- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Мусс лимонный под коньячным соусом презентация
Содержание
- 1. Мусс лимонный под коньячным соусом
- 2. История блюда Мусс является производным от французского
- 3. Ассортимент муссов. Мусс лимонный Мусс малиновый Мусс
- 4. Технологическая карта. Наименование блюда «Мусс лимонный»
- 5. Технологическая схема приготовления «мусса лимонного под коньячным
- 6. Технологическая схема приготовления «соуса коньячного». яйца сахар
- 7. Сотейник Шумовка Промываем Снимаем цедру Нарезаем соломкой
- 8. Приготовление мусса. Лимон промываем Снимаем цедру
- 9. Приготовление коньячного соуса. Яйца растираем с
- 10. Требования к качеству Отпуск
История блюда Мусс является производным от французского слова (mousse ) которое означает «пена». Мусс датируется во Франции с восемнадцатого века. Первым был приготовлен «Шоколадный мусс». В старинных рецептурах использовались также цитрусовые
Слайд 2История блюда
Мусс является производным от французского слова (mousse ) которое означает
«пена». Мусс датируется во Франции с восемнадцатого века. Первым был приготовлен «Шоколадный мусс». В старинных рецептурах использовались также цитрусовые муссы.
Слайд 3Ассортимент муссов.
Мусс лимонный
Мусс малиновый
Мусс клубничный
Мусс из облепихи
Мусс клюквенный с манной крупой
Мусс
шоколадный
Мусс из айвы
Мусс из айвы
Слайд 5Технологическая схема приготовления «мусса лимонного под коньячным соусом»
лимон
вода
сахар
желатин
отжать сок
Снимаем цедру
нарезаем
соломкой
заливаем
варим
5 – 6 мин.
5 – 6 мин.
процеживаем
добавляем
охлаждаем
до t 60 ºС
залить
холодной
водой
вводим
вливаем
охлаждаем
взбиваем
выдержать
(1-1,5 ч.)
до кипения
снимаем
пену
охлаждаем
До 60-65 ºС
перемешиваем
до
растворения
процеживаем
через сито
с ячейками
(1-1,5 мм)
Слайд 6Технологическая схема приготовления «соуса коньячного».
яйца
сахар
молоко
вода
коньяк
растираем
добавляем
кипятим
охлаждаем
вводим
нагреваем
до t =85-90 ºС
выдерживаем
в
течении 10
мин.
охлаждаем
добавляем
Слайд 7Сотейник
Шумовка
Промываем
Снимаем цедру
Нарезаем соломкой
Отжимаем сок
Цедру закладываем в кастрюлю
Заливаем горячей водой
Варим 5 –
6 мин.
Отвар процеживаем
Отвар процеживаем
Слайд 8Приготовление мусса.
Лимон
промываем
Снимаем
цедру
Отжимаем
сок
Заливаем
водой
Варим
5-6мин.
Процеживаем
Добавляем
сахар
Охлаждаем отвар цедры
до t= 60 ºС
Добавляем
подготовленный
желатин
Вливаем
сок
Охлаждаем
взбиваем
Слайд 9Приготовление коньячного соуса.
Яйца
растираем
с
сахаром
Добавляем
молоко
Добавляем
Воду
Нагреваем
в
течении
10 мин.
До t = 85-90º С
и
выдерживаем
охлаждаем
Вливаем
коньяк
Слайд 10Требования к качеству
Отпуск :
При отпуске полить
коньячным соусом.
Мусс должен иметь мелкопористую, нежную, слегка упругую консистенцию.
Представляет собой пышную застывшую массу сладкого вкуса с чуть кисловатым привкусом.
Цвет – белый, желтоватый или розовый , в зависимости от используемых продуктов.
Форма мусса – квадратная или треугольная с волнистыми краями.
