Диссертациялық жұмыстың мақсаты - ысталған тауық етінен жасалған өнімдерді алудың технологиясын жасау презентация

жасау.
Зерттеу мақсатына сәйкес мына міндеттерді шешу алға қойылды:
- құс еті өнімдерінің дамуына әдебиеттік шолу
- өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын көтеретін технологияларды ұсыну;
- адам ағзасының қажеттілігін қанағаттандыратын химиялық құрамын өзгерту бағытындағы сапалы жаңа тамақ өнімдерінің технологиясын құру.
Зерттеудің пәні мен объектісі - ысталып –қуырылып пісірілген тауық еті өнімі.
Жұмыстың ғылыми жаңалығы:
- құрамы өсімдік шикізатымен байытылып ысталған тауық етін өндіру
- түтінсіз тауық етін ыстауға жергілікті өсімдік шикізатын қолдану.
- дайын өнім алу технологиялық сүлбесін құру
Қорғауға шығарылған төмендегідей маңызды нәтижелер алынды:
ысталған тауық етінің сапалық көрсеткіштері
дайын өнімнің физика-химиялық қасиеттері
- ет өндірісіндегі озық технологияны пайдалану:
- ысталған құс етінің сапасын анықтау:
Ысталған тауық еті өнімдерін жылулық өңдеуден өткізу технологиясы құрастырылды, олардың реологиялық, дайын өнімнің физика-химиялық және органолептикалық көрсеткіштері анықталынды. Ысталған тауық еті өнімдерін өндіру технологиясы жетілдіріліп, жаңа рецептура құрастырылды.

биологиялық құндылығын көтеретін технологиялары ұсынылды.
3 Адам ағзасының қажеттілігін қанағаттандыратын химиялық құрамын өзгерту бағытындағы сапалы жаңа тамақ өнімдерінің технологиясын құрылды.
4 Құрамы өсімдік шикізатымен байытылып ысталған тауық етін өндіру. дайын өнімнің физика-химиялық қасиеттері
5 Түтінсіз тауық етін ыстауға жергілікті өсімдік шикізатын қолдану.- дайын өнім алу технологиялық сүлбесін құру. ысталған тауық етінің сапалық көрсеткіштері анықталды.
6 Ет өндірісіндегі озық технологияны пайдаланды.
7 Ысталған құс етінің сапасын анықталды.

ҚОРЫТЫНДЫ