- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Приготовление пирожного Корзиночка - песочная с масляным кремом презентация
Содержание
- 1. Приготовление пирожного Корзиночка - песочная с масляным кремом
- 2. Подготовка продуктов для приготовления песочного теста. Мука
- 3. Рецептура пирожного «Корзиночка с кремом и фруктовой начинкой
- 4. Рецептура песочного полуфабриката
- 5. Схема приготовления песочного полуфабриката
- 6. Приготовление песочного полуфабриката Требования к качеству: w=20%,
- 7. . Приготовление формочек для пирожного «Корзиночка»
- 8. Выпекают при t = 240-250°С; время
- 9. Охлаждение п/ф «отсаживание» фруктовой начинки
- 10. Рецептура крема сливочного «основной»
- 11. 5-7мин 7-10мин Схема приготовления крема
- 12. Требования к качеству: Пышная однородная маслянистая масса; Слегка кремового цвета; Хорошо сохраняет форму; Влажность 14±2%
- 13. Оформление пирожных
- 14. Требования к качеству. Поверхность имеет чёткий рисунок
Подготовка продуктов для приготовления песочного теста. Мука в/с, со средним содержанием клейковины (просеять). Сахар(просеять) Масло сливочное (зачистить). Яйца обработать. Меланж процедить.
Слайд 2Подготовка продуктов для приготовления песочного теста.
Мука в/с, со средним содержанием клейковины
(просеять).
Сахар(просеять)
Масло сливочное
(зачистить).
Яйца обработать.
Меланж процедить.
Разрыхлитель
Ванилин
Сахар(просеять)
Масло сливочное
(зачистить).
Яйца обработать.
Меланж процедить.
Разрыхлитель
Ванилин
Слайд 6Приготовление песочного полуфабриката
Требования к качеству: w=20%, t=20ºС; масса однородная,
промешана до
однородного состояния, не затянуто.
Слайд 8Выпекают при t = 240-250°С;
время выпечки – 15мин.
Требования к качеству
п/ф:
светло-коричневый, с золотистым оттенком; рассыпчатый, сухой.
W=5,5%
светло-коричневый, с золотистым оттенком; рассыпчатый, сухой.
W=5,5%
Слайд 12Требования к качеству:
Пышная однородная маслянистая масса;
Слегка кремового цвета;
Хорошо сохраняет форму;
Влажность 14±2%
Слайд 14Требования к качеству.
Поверхность имеет чёткий рисунок с узором законченного характера.
Красивое сочетание
цветовых оттенков.
Сроки хранения:
От 0º-6°С – 36 час. при наличии холода.
