Küche der Welt. Japanisch Küche презентация

Sonnenaufgang. In diesem Land vermischt Vergangenheit und Zukunft, futuristische Wolkenkratzer Einkaufszentren in der Nähe der ruhigen Straßen von alten Tokio.
In diesem Land sind Ihre Traditionen und kulturellen Erbes Ehrfurcht. Hier erhalten Sie noch die schönen alten Burgen von segun und Kaiserpalast, sowie Teehäuser, in denen Geisha mit komplizierten Frisuren und Puder-Blätter, gekleidet in traditionellen Kimono wird für Sie eine traditionelle Tee-Zeremonie mit dem Lesen der Gedichte der alten dichter und philosophische Gespräche über die Schönheit der blühenden Sakura, oder bieten Ihnen eine warme sake, und unterhalten Sie mit dem traditionellen Tanz "Bue".

Nach einer schönen Legende Japan schuf die Göttin der Sonne, die die Mutter des Ersten Kaisers Jimma wurde. Der erste Kaiser stieg auf den Thron im Jahr 660 v. Chr. Lange Zeit blieb Japan wegen seiner geographischen Abgrenzung im wesentlichen ein mittelalterlicher Staat, in dem die Volksaufstände und Kriege über das Gebiet durch kurze Perioden der Ruhe unterbrochen wurden.
Der Kaiserhof blieb ein rein nominales Symbol und blieb in Vergessenheit. Bis 1853 blieb Japan in der Freiwilligen Isolierung, die es Ihr erlaubt, Ihre eigenartige Kultur, die fast nicht Gegenstand der europäischen Werte.

der Vorfahren der Japaner auf dem Scheiterhaufen für 10-5 tausend Jahre v. Chr.
Schon in jenen Tagen hat er bis zu 20 Arten verschiedener Pflanzen gegessen, hat das Fleisch 122 Arten der Tiere vorbereitet, sowie hat den Fisch (6 Arten) gefangen und hat Muscheln (mehr 30 Arten) gesammelt.
Die Japaner haben angefangen, einige Arten von wilden Pflanzen zu kultivieren.
In vi-VIII Jahrhundert N. Chr. hatte großen Einfluss auf die japanische Küche China, wo in großen Mengen importiert Soja und grünen Tee.
Später in der Han-ära begann das goldene Zeitalter Japans, als seit 400 Jahren aktiv entwickelt Kultur, Wissenschaft, Kunst und Kochen.

der Landung an den Tisch:
Das erste offizielle – «Seiza» – die Person sitzt auf Fersen, einen Körper aufgerichtet.
Die zweite, für informelle Festlichkeiten – «Agura» - erlaubt, vor sich Füße zu sitzen, gekreuzt.
Frauen in der pose «Agoura» sitzen nicht - in einer informellen Atmosphäre für Sie erlaubt, mehrere vereinfachte Version von «saidza».

wichtiger Bestandteil nicht nur japanische Etikette, sondern auch japanische Küche im Allgemeinen. Die Tatsache, dass es die Kunst der Servierung und spezielle Rituale in der Regel machen eine einfache japanische Küche ist so attraktiv. Nach den Regeln der Servierung auf dem Tisch sollte abwechselnd Runde und quadratische Geschirr. Die Farbe des Geschirrs ist überwiegend dunkel, weil der schneeweiße Reis sieht auf Sie mehr appetitlich. Für jede Art von Essen ist eine Art von Geschirr.

Kiefer, Zypressen, Pflaumen, Ahorn, schwarz oder lila Sandelholz), rund oder quadratisch, mit konischen oder pyramidalen Spitze. Es gibt spezielle weibliche, männliche und Baby-Formen von hasi.

die eine Menge Feinheiten hat.
So ist zum Beispiel mit Stäbchen nicht akzeptabel:
bewegen Sie Teller, Tassen oder Schalen;
andere Teilnehmer auf Mahlzeiten oder Gegenstände verweisen;
Fragen Extraportion Reis;
geben Sie Essen.
Darüber hinaus, nach der Kultur der japanischen Küche, gilt es als unanständig, in einer Hand mit Stöcken alle Gegenstände zu nehmen, und Klemmen Sie Sie in der Faust oder legen Sie Sie über die Schüssel. In vielerlei Hinsicht sind diese Regeln mit japanischen Bräuche verbunden, sowohl in Bezug auf als auch nicht in Bezug auf die Küche

