Выполнил:
студент группы №153 «Повар, кондитер»
Миронов Николай
Мастер п/о: Шубина Е.А.
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Отчет по учебной практике. Приготовление супов и соусов презентация
Содержание
- 1. Отчет по учебной практике. Приготовление супов и соусов
- 2. ЦЕЛЬ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ комплексное освоение обучающимися вида
- 5. ТЕМЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ Приготовление бульонов Приготовление заправочных
- 6. Миронов Николай соусы: шоколадный, сабайон Суп
- 7. Щи из свежей капусты Рассольник ленинградский Борщ сибирский Солянка домашняя Суп из разных овощей
- 8. Соус айоли Суп молочный с крупой Суп
- 9. Суп-пюре из картофеля Окрошка мясная Суп «Минестра» Суп из свежих плодов
- 10. Соус красный основной Соус белый основной Соус молочный (бешамель) Соус сметанный Соус томатный
- 11. Соус сухарный Паста сырная Заправка салатная Соус абрикосовый Сироп шоколадный
- 12. ВЫВОДЫ За время прохождения учебной
- 13. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Издательский
ЦЕЛЬ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ комплексное освоение обучающимися вида профессиональной деятельности, формирование общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
Слайд 1 Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Московской области «Колледж «Угреша» Отчет по учебной
практике
ПМ.03. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ
Слайд 2ЦЕЛЬ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
комплексное освоение обучающимися вида профессиональной деятельности, формирование общих и
профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
Слайд 5ТЕМЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Приготовление бульонов
Приготовление заправочных супов: щей
Приготовление заправочных супов: борщей
Приготовление заправочных
супов: рассольников, солянок
Приготовление заправочных супов: картофельных, супов с крупами, бобовыми и макаронными изделиями
Приготовление молочных супов
Приготовление супов-пюре
Приготовление прозрачных супов
Приготовление сладких, холодных супов
Приготовление национальных супов
Приготовление красных соусов
Приготовление белых соусов
Приготовление грибных соусов
Приготовление молочных, сметанных соусов
Приготовление яично-масляных соусов и масляных смесей
Приготовление холодных, сладких соусов
Приготовление национальных соусов
Зачет
Приготовление заправочных супов: картофельных, супов с крупами, бобовыми и макаронными изделиями
Приготовление молочных супов
Приготовление супов-пюре
Приготовление прозрачных супов
Приготовление сладких, холодных супов
Приготовление национальных супов
Приготовление красных соусов
Приготовление белых соусов
Приготовление грибных соусов
Приготовление молочных, сметанных соусов
Приготовление яично-масляных соусов и масляных смесей
Приготовление холодных, сладких соусов
Приготовление национальных соусов
Зачет
Слайд 6Миронов Николай
соусы: шоколадный, сабайон
Суп крестьянский
Борщ классический с мясом
Щи зеленые
Соус цацики
Слайд 7Щи из свежей капусты
Рассольник ленинградский
Борщ сибирский
Солянка домашняя
Суп из разных овощей
Слайд 8Соус айоли
Суп молочный с крупой
Суп молочный с овощами
Суп-пюре из овощей
Бульон из
кур прозрачный
Слайд 12ВЫВОДЫ
За время прохождения учебной практики я узнал каким образом
необходимо:
- проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных ингредиентов;
- определять соответствие сырья технологическим требованиям;
- подготавливать сырье и ингредиенты к нему;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;
- приготавливать различные супы;
- приготавливать различные основные соусы и их производные;
- оформлять и отпускать супы;
- оформлять и подавать соусы к блюдам;
- оценивать качество готовых изделий.
- проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных ингредиентов;
- определять соответствие сырья технологическим требованиям;
- подготавливать сырье и ингредиенты к нему;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;
- приготавливать различные супы;
- приготавливать различные основные соусы и их производные;
- оформлять и отпускать супы;
- оформлять и подавать соусы к блюдам;
- оценивать качество готовых изделий.
Слайд 13СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Издательский центр «Академия», 2013
Андросов В.П., Пыжова
Т.В., Овчинникова Л.В. Производственное обучение профессии «Повар», часть 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. М.: Издательский центр «Академии», 2013
Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар», часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов. М.: Издательский центр «Академии», 2013
Харченко Н.Э. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. М.: Издательский центр «Академия», 2013
Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар», часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов. М.: Издательский центр «Академии», 2013
Харченко Н.Э. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. М.: Издательский центр «Академия», 2013
