- 12. Физико- химические показатели: Определение массовой доли золы;
- 13. Физико-химические показатели мармелада
- 14. Изменение витаминного состава по истечению 30 дней
- 15. Рис. 8 – Изменение витаминного состава в
- 16. Рис. 9 – Изменение витаминного состава в пюре из малины
- 17. Экономическая целесообразность разработки мармеладных изделий
- 18. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
Цель данной исследовательской работы разработка рецептуры мармелада на основе ягод и овощей Поставленные задачи: - обосновать целесообразность и перспективность применения выбранных местных ягод при производстве мармелада; - определить содержание биологически
Слайд 1МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ
Слайд 2Цель данной исследовательской работы разработка рецептуры мармелада на основе ягод и
овощей
Поставленные задачи:
- обосновать целесообразность и перспективность применения выбранных местных ягод при производстве мармелада;
- определить содержание биологически активных веществ в местных ягодах;
- разработать рецептуры мармелада на основе пюре из ягод и овощей;
- провести оценку показателей полученного продукта;
- определить сроки годности.
Слайд 4Определение содержания аскорбиновой кислоты в растительном сырье
Рис.1 - Содержание аскорбиновой кислоты
в пюре из ягод, %
Слайд 5Определение содержания фенольных соединений в растительном сырье
Рис.2 - Содержание фенольных соединений
в исследуемых образцах, %
Слайд 6Определение содержания флавоноидов в ягодных пюре
Рис. 3 – Содержание флавоноидов в
ягодных пюре, %
Слайд 7Определение активной кислотности в исследуемых образцах
Рис. 4 –Активная кислотность ягодных пюре,
pH
Слайд 10Определение органолептических показателей (по ГОСТ 6442-2014 )
вкус, запах
– ясно выраженные, характерные для данного наименования, без посторонних привкуса и запаха. цвет – ровный, однородный;
консистенция – студнеобразная, затяжистая
форма – соответствующая данному наименованию мармелада: правильная, с четким контуром, без деформации;
поверхность –сухая, нелипкая.
консистенция – студнеобразная, затяжистая
форма – соответствующая данному наименованию мармелада: правильная, с четким контуром, без деформации;
поверхность –сухая, нелипкая.
Слайд 11Результаты бальной органолептической оценки мармеладных изделий
Рис.5 - бальная органолептическая оценка
мармеладных изделий
Слайд 12Физико- химические показатели:
Определение массовой доли золы;
Определение массовой доли сухих веществ;
Определение массовой
доли влажности;
Слайд 14Изменение витаминного состава по истечению 30 дней
Рис. 6 – Изменение витаминного
состава в пюре из облепихи
Рис. 7 – Изменение витаминного состава в пюре из кр. смородины
Слайд 15Рис. 8 – Изменение витаминного состава в пюре из кабачков с
цедрой апельсина
Рис. 9 – Изменение витаминного состава в пюре из пасленас цедрой апельсина
Слайд 18МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
(ГАОУ ВО НГТТИ)
Факультет технологического менеджмента
Кафедра технологии продуктов питания и сервиса
Выпускная квалификационная (бакалаврская) работа
на тему: «Разработка рецептуры мармеладов из местных ягод и овощей»
ВК(Б)Р-НГТТИ-ФТМ-01ТПП-121-О-2016-ПЗ
19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Выполнила
студентка группы 121-О
Гилаева Р.В.
Руководитель
К.б.н., доцент
Смирнова Т.А..
Набережные Челны
2016
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
(ГАОУ ВО НГТТИ)
Факультет технологического менеджмента
Кафедра технологии продуктов питания и сервиса
Выпускная квалификационная (бакалаврская) работа
на тему: «Разработка рецептуры мармеладов из местных ягод и овощей»
ВК(Б)Р-НГТТИ-ФТМ-01ТПП-121-О-2016-ПЗ
19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Выполнила
студентка группы 121-О
Гилаева Р.В.
Руководитель
К.б.н., доцент
Смирнова Т.А..
Набережные Челны
2016