Abstand von einem Drittel vom oberen Ende) zwischen Daumen und Zeigefinger der rechten Hand. Halten Sie den Stick mit großen und Ringfinger, so dass die Zeigefinger, Mittel-und Daumen bilden den Ring

in einer Entfernung von 15 mm. Wenn aufrichtet Mittelfinger, Stäbchen auseinander.

den Spitzen, was in den Mund schicken wollen. Außerdem, wenn das Stück zu groß ist, kann man es mit Stäbchen teilen, aber nur sehr vorsichtig.

Zeit unglaublich vielfältig. Diese Vielfalt gibt es in keiner nationalen Küche. Japanische Gerichte bevorzugen Fisch-und Fleischliebhaber sowie Befürworter einer gesunden und vegetarischen Ernährung.
Die Japaner Essen Lebensmittel zu einer Zeit des Jahres, wenn Sie besonders lecker und nützlich sind. Im Land der aufgehenden Sonne besonders Ehren diese kulinarische Besonderheit, und heilig glauben, dass die Keime Bambus gut im Frühling, und die Wurzeln Lotos – im Frühling und im Herbst, die gebratenen Stücken der Akne und die gebratene Forelle – am besten erholen sich die Kraft im Sommer.

und mehr Beliebtheit. Warum entscheiden sich die Menschen, die sich an die richtige Lebensweise halten, gerade diese orientalische Ernährungsweise? Die Antwort ist einfach! Nach der Statistik, Japan-das Land der langjährigen. Es ist der beste Beweis dafür, dass die Lebensmittel, die dort gegessen werden, ideal für den menschlichen Organismus sind. Also, was ist das Geheimnis der japanischen Langlebigkeit? Das Geheimnis – in der nationalen Küche.
Viele Menschen denken, dass die japanische Gastronomie – es ist traditionelle Sushi, Rollen, Reis, Soja. In der Tat gibt es eine Vielzahl von Delikatessen und ungewöhnliche Gerichte in der japanischen Küche eine große Menge. Alles nur auf Sushi und Rollen zu reduzieren ist falsch und sogar beleidigend!

Produkte, die nicht über die Nachbarländer, wo die Wahl der Sauce zum Gericht spielt eine wichtige Rolle gesagt werden.
Die Japaner legen großen Wert auf das Aussehen und die hohe Qualität Ihrer Gerichte. In der Schüssel sollte alles harmonisch sein: Geschmack und Aussehen, und nutzen. Lokale Köche versuchen immer, den ursprünglichen Geschmack und die Art der Produkte zu halten. Zum Beispiel ist der Fisch für die Japaner schön von selbst, es braucht nur ein wenig Salz und frische Luft. In diesem – das Hauptprinzip und der Unterschied der japanischen Küche von kulinarischen Traditionen in allen anderen Ländern.

«Reis» – wie für den Russischen Menschen «Brot». Dieses Getreide ist der Hauptbestandteil der japanischen Küche und die Grundlage der japanischen Ernährung. Im Durchschnitt frisst der Japaner ungefähr 100 Kilogramm Reis pro Jahr.
Wenn wir verwendet werden, um auf Garn Reis verstreut Kochen, in Japan bevorzugen klebrig und stark geröstet Reis, weil es so bequem ist, Stäbchen haben. Die Japaner Reis nicht Salzen und fügen Sie es öl. Und Sie glauben, dass Reis, wie der Mensch, hat eine Seele, so behandeln Sie es mit Respekt und Respekt. Das tägliche Gericht Japaner - Reis mit ei-Omelett, Sojasauce und Fisch.
Aus dem Reis bereiten das weltweit bekannte alkoholische Getränk sake, das japanische Bier und machen viele verschiedene leckere Desserts.

