Организация обслуживания банкетного мероприятия в форме официального приема День победы на 45 персон в кафеЛукоморье презентация

гостиничного сервиса»(Колледж туризма Санкт – Петербурга)

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

на тему: «Организация обслуживания массового банкетного мероприятия в форме официального приема «День победы» на 45 персон в кафе«Лукоморье»

Руководитель:
Федяев Ю.В.
Студент группы: 377
Цырулёва А.С.

Санкт-Петербург 2016

нашей страны. Подобный праздник очень трудно организовать дома. Услуги современного ресторана смогут удовлетворить даже самого капризного заказчика. Это и обслуживание, приготовление блюд, украшение зала и организация досуга.
Цель дипломной работы - представление полученных знаний и умений, практического опыта, сформированности общих и профессиональных компетенций, позволяющих решать профессиональные задачи, а также проверка освоения компетенций профессионального модуля ПМ 02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»
Задачи дипломной работы – разработка массового мероприятия официального характера «День победы» на 65 персон в баре «Мука»

проведения банкета: банкет за столом с полным обслуживанием официантами

планы расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола
Составлены заявки в бельевую и сервизную, выполнен расчет с учетом необходимого запаса
Спланирована работа менеджера на мероприятии и составлен сценарный план проведения банкета
Определена численность работников для обслуживания мероприятия и составлен список персонала с указанием всех видов работ на банкете
Выполнен анализ эффективности обслуживания заданного массового мероприятия
Разработаны и представлены предложения по повышению качества обслуживания мероприятия

внешний вид официантов, барменов)
13:40 – Брифинг (менеджер распределяет официантов по зонам, рассказывает в каких залах проходит банкет)
14:00 – Подготовка залов ( мытье полов, проветривание (мойщица))
14:10 – Получение алкоголя на аперитив (бармен)
14:30 - Расстановка столов согласно схеме (официанты)
14:40 – Накрытие залов (официанты)
15:00 – Получение алкоголя на банкет (бармен)
15:10 – Вынос закусок на аперитив
15:20 – Розлив шампанского по бокалам
15:30 – Начало аперитива
15:55 – Официанты провожают гостей в банкетный зал и помогают присесть за столы согласно схеме рассадки
16.00- Начало банкета
16.10 – Официанты наливают вино , подают холодные закуски

Развлекательная программа, официанты убирают использованную посуду
17:10- Подача горячей закуски, розлив вина по бокалам
17.20 – 17.40- Продолжение развлекательной программы, официанты убирают использованную посуду
17:45- Подача горячего блюда, розлив вина по бокалам
18:00 -Официанты убирают посуду, подготовка зала к подаче десерта
18:10 - Подача десерта
18.20 – Официанты убирают использованную посуду
18:20 – Завершающая речь
18:30 – Официанты вместе с метрдотелем провожают гостей
18:45 – Завершение мероприятия
18:45 – Официанты убирают зал
19:30 – Конец рабочего дня

Для повышения качества обслуживания и привлечения клиентов кафе «Лукоморье», я бы предложила ввести следующие услуги:
• Введение услуги «Сезонное меню»
• Скидки на меню в будние дни
• Грамотный пиар (реклама)
Для стимулирования к работе в обслуживании клиентов, сотрудникам кафе «Лукоморье» я предложил следующие:
• Премии за хорошую работу
• Повышение по карьерной лестнице
• Повышение квалификации (различные тренинги, мастер классы)

г;
Приправы;
Лимонный сок;
Свежая зелень;
Помидор;
Стейк из лосося.

сок – 40 мл;
лед в кубиках – 50 грамм;
апельсиновая цедра (или долька) – 5 грамм.
Классика

Рецепт:
1. Бокал для шампанского (называется «флют) наполнить льдом, подождать 2-3 минуты и выбросить лед. Альтернативный вариант охлаждения – поместить флют на несколько минут в морозильную камеру.
2. Налить в бокал холодный апельсиновый сок.
3. Добавить шампанское и перемешать ложечкой.
4. Сверху украсить апельсиновой цедрой или долькой. Коктейль готов!