Кондитерські вироби презентация

НУХТ
Сліпота Денис
Перевірив:
Грицак Володимир Андрійович

особливо кондитерські вироби,можна вважати серцем кулінарного мистецтва.

Кондитерське ремесло Важко напевно встановити час виникнення кондитерського ремесла. Першими кондитерами були індіанці майя, які відкрили дивовижні властивості шоколаду, пізнали смак тростинового цукру і котрі готували потім із нього солодкі палички. Відомо, що під час археологічних розкопок у Єгипті знайдено «цукерки», виготовлені вручну з фініків. У пізні часи, при дворах королівських осіб й усієї вищої знаті у Європі кондитери входили до привілейованих слуг.

Пряники Поява пряника тісно пов'язана з розповсюдженням вирощування жита та випіканням хліба. Про печиво з медом (прадавні пряники) знали вже в Стародавньому Єгипті. У Стародавньому Римі їх називали «panus mellitus» : їх і випікали з медом. На теренах Київської Русі їх називали «медовим хлібом», який відомий з 9 століття. В цей хліб додавали рослинні соки, подрібнене коріння, а потім і прянощі, які завозили з країн Близького Сходу і навіть Індії.

Круасан Круасан (croissant), еклер (éclair), профітролі (profiterole), безе (baiser) - ці назви сьогодні відомі кожному гурману. Тим не менш "солодким символом Франції" до цього дня є  круасан. Втім, справжній французький символ має далеко не французьке коріння. У Франції ця булочка у формі півмісяця (у перекладі з французької croissant і означає "півмісяць") з'явилася в 20-х роках XX століття.

Наполеон До цих пір історики не прийшли до єдиної думки. В даний час існує відразу кілька тортів, які по праву вважаються надбанням тієї чи іншої нації. У французів це звичайно"Наполеон"! Вважається, що рецепт "Наполеона" з'явився десь наприкінці XVII століття. Люблять цей десерт в Італії і Франції. Мам його називають "1000 шарів", у Великобританії відомий під назвою "Ванільна скибочка", а в США та у нас називають "Наполеон". У царськиій Росії появу цього торта пов'язують з 1912 роком - до річниці перемоги країни над Наполеоном був винайдений цілий ряд нових ласощів, серед яких були торти "Наполеон".

Еклер Назва "Еклер" у цього заварного тістечка з'явилася тому, що французькою слово "еклер" перекладається, як блискавка.Винахідником цієї страви став кухар Марі-Антуан Карем з Франції, який жив в кінці 18 - початку 19 століття. Він був справжнім кулінарним чаклуном, тому заслужив звання "Кухар королів і король кухарів". Саме він порадував ласунів усього світу цим чудовим тістечком, яке поєднує в собі чудовий смак і швидке приготування. Цікаво, що найбільша популярність у тістечка була в 19 столітті, а в літературі "Еклер" вперше згадали як рецепта в кулінарній книзі «Boston Cooking School Cook Book» в 1884 році.

Безе Безе  (baiser) в перекладі з французької означає "поцілунок". Багато інших романтичних імен носить цей ніжний десерт - "іспанський вітер", "французькі меренги", "безе любові".За однією з версій вперше збив білки з цукром і запік їх в печі кондитер Гаспаріні в Швейцарії, в містечку Майрінген. Знавці вважають, що меренгу винайшов швейцарський кулінар Гаспаріні, який творив у маленькому містечку Мейрінген. Інші стверджують, що меренги пішли від польського слова "marzynka", а їх винахід приписують кухареві короля Станіслава Лещинського I, який став потім герцогом Лотарингським.Таким чином, король, видавши свою дочку Марію заміж за французького Людовика, повідомив рецепт безе французам.