REIS

Küche. Es gibt viele verschiedene Nudeln, die in der Regel in Japan gegessen werden. Die drei beliebtesten:
Austausch - sehr dünne weizennudeln,
Hunde - aus einer Kombination aus Buchweizen und Weizen,
Udon - Dicke weizennudeln.

Küche auf dem zweiten Platz in der Popularität nach dem Reis. In der Regel, bei der Vorbereitung wird der Fisch der minimalen Wärmebehandlung unterworfen.
Und populäres japanisches Gericht Sashimi bereitet sich im Allgemeinen aus rohen, leicht mariniert Fisch. Scheiben Sashimi serviert auf einem flachen Teller mit Beilage aus frischem Gemüse, zum Beispiel, mit weißen Rettich dykon, die im Land der aufgehenden Sonne Essen so oft, wie Reis.

In Japan und nicht versuchen, ein Gericht aus Fisch kugelfisch – unverzeihlicher Fehler. Die einheimischen lieben diesen Fisch, trotz der Tatsache, dass das Gericht tödlich sein kann. Jährlich Japaner Essen mehr als 2 tausend Tonnen giftigen Fuge. Der Mensch braucht nur die Hand zu berühren, um die tödliche Dosis des Giftes zu erhalten.

der Anwesenheit von einem gehobenen Koch: ein Meister, der den Bug bereitet, bringen strenge Anforderungen – er muss zwei Jahre in einer speziellen Schule, wo die Geheimnisse und Besonderheiten der Zubereitung von so gefährlichen Fisch zu lernen. Nach der Schule Koch übergeben anspruchsvolle Staatliche Prüfung. Bereiten Sie dieses Gericht so: der Koch trennt die Flossen schnell Schläge scharf und Dünn Messer, dann vorsichtig entfernt giftige Teile und entfernt die Haut. Das Filet wird sehr Dünn geschnitten, wie ein Blatt Papier. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch sehr schön, weil auf einem Teller aus Fisch, der Koch schafft echte Kunst. Die höchste Meisterschaft gilt als, wenn der Koch im Fisch die genaue Dosis des Giftes hinterlässt, damit bei den Gästen des Restaurants das kaum Bemerkenswerte Gefühl der rauschgiftvergiftung erschienen ist.

Rolle in der japanischen Küche seit Jahrhunderten. In der Tat, nach der alten japanischen Mythologie Sojabohnen-ein Geschenk der Götter. Wertvolle Sojabohnen, Reich an hochwertigem Eiweiß, werden für die Herstellung von Tofu-Käse und Sojasauce (Show), die einzige wichtigste Komponente, die Aroma verleiht, in der japanischen Küche verwendet. Soja ist auch die Grundlage für alle Suppen von Japan, die Suppe Miso.

Konzepte, es ist:
Fünf Geschmacksrichtungen - salzigen Geschmack, süßen Geschmack, angenehmen Geschmack, sauren Geschmack, bitteren Geschmack. Diese Harmonie von fünf Geschmacksrichtungen ist sehr wichtig.
Fünf Möglichkeiten - es ist roh, braten, Kochen für ein paar, braten im öl, Kochen. Kombinieren Sie die fünf wichtigsten Möglichkeiten, um Nahrung zu Kochen, können Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln zu bringen.
Fünf Farben - schwarz, weiß, rot, gelb, blau (grün). Wichtig ist eine schöne Servierung der Gerichte, in denen harmonisch kombiniert fünf dieser Farben. Japanische Küche ist angenehm für die Augen.
Fünf Sinne - sehen, hören, Tastsinn, riechen, Geschmack.
Der Koch muss Essen Kochen, investieren in all Ihre Kraft. Sonst kann er nicht ein Gericht zubereiten, das alle Sinne des Menschen angemessen beeinflussen würde, für das dieses Essen bestimmt ist.

von Sushi, müssen sofort zugeführt werden. Auch wenn Sie Rollen in den Kühlschrank stellen, dann in einer Stunde der Reis verhärtet, und der Fisch verliert seine frische.

