В., преподаватель спец. дисциплин,
бу «Когалымское профессиональное училище»
г. Когалым, 2014 год
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее презентация
Содержание
- 1. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
- 2. Полуфабрикаты из котлетной массы (справа налево): шницели, зразы, котлеты, биточки, тефтели
- 3. Для приготовления котлетной массы используют: говядину –
- 4. Приготовление котлетной массы 1 4 3 2
- 5. Котлеты рубленные Биточки рубленные
- 6. Шницель рубленный Зразы рубленные
- 7. Тефтели Рулет
- 8. Рулет с макаронами
- 9. Способы оформления и подачи рубленных изделий
- 10. Характеристики полуфабрикатов из котлетной массы
- 11. Проверка степени усвоения материала Укажите части туши,
- 12. Домашнее задание: Повторить материал, заполнить таблицы характеристику полуфабрикатов из котлетной массы.
Полуфабрикаты из котлетной массы (справа налево): шницели, зразы, котлеты, биточки, тефтели
Слайд 3Для приготовления котлетной массы используют: говядину – мякоть шеи, пашину и
обрезки, свинину – обрезки, которые получаются
при разделке туш,
реже баранину – мякоть шеи, обрезки.
На 1 кг мяса берут ( масса нетто в г):
Хлеба пшеничного – 250
Воды или молока – 300
Соли – 20
Перца – 1
Потери при жарении изделий составляют 19%
Слайд 11Проверка степени усвоения материала
Укажите части туши, используемые для приготовления рубленной массы:
(из говядины, баранины, свинины)
Укажите количественные соотношения между компонентами рубленой массы.
Какой прием приготовления котлетной массы обеспечивает ей нежность и рыхлость.
Перечислите натурально – рубленные полуфабрикаты.
Назовите особенности рецептуры и вид панировки следующих полуфабрикатов:
Шницели
Зразы
Котлеты
Биточки
Тефтели
Рулет
Укажите количественные соотношения между компонентами рубленой массы.
Какой прием приготовления котлетной массы обеспечивает ей нежность и рыхлость.
Перечислите натурально – рубленные полуфабрикаты.
Назовите особенности рецептуры и вид панировки следующих полуфабрикатов:
Шницели
Зразы
Котлеты
Биточки
Тефтели
Рулет
Слайд 12Домашнее задание: Повторить материал, заполнить таблицы характеристику полуфабрикатов из котлетной массы.