Брауні Брауні - один з найулюбленіших американських і англійських десертів.  Точну історію появи цього продукту відтворити досить складно.  На сьогоднішній день існує багато суперечливих історій про появу брауні. Брауні має американське походження, і його назва, пов'язана з його кольором, походить від слова "brown" - коричневий. Одна з історій стверджує, що брауні був винайдений в готелі "Палмер Хаус" в Чикаго в 1892 році,  де відвідувачі попросили  кухаря  приготувати  таку  випічку,  яка  трохи менше  шматка  торта,але  більше  тістечка,  і що б  було зручно  брати з  собою  в дорогу з метою перекусити нашвидкуруч А  сама назва "Брауні" вперше зустрічається в книзі рецептів Boston Cooking School, виданої в 1884 році.

Вафлі Предками сучасних вафель є середньовічні вафлі, які представляли собою дуже тонке хрустке печиво, виготовлене у вафельниці, що складалась з двох металевих тарілок, з'єднаних петлею. Кожна з тарілок кріпилася на довгій дерев'яній ручці. Вафельницю клали на вогонь і перевертали, щоб пропекти корж з обох сторін. Примітно, що на відміну від сучасних вафель, для виготовлення яких в основному використовується пшеничне борошно, їх середньовічні предки випікалися з вівса або ячменю. Наприклад, в середньовічній Європі у свята дозволялося продавати вафлі біля входу до церкви. З часом конкуренція за місце у релігійних споруд стала настільки жорстокою, що французький король Карл IX видав указ, яким торговцям заборонялося розташовуватись один від одного менше ніж за 6 футів (близько 2 м).

Лінде і Гайнц Кноблох у своїй відомій книжці «Смачного» (нім. Guten Apetit, Lpz., 1971) зазначають, що штрудель був справжньою гордістю віденських господарок і, за переказами, подеколи навіть наречену обирали за майстерністю готувати штрудель.Втім про походження випічки відомо мало. За деякими версіями рецепти штруделя є адаптованими зі східної кухні,чи не в часи пізньої Візантії.

Пиріг Назва пиріг походить від праслов'янського pirogъ, утворене від pirъ яке означає «бенкет». Пиріг також може означати вареник в деяких західних українських діалектів (походження з польської мови). Згодом вони набули популярності й в інших народів. Пиріг, як правило, печений з дріжджового тіста, але також може бути виготовлений з пісочного або листкового тіста. Стандартна форма для пирогів є довгаста і звужується з кінцями, але прямокутні або круглі пироги також поширені. Пиріг є повно-розмірний, а пиріжки є меншого розміру булочки, які можна їсти одною рукою.

білка, призначеного для бісквіта. На наступний ранок начальник бісквітного цеху Костянтин Микитович Петренко за допомогою 17-річної помічниці кондитера Надії Чорногор, щоб приховати помилку колег, на свій страх і ризик переклав застиглі білкові коржі масляним кремом, посипав ванільною пудрою, прикрасив поверхню квітковим орнаментом. Так з'явився попередник торта, якому було призначено на довгі десятиліття стати візитною карткою Києва.

Коровай Коровай — великий круглий хліб. Зазвичай випікають на свята, виконує святкові та обрядові функції.В Україні коровай готують на весілля, при цьому дотримуючись певних обрядових правил. Весільні короваї готують заміжні жінки тільки тоді, коли дівчина виходить заміж.Прикрашають його складними візерунками з тіста і гілочкою калини, якій з язичницьких часів приписують містичні властивості і яка є символом кохання. Чим пишніший вдавався випечений коровай, тим щасливіше і багатше життя чекає молодят, які скуштували коровай. Коровай випікали багатошаровим, і ділив його хресний батько нареченого або нареченої. Верхівку віддавали молодим, середню частину — гостям, а низ, в який часто запікають монети, — музикантам.

Крокембуш Крокембуш (фр. croquembouche) - французький десерт. Являє собою високий конус з профитролей з начинкою, скріплених карамеллю або спеціальним солодким соусом, і прикрашений карамелевими нитками, зацукрованим мигдалем, фруктами, зацукрованими квітами. Використовується як частування у весільних церемоніях, при хрещенні, на Різдво. Назва походить від фр. croquer en bouche, що означає «хрумтить у роті» .

походження та назв тортів та тістечок. Дана робота може бути використана для практичного застосування викладачем, , майстром виробничого навчання. Дає можливість наповнити уроки новою інформацією та яскравою наочністю.