Nigiri-Sushi

und mit verschiedenen Käsesorten und gekochten Meeresfrüchten dekoriert.
Rollen, Maki Sushi (Maki Sushi)-ist Sushi, die mit Bambus-Matten hergestellt werden. Rollen gibt es zwei Arten:
Hosomaki – dünne Rollen mit einer Füllung von ein oder zwei Zutaten.
Futomaki-Dicke Rollen, die in der Füllung drei oder mehr Zutaten enthalten.

wie den Thunfisch und den Lachs.
Und Sushi und Sashimi Essen mit Shows (japanische Sojasauce) und Wasabi (akuter grüner Japanischer Meerrettich). Harry (marinierte ingwerstücke) wird verwendet, um den Himmel zwischen dem Festland zu reinigen.

Rindfleisch, grüne Zwiebeln, Pilze, Nudeln und Soja Quark Tofu vorbereitet

Kleine Fischstücke werden auf einem Holzstab aufgereiht und auf einem Grill gebraten – es ist ein Gericht ähnlich wie unser Schaschlik.

auf dem Grill, nur aus den hühnerinnen, mit der Ergänzung der Wachteleier und des Gemüses vor.

und Soja-Bohnen Miso zubereitet. Oft fügt Shiitake Pilze, Algen und Tofu.

in Pulver gemischt. Auf diese Weise der Tee hat einen grünlichen Farbton und nach dem Aussehen und Geschmack unterscheidet sich stark von der europäischen. Tee in der Regel ohne Zucker. In Japan gibt es viele Rituale, die mit der Nahrungsaufnahme verbunden sind, einer von denen – die Tee-Party, die im Laufe der Jahrhunderte erhalten geblieben ist. Nach der Legende, in der Teezeremonie teilnehmen nicht mehr als fünf Personen. Tee-Party findet im Halbschlaf, auch an einem sonnigen Tag. Teezimmer sollte mit raffinierter Einfachheit eingerichtet werden, aber diese Einfachheit kann etwas andere Bedeutung haben, aufgrund der Tatsache, dass die Japaner lieben einfache, aber exquisite Dinge. Zum Beispiel, wie einige Pflastersteine aus wertvollen Holzarten und wegen seiner künstlerischen würde sein kann, viel Kosten. Das Zimmer sollte keine zusätzlichen Gegenstände sein. Es gibt nur zwei Ausnahmen-schneebedeckten Tischdecken und Schaufel aus einem Stück Bambus, der frisch gepflückt Baum riechen muss geschnitten. Während der Tee-Gespräche nicht akzeptiert, und nur, wenn der Letzte Schluck trinken, können Sie Fragen, wo das Geschirr, wer es gemacht hat und wie lange es sollte auch gut über die Qualität des Tees und die Qualität des Geschirrs. In den letzten Jahren hat sich weit verbreitet und schwarzer Kaffee.

Tassen Reis.
Gründlich mit Wasser Reis gewaschen.
Waschen Sie den Reis, bis das Wasser transparent ist.
Gießen Sie den Reis in eine Pfanne.
Gießen Sie mit Wasser. Wasser ist zu Messen, messglas, um es auf 1 Tasse Reis 1 Tasse Wasser + 50 ml.
Setzen Sie auf das größte Feuer für 10 Minuten.
Der Reis beginnt zu Kochen und es wird Löcher durch die Luft gehen.
Machen Sie ein kleines Feuer und decken Sie den Reis Deckel. Nehmen Sie 10 Minuten Zeit.
Machen Sie eine Füllung für Reis. Mischen Sie Essig Salz und Zucker. Wärme und rühren bis zur vollständigen Auflösung von Salz und Zucker.
Der Reis wird vom Feuer entfernt und wir geben, noch 10 Minuten zu stehen. Gießen Sie den Reis Dressing vorsichtig mit dem Holzspachtel umrühren.
Reis für Sushi bereit.

