Мясо и его обработка презентация

Содержание

Мясо традиционно входит в наше питание. Мясо, при всей его питательной и энергетической ценности, является тяжелой, трудно перевариваемой для человека пищей, которая легко зашлаковывает, засоряет наш организм. Поэтому необходимо уметь правильно

Слайд 1мясо и его обработка


Слайд 2Мясо традиционно входит в наше питание. Мясо, при всей его питательной

и энергетической ценности, является тяжелой, трудно перевариваемой для человека пищей, которая легко зашлаковывает, засоряет наш организм. Поэтому необходимо уметь правильно готовить и употреблять мясные блюда.
Мясо лучше усваивается в блюдах с овощами, особенно с зеленью; сочетание мяса с мучными продуктами для нашего организма нежелательно.

Мясо в питании человека


Слайд 3Состав мяса
Чем больше в мясе жира, тем меньше в нем белка


Слайд 4Человек употребляет в пищу мясо животных и птиц


Слайд 5
Виды мяса
Мясные гастрономические продукты
телятина
говядина
свинина
баранина
Мясо птицы
субпродукты


Слайд 6
Говядина
Мясо взрослых животных (3-7 лет) – ярко-красного цвета, плотное, имеет

свежий запах, ярко выраженную мраморность.
Мясо молодняка (до 3 лет) – бледно-розовое, с белым жиром, незначительная мраморность и более сильный запах.

Телятина

Мясо вскормленных молоком телят в возрасте от2 до 10 недель.
Светло-розового цвета, нежной консистенции и сладковато-кислым запахом.


Слайд 7Свинина
Баранина
Имеет окраску от светло- до темно-красной, менее плотную по

сравнению с говядиной консистенцию, не обладает мраморностью и отличается специфическим запахом.


Бледно-розового цвета, мягкой консистенции, с прослойкой жира, видного на разрезах.


Слайд 8Усваиваемость мяса
Мясо нутрии
Мясо кролика
Куриное мясо
Мясо гуся и утки
Телятина
Баранина
Говядина
Свинина
легче
тяжелее


Слайд 10Признаки доброкачественности мяса
Показатели доброкачественности мяса – его запах, цвет, консистенция.
Доброкачественное охлажденное

или остывшее мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового цвета. При ощущении рука остается сухой, на разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на его, то образуется ямка, которая быстро выравнивается.
Доброкачественное мороженное мясо на ощупь твердое, на поверхности и разрезах – красного цвета с сероватым оттенком, который придает ему кристаллики льда. При незначительном нагревании появляется ярко-красное пятно.

Слайд 11
Обработка мяса
Перед обработкой мяса следует:
Убедиться, что используемые мясные продукты свежие;
Применять разделочные

доски с соответствующей маркировкой;
Резать мясо только острым ножом, чтобы уменьшить потери мясного сока.

Механическая обработка мяса:

Обмывание
Оттаивание мороженного мяса
Обсушивание
Разделка
Обвалка (отделение мякоти от костей)


Слайд 12
Разделка туши говядины


Слайд 13
Разделка свиной туши


Слайд 15Парное –мясо полученное после убоя животных. Изготовление вареных колбас,

сосисок, сарделек.
Остывшее(в естественных условиях) Изготовление колбас, копченостей, полуфабрикатов.
Охлажденное – мясо, охлажденное до температуры от0 до 4°С
Мороженное мясо
Подмороженное – используется для изготовления колбас, консервов.
Размороженное – мясо, подвергнутое оттаиванию в специальных камерах.
Оттаявшее – мясо, размороженное в естественных условиях

Термическое состояние мяса


Слайд 16Тепловая обработка мяса:
Варка
Жаренье
Припускание
Тушение
Запекание


Слайд 17Тест по теме: «Мясо и его обработка.»
I. Процент содержания белка в

мясе достигает:
10%
50%
20%
35%
II. От чего зависит содержание белка в мясе
От вида животного
От содержания жира в мясе
От части туши животного
III. Легко усваиваемым мясом считается
Мясо нутрии
Баранина
Говядина
Свинина
Мясо кролика





Слайд 18IV. Светло-розовый цвет, нежная консистенция, сладко-кисловатый запах характерны для:
Свинины
Говядины
Телятины
Баранины
V. Мраморность характерна

для:
Говядины
Свинины
Телятины
Баранины
VI. Для баранины характерны:
Специфический запах
Особый цвет
Мраморность




Слайд 19VII. Показатели свежести мяса
Мраморность
Питательность
Запах
Консистенция
Цвет
VIII. Обвалка это:
Разрезание большого куска мяса на

части
Обсыпание куска мяса сухарями
Отделение костей от мякоти
IX. Температура охлажденного мяса
От 0 до 4°С
От 4 до 8°С
От 0 до -2°С


Слайд 20X. Лучшим для кулинарного использования является
Остывшее мясо
Парное мясо
Охлажденное мясо
Мороженное мясо
К порционным

полуфабрикатам относятся
Ростбиф
Бифштексы
Гуляш
Антрекоты
Котлеты
XII. К мелкокусковым полуфабрикатам относятся
Зразы
Азу
Лангеты
Шашлыки


Обратная связь

Если не удалось найти и скачать презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое ThePresentation.ru?

Это сайт презентаций, докладов, проектов, шаблонов в формате PowerPoint. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика