Процессы дистилляции алкоголя презентация

+ дрожжи
=
этиловый спирт + углекислый газ

дрожжи могут быть, как естественного происхождения, так и специально добавленные в сусло.

можем контролировать и время брожения, а так же качество самой браги.

Так же, мы можем влиять на крепость бражки, чтобы повысить содержание спирта на 1% нам нужно добавить сахар из расчёта

17 грамм сахара = 1 литр воды

Алкоголь, получаемый путем брожения, может быть крепостью максимум 16% и все потому, что большая часть алкоголя нейтрализуют дрожжи. 

- метано́л (метиловый спирт, древесный спирт) —
простейший одноатомный спирт, бесцветная ядовитая жидкость.

- по ГОСТу этиловый спирт
типа «Экстра» допускает
содержание метанола 0,03%

спирта от перебродившего сусла путем испарения с последующей концентрацией паров.

Температура, при которой начинает кипеть спирт +78С, вода +100С
в промежутке между двумя этими температурами спирт испаряется значительно быстрее воды, а если его охладить, то он конденсируется.

Напиток можно перегонять несколько раз для повышения его крепости.

сусло до 78°C и первые 3-5% от расчетного количества дистиллята отсекаем;
 
Средняя: сердце «hearts»(пищевая фракция ) — вторая часть после отбора головы, собирают
до 85–87°C в колонне; 

Остаточная фракция: хвост «tails» —
третья часть дистиллята после 87–90°C в колонне.

аппарата, применяемого и сейчас для производства спиртов.

Вероятно, медные перегонные кубы попали в Европу в VII в именно с Востока.

Первые письменные упоминания об аламбике встречаются в арабской книге IX века «О химии благовоний и дистилляций».

Первоначальное назначение аламбиков не было связано с алкогольными напитками, в медных дистилляторах изготавливались краски, лекарства и ароматические эссенции.
Только в XVI веке устройство «переквалифицировали» на производство спиртного.
В качестве сырья использовались буквально любые продукты, начиная от виноградной мезги и заканчивая зерном, кукурузой, картофелем.

и, по возможности, более дешевого. И у конструкторов возникла идея объединить первую и вторую перегонки в один процесс, повысив производительность и экономичность.

Так появился метод pot still, в котором так же происходит двойная перегонка, но уже последовательно в двух аппаратах, при этом продукт первой перегонки во второй аппарат.
Данным метод используется для производства односолодового виски, текилы, рома и тд.

который позволял проводить непрерывную дистилляцию, что существенно повысило рентабельность процесса.

что у них достаточно сильно различаются температуры кипения. На первом этапе нагревания смеси, в пары переходит более летучий компонент (тот который более кипучий), с повышением температуры активно испаряется следующий компонент смеси. То есть, если у нас есть смесь из спирта и воды, то сначала испарится спирт, а потом водичка. Когда полученные пары охлаждаются, все происходит с точностью да наоборот: менее летучие компоненты конденсируются быстрее других.