Zutaten:
Reis für Sushi – 3 Tassen;
Wasser – 3 Tassen und 150 ml.;
Reisessig – 2 El.;
Salz -2 TL;
Zucker – 2 El.;

Hühnerleber 3 El. L. Soja-Soße 2 Kunst. L. Pflanzenöl 2 Stück grüne Paprika 50 G Frühlingszwiebeln 3 Knoblauchzehen Rettich (statt daikon, können Sie die herkömmliche) Gemahlener Ingwer und Pfeffer abschmecken
Zubereitung
1. Huhn Leber in Sojasauce. Dann braten Sie in einer Pfanne für ein paar Minuten.
2. Zur Leber hinzufügen Streifen gehackte Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und radieschen. Braten Sie noch 5 Minuten.
3. Das fertige Gericht schmücken Redis und frischen Zwiebeln. Zum fertigen Gericht serviert Sojasauce, gemischt mit Zucker.

Kaviar - 90 G
Zubereitung
1. Reis Kochen, fügen Sie Reisessig und abkühlen lassen.
2. Lachsfilets auf Streifen Dicke von 1,5 geschnitten - 2 mm, Fläche von ca.
3. Im Voraus bereiten lebensmittelfolie auf der Mitte des Films ein Stück Fisch, eine Handvoll Reis, so dass ein Reis-Ball mit einem Radius von 1,5 cm zu bekommen.
4. Fisch und Reis in Folie gewickelt, auf der einen Seite verdreht, bilden einen Ball und dann verdreht den Film so stark, dass die Kugel war perfekt rund und dicht.
5. Die Kugeln werden mit Sojasauce, vasabi und mariniertem Ingwer serviert.
6. Vor dem servieren dekorieren Reisbällchen mit Fisch vasabi, ein wenig, an der Spitze des Messers.

- 150 gr. Avocado-15 gr. Gurke frisch-15 gr. Krabbenfleisch-35 gr. Kaviar fliegender Fische (orange).) - 30 gr. Nori (Algen) - 2/3 Blatt vasabi, marinierte Ingwer, Sojasauce
Für die Vorbereitung benötigen Sie eine spezielle Bambus - Matte-makisu. Zubereitung: in der Mitte auf einem Blatt Nori lag Reis, von der Mitte zu öffnen, um die Kanten des Blattes. Auf dem Reis legen und gleichmäßig verteilen den Kaviar fliegenden Fisch. Drehen Sie alle (Nori+Reis+Kaviar). Promasat in der Mitte des Blattes vasabi, legen Sie in der Mitte Krabbe Fleisch, Gurkenscheiben und Avocado. Rollen Sie mit dem makro, indem Sie eine quadratische Form. Schneiden Sie in 6 Stücke. Servieren Sie mit marinierten Ingwer, Wasabi und Sojasauce.
Guten Appetit!

Frühjahr und Herbst sollte diese Serviette erwärmt werden, und in der Sommerhitze kann kalt sein. Bevor Sie anfangen zu Essen, sagen die Japaner «itadakimas!», was bedeutet, «gerne Essen», und, bis zum Abendessen, danken – «gothisoya» (danke für die Bewirtung).

müssen Sie Ihren Verstand und Ihr Urteil entwickeln und nur Natürliche Lebensmittel nach den Vorschriften der großen ärzte der Antike Essen. Wenn Sie krank sind, dann müssen Sie selbst heilen. Im Osten sagen Sie, dass, wenn Sie von anderen geheilt werden, Ihre Heilung unvollständig sein wird, weil in diesem Fall Sie Unabhängigkeit verlieren werden. Es ist möglich, natürlich zu gehen und mit der Energie des Lebens, das in allen ohne Ausnahme gelegt wird geheilt zu werden. Jeder kann sein eigener Arzt. Und dann, nach alten japanischen Traditionen, jeder in der Lage, die Geheimnisse der Kunst der Verjüngung und Langlebigkeit zu begreifen.

Seiten
Geheimnisse der Japanischen Küche, E. v. Molodyakova, E. V. Markaryan, ed.: «Japan heute», 2001, 172 Seiten
Japanische Küche für alle, Carmen Domingo, 2007, 207 Seiten
http://primamedia.ru/news/news/13.02.2007/33195/master-yaponskoy-kuhni-masamiti-nakano-uchit-primortsev-gotovit-natsionalnie-bly